المعجنات

يقبل الناس على اختلاف فئاتهم ومستوياتهم على تناول المعجنات بجميع أنواعها نظراً لسهولة أكلها ولمذاقها الشهي ، ونراها تتوسط جميع الموائد العائلية والمناسبات التي يتخللها وجبات طعام ، حتى أنها أصبحت تتواجد في أعياد الميلاد ومناسبات التخرج وحتى في البوفيهات المفتوحة كواحدة من أهم الأصناف الراقية التي تحظى برغبة مشتركة من الجميع دون استثناء .

وإحدى هذه المعجنات هي فطائر اللحم بالعجين ، التي عرفت كثيراً في البلاد العربية وخصوصاً في بلاد الشام في الأردن وسوريا ولبنان تحديداً ، ويتفنن الطهاة وربات البيوت في تصنيعها وفي أشكالها ومكوناتها ، إضافة إلى ذلك هناك العديد من المطاعم المختصة بإعدادها وتقدم خدماتها للزبائن طوال النهار نظراً لكثرة الطلب عليها من الصغار والكبار في كل الأوقات .

طريقة عمل فطائر اللحم بعجين

المقادير المطلوبة

طحين أبيض مقدار 5 أكواب
ملعقة ونصف سكر ناعم
ملعقة واحد من البيكينغ باودر
نص ملعقة كبيرة خميرة فورية
ملح نصف ملعقة كبيرة
نصف كوب من الزيت النباتي
ماء حسب الحاجة
حليب مقدار 4 ملاعق كبيرة

مقادير حشوة اللحم بعجين

نصف كيلو لحمة مفرومة مطحونة
نصف كيلو بندورة مفرومة ناعم
بصلة كبيرة مفرومة ناعم
نصف ملعقة لكل من الملح ، القرفة ، فلفل
دبس رمان ملعقة كبيرة
عصير ليمون حامض ملعقة كبيرة

طريقة تحضير فطائر اللحم بالعجين

تحضر العجينة أولاً والمكونة من جميع المكونات السابقة بخلط الطحين والسكر والحليب والبيكينغ باودر والخميرة والملح حتى تصبح عجينة متماسكة .
إضافة الزيت عليها تدريجياً مع القليل من الماء حسب الحاجة بحيث نحافظ على العجينة متماسكة وليست رخوة
ثم نترك العجين لفترة حتى تقوم الخميرة بزيادة حجمها ، مع وجوب تغطيتها بقطعة من القماش حتى تخمر جيداً .
نكرر عجن العجينة ثم نقسمها إلى كرات متساوية ونتركها لفترة حتى ترتاح قليلاً مستخدمين الطحين على أصابعنا حتى لا تلتصق باليدين . وذلك لمدة 30 دقيقة .
نقوم برق العجين بواسطة الشوبك على شكل بيضوي أو مستدير
نقوم بإعداد الحشوة في هذه الأثناء وذلك بخلط البصل واللحم والبندورة ودبس الرمان ويمكن استخدامها نيئة أو بعد تقليبها قليلاً على النار حتى تحمر.
نقوم بفرد الحشوة فوق كل قطعة من العجين بمقدار ملعقتين من الحشوة تقريباً حسب حجم العجينة المفرودة
نضع عجينة اللحم بالفرن على درجة حرارة متوسطة حتى يحمر العجين من أسفل وتحمر اللحمة على الوجه .