القلقاس

القلقاس من الخضروات الجذريّة النشوية، يمتلك قشرةً خارجية بنية اللون، أما من الداخل فيمتاز باللون الأبيض، مع العديد من البقع الأرجوانية المنتشرة عليه، كما أنّه يشبه البطاطا في نكهتها وقوامها النشوي، وموطن القلقاس الأصلي هي قارة آسيا، وخاصة في الهند، ولكن حالياً تتم زراعته في العديد من دول العالم، ويُعتبر نبات القلقاس مصدراً جيدً للألياف النباتية، والعناصر الغذائية الأخرى مثل البوتاسيوم، والمغنيسيوم، وفيتامين C، وفيتامين E، كما أنّ له دورٌ مهم في تنظيم معدل السكر في الدم، وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأمعاء، بالإضافة إلى أنه قد يساعد في التخلص من الوزن الزائد؛ لاحتوائه على الألياف، والتي تساعد على الشعور بالشبع، وامتلاء المعدة.^[١] يُستخدم القلقاس بكثرةٍ في المطبخ الآسيوي، حيث يمكن طهيه عن طريق الخبز، أو الشوي، أو الطهي على البخار، كما يمكن أيضاً العمل على قليه على شكل رقائق مثل البطاطا المقلية.^[٢]

وعلى الرغم من فوائد القلقاس المتعددة إلا أنّ جذوره وأوراقه تحتوي على نسبةٍ عالية من حمض الأكساليك، والذي يمكن أن يُسبب تهيج البشرة، والعينين، والجهاز الهضمي، كما أنّ تناوله بكمياتٍ كبيرة يمكن أن يؤدي إلى الإصابة بالتسمم، لذلك يجب تجنب تناول جذور القلقاس أو أوراقه نيئة وبدون طهي؛ وذلك لأنّ عملية الطهي تعمل على تحطيم هذا الحمض، بالإضافة إلى أنه يجب استخدام أوقات طويلة في الطهي قد تصل إلى ساعةٍ كاملة حتى يصبح الحمض غير نشط، ويفقد سميته.^[٣]

طريقة حفظ القلقاس

حفظ القلقاس في درجة حرارة الغرفة

يُعتبر القلقاس من الخضار سريعة التلف، وبالتالي لا يمكن تخزينه لفتراتٍ طويلة من الزمن، ومن شروط تخزينه أن يتم حفظه في مكانٍ بارد، ومظلم، وجيد التهوية، لمدةٍ لا تزيد عن يومين، كما يجب تجنب وضعه في الثلاجة.^[٣]

حفظ القلقاس في الفريزر

يمكن الاحتفاظ بالقلقاس في الفريزر، وذلك عن طريق اتباع الخطوات الآتية:^[٤]

غسل القلقاس جيداً، ومن ثم تقشيره، مع الانتباه إلى ارتداء القفازات أثناء ذلك؛ لأن القلقاس يحتوي على مادةٍ مهيجة مثيرة للحكة، بعد ذلك يتم تقطيع القلقاس إلى قطع متوسطة الحجم.
وضع قطع القلقاس في سلة شبكية، ومن ثم إنزال السلة في قدرٍ كبير يحتوي على الماء المغلي، والعمل على تغطية الوعاء، وترك الماء يغلي على نارٍ عالية لمدة خمس دقائق بالضبط.
إخراج السلة من القدر، وتصفية الماء جيداً، ومن ثم غمر السلة في وعاءٍ يحتوي على الماء المثلج، مع العمل على خلط وتقليب قطع القلقاس حتى تتلامس جميع القطع مع الماء المثلج، وتركها لكي تبرد تماماً لمدة خمس دقائق.
تصفية القلقاس البارد جيداً، ومن ثم وضعه في أكياس التفريز، وإغلاقها بشكلٍ محكم، والعمل على وضع الأكياس في الفريزر مباشرةً وبدون تأخير.

أوراق القلقاس

أوراق القلقاس خضراء اللون، وكبيرة الحجم، تأتي على شكل قلب، ويتم استخدامها في إعداد الكثير من المأكولات المختلفة، كما أنّها غنية بالألياف والعناصر الغذائية الأخرى مثل البوتاسيوم، والكالسيوم، وحمض الفوليك، وفيتامين C، وفيتامين A، ومضادات الأكسدة، إلا أنه وعلى الرغم من فوائدها الصحية المختلفة، فإنه يجب تجنب تناولها وهي نيئة وبدون معالجة حرارية؛ وذلك لأنّ الأوراق النيئة تُعتبر سامة وضارّة.^[٥]

ويمكن تخزين أوراق القلقاس في الثلاجة، وذلك عن طريق مسحها بقطعة قماشٍ مبللة، ومن ثم وضعها في كيسٍ بلاستيكي مثقوب، ووضعها في الثلاجة، حيث يمكن الاحتفاظ بها لبضعة أيامٍ فقط.^[٦]

نصائح عند شراء القلقاس

يجب أخذ العديد من النصائح المهمة بعين الاعتبار عند شراء القلقاس، ومن هذه النصائح ما يأتي:^[٦]

يجب أن تكون جذور القلقاس قاسية ومتينة، وثقيلة الوزن مقارنةً بحجمها، كما يجب أن تكون خاليةً تماماً من العيوب.
عدم احتواء القلقاس على بقع العفن، أو المناطق الطرية والرخوة، بالإضافة إلى ذلك يجب أن يخلو من التجعدات والتغضنات في شكله الخارجي، كما يجب أن يكون صلب القوام عند لمسه والضغط عليه من عند الأطراف.
يجب أن يتم شراء القلقاس قبل طهيه بوقتٍ قليل، وذلك بسبب سرعة تعرضه للتلف.^[٢]
تجنب وضع القلقاس في الثلاجة؛ لأن تبريده سيجعله يستغرق وقتاً أطول في عملية الطهي.^[٢]
يجب أن يخلو القلقاس من الخدوش في القشرة الخارجية، لأن هذه الخدوش ستؤدي إلى تحوّل لونه الداخلي إلى اللون البني.^[٢]
عند الانتهاء من تقشير القلقاس وتقطيعه، يجب أن يتم وضعه مباشرةً في الماء البارد؛ حيث يساعد الماء على منع تغيّر لونه إلى اللون البني، لذلك ينصح بعدم تقطيع القلقاس إلا عند لحظة البدء بعملية الطهي.^[٢]
يجب أن تكون أوراق القلقاس خضراء اللون، وخالية من البقع الصفراء، وطازجة غير ذابلة.^[٢]

كيفية تحضير القلقاس للطبخ

كما ذكرنا سابقاً بأنه لا يجب تناول القلقاس نيئاً، وإنما يجب القيام بطهيه بشكلٍ جيد جداً، ولمدة كافية، وفيما يأتي بعض الخطوات التي يجب اتباعها عند طهي القلقاس:^[٧]

ارتداء الفقازات عند القيام بتقشير القلقاس وتقطيعه؛ لمنع تهيج البشرة، والإصابة بالحكة.
تنظيف القلقاس جيداً بعد تقشيره، وذلك عن طريق غسله بالماء البارد، والعمل على فركه باستخدام الأصابع لإزالة الأوساخ العالقة به، حيث من الممكن أن تساعد عملية التنظيف في التخلص من بعض المواد السامة الموجودة فيه.
أثناء عملية طهي القلقاس فإنه سيتحول من اللون الأبيض الفاتح إلى اللون الأرجواني المائل للرمادي.^[٦]
يجب طهي القلقاس وتقديمه وهو ساخن؛ وذلك لأن القلقاس عندما يبرد يصبح قوامه كثيفاً وشمعياً، مما يجعل من الصعب تناوله.^[٦]
يمكن تناول أوراق القلقاس مثل السبانخ، أو استخدامها في تغليف الأطعمة الأخرى عند القيام بخبزها، على أن يتم غلي الأوراق أولاً في الماء المغلي لمدة 45 دقيقة، حيث يجب أن يتم تبديل الماء مرتين أثناء عملية الغلي.^[٦]

المراجع

↑ Erica Julson (9-11-2018), “7 Surprising Benefits of Taro Root”، www.healthline.com, Retrieved 10-8-2020.
^ ^أ ^ب ^ت ^ث ^ج ^ح “How to Tell if Taro Is Still Good”, www.leaf.tv, Retrieved 10-8-2020.
^ ^أ ^ب “Real Food Encyclopedia | Taro”, www.foodprint.org, Retrieved 10-8-2020.
↑ “How to Freeze a Taro Root”, www.studymode.com, Retrieved 10-8-2020.
↑ Daniel Preiato (18-3-2020), “Taro Leaves: Nutrition, Benefits, and Uses”، www.healthline.com, Retrieved 10-8-2020.
^ ^أ ^ب ^ت ^ث ^ج Steve Albert, “HOW TO COOK AND SERVE TARO”، www.harvesttotable.com, Retrieved 10-8-2020.
↑ “How to Cook Taro Root”, www.wikihow.com,23-3-2020، Retrieved 10-8-2020.