طريقة حفظ البيض

بواسطةفوري

البيض

يعتبر البيض من الأطعمة التي يعمتد عليها الإنسان في غذائه في مختلف الأقطار، والبيض من المنتجات الحيوانية التي تضعها الطيور الداجنة كالبط والدجاج والإوز والحمام والسمان والديك الرومي، ويتكون البيض من القشرة بنسبة 10% ومن البياض أو ما يُدعى بالزلال بنسبة 60% وبنسبة 30% من الصفار، ويحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن الهامة، ويمكن الاستفادة من البيض من خلال حفظه بالعديد من الطرق التي سيتم التطرق لها في المقال.[١]

طريقة حفظ البيض

يوجد عدّة طرق لحفظ البيض، ومنها ما يلي:

حفظ البيض بدرجة حرارة الغرفة

يُمكن حفظ البيض بدرجة حرارة الغرفة باستعمال الزيت المعدني من خلال اتباع الطريقة الآتية:[٢]

  • تسخين مقدار ربع كوب من الزيت المعدني داخل الميكرويف لمدّة عشر ثوانٍ.
  • رفع البيض من عبوة الكرتون إلى وعاء آخر لتسهيل عملية تزييته.
  • ارتداء القفازات الواقية.
  • وضع مقدار قليل من الزيت المعدني على اليدين.
  • دهن جميع أجزاء البيض بالزيت المعدني.
  • ترتيب البيض في عبوة الكرتون على أن تكون الجهة المدببة منه للأسفل.
  • تخزين البيض في مكان جاف وذي درجة حرارة منخفضة.
  • استخدام البيض المحفوظ بهذه الطريقة في غضون عدّة أسابيع.

حفظ البيض داخل الثلاجة

يُمكن تخزين البيض في الثلاجة إن كان نيئاً أو مسلوقاً بالطرق التالية:[٣]

  • حفظ البيض المسلوق بالثلاجة:
    • سلق البيض ثمّ تصفيته جيداً من الماء الساخن.
    • غسل البيض بالماء البارد جيداً.
    • ترك البيض كي يبرد في حرارة الغرفة لمدّة لا تزيد عن ساعتين.
    • حفظ البيض دون تقشيره في وعاء مغلق داخل الثلاجة، ويُمكن حفظ البيض بعد تقشيره في وعاء مغلق داخل الثلاجة على أن يكون مغموراً بالماء البارد.
    • استخدم البيض المسلوق بعد حفظه بهذه الطريقة في غضون سبعة أيام.
  • حفظ البيض النيئ بالثلاجة: يُمكن حفظ البيض النيئ كاملاً داخل الثلاجة بعد تركه داخل عبوته الأصلية من خلال وضعه على رف الثلاجة ذي درجة حرارة لا تزيد عن 4.44 درجة مئوية، ويُستخدم في غضون ثلاثة أسابيع من تاريخ وضعه داخل الثلاجة.[٤]

حفظ البيض داخل مجمد الثلاجة

يُمكن تخزين البيض داخل الفريزر حسب الطرق الآتية:[٥]

  • حفظ صفار البيض وبياض البيض بشكلٍ منفصل:
    • كسر البيض، ثمّ وضع البياض في وعاء والصفار في وعاء آخر، وذلك لتسهيل استعمال كلٍ منهما في الأطعمة المختلفة فيما بعد.
    • خفق الصفار ثمّ البياض كلٍ منهما على حدة.
    • وضع ثمن ملعقة صغيرة من الملح لكل ربع كوب من صفار البيض والذي يُستخرج من أربع بيضات كبيرة الحجم تقريباً، وذلك لاستعمال البيض في الأطعمة المالحة، وتُفيد هذه الخطوة في منع تكتّل صفار البيض عند وضعه داخل الفريزر.
    • وضع ملعقة صغيرة ونصف من السكر لكل ربع كوب من صفار البيض، وذلك لاستعمال البيض في الحلويات.
    • تغطية كلّ وعاء بطريقة محكمة، لمنع الرطوبة من التسرب إلى داخل البيض.
    • وضع الأوعية في مُجمّد الثلاجة.
  • حفظ صفار البيض وبياض البيض معاً:[٦]
    • كسر البيض ثمّ وضعه في وعاء.
    • خفق البيض لحين اختلاط الصفار مع البياض، ويجب التنويه إلى تجنّب المبالغة في خفق البيض لمنع ظهور فقاعات الهواء داخل البيض.
    • وضع البيض بعد خفقه داخل قالب مكعبات الثلج.
    • وضع البيض داخل مجمد الثلاجة لحين تجميده تماماً.
    • تخزين مكعبات البيض داخل كيس بلاستيكي.
    • تذويب البيض المجمد من خلال وضعه داخل الثلاجة لمدة يوم قبل الاستعمال، وتُستبدل كلّ نصف بيضة بحوالي مكعب مثلج من البيض.
    • استخدام البيض في غضون عام من تاريخ حفظه بهذه الطريقة.

حفظ البيض بالتخليل

يُمكن حفظ البيض من خلال تخليله،[٧]باتباع الطريقة الآتية:[٨]

  • المكوِّنات:
    • اثنتا عشرة بيضة.
    • اثنتا عشرة حبة من القرنفل.
    • شريحتان من الزنجبيل الطازج.
    • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
    • ورقة غار.
    • كوبان من الخل الأبيض النقي.
    • نصف كوب من الماء.
    • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • طريقة التحضير:
    • ملء وعاء بمقدار من الماء البارد.
    • وضع البيض داخل الوعاء، ثمّ وضعه على النار لحين الغليان.
    • إزالة البيض عن مصدر الحرارة، ثمّ تغطيته لمدّة 10-12 دقيقة.
    • تصفية البيض من الماء الساخن، ثم تقشيره.
    • وضع التوابل جميعها داخل قماشة قطنية، ثمّ وضعه على النار مع المكونات الأخرى بالإضافة إلى مقدار من الماء.
    • ترك المحلول يغلي مدّة 10 دقائق، ثمّ يتم التخلص من التوابل.
    • وضع البيض داخل أوعية معقمة، ثمّ غمره بمحلول الخل الساخن ويتم إغلاق الأوعية جيداً بعد ذلك.
    • تخزين وعاء البيض في الثلاجة لما لا يقل عن يومين قبل الاستعمال.
    • حفظ البيض المُخلل في الثلاجة ويستخدم في غضون 3-4 أشهر من تاريخ تخليله.[٧]

نصائح عند تخزين البيض

يُمكن الحفاظ على البيض طازجاً وصالحاً للاستهلاك لأطول مدّة ممكنة باتباع النصائح الآتية:[٩]

  • تجنّب وضع البيض في الحامل البلاستيكي المُخصص له في باب الثلاجة، حيثُ يُعدّ باب الثلاجة من الأجزاء ذات درجات الحرارة المتغيرة بسب فتحه وإغلاقه باستمرار، وبناءً على ذلك قد يُسبب اختلاف درجات الحرارة تلف البيض.
  • ترك البيض داخل العبوة التجارية المصنوعة من البلاستيك أو الكرتون عند تخزينه، وذلك لمعرفة تاريخ الانتهاء وللحفاظ عليه لأطول مدّة ممكنة، كما يُساهم ذلك في منع امتصاص البيض للروائح المختلفة عند تخزينه حيثُ يُعتبر البيض من المود الغذائية ذات النفاذية العالية التي تمتص الروائح المختلفة.
  • ترتيب البيض من خلال وضع الجهة الدائرية منه للأعلى والجهة المُدببة للأسفل، حيثُ تفيد هذه الطريقة في الحفاظ على البيض لأطول مدّة ممكنة.
  • تجنّب استخدام عبوة البيض القديمة للاحتفاظ بالبيض الحديث، وذلك لئلا تُسبب البكتيريا تلفاً للبيض.
  • تجنّب وضع البيض المكسور أو المستخدم في علبة البيض لئلا يتلف البيض بالكامل.

فيديو كيف تعرف البيض الفاسد

يا ترى كيف يمكننا معرفة البيضة الفاسدة وهي مغلقة؟:

المراجع

  1. ↑ “Egg”, www.britannica.com, Retrieved 26-7-2020. Edited.
  2. ↑ Thorin Klosowski (7-5-2012), “Coat Eggs in Mineral Oil to Keep Them Fresh Longer”، lifehacker.com, Retrieved 26-7-2020. Edited.
  3. ↑ Angela LaFollette (31-8-2017), “How to Store Boiled Eggs in a Refrigerator”، www.ehow.com, Retrieved 26-7-2020. Edited.
  4. ↑ “HOW LONG DO EGGS LAST?”, www.incredibleegg.org,2020، Retrieved 26-7-2020. Edited.
  5. ↑ “How to Store Eggs”, www.wikihow.com,4-4-2020، Retrieved 26-7-2020. Edited.
  6. ↑ Erin Huffstetler (20-3-2020), “How to Freeze Eggs for Cooking”، www.thespruceeats.com, Retrieved 26-7-2020. Edited.
  7. ^ أ ب Erin Huffstetler (5-11-2019), “How to Store and Preserve Eggs”، www.thespruceeats.com, Retrieved 26-7-2020. Edited.
  8. ↑ BJ MOORE, “Quebec Pickled Eggs”، www.allrecipes.com, Retrieved 26-7-2020. Edited.
  9. ↑ Maryn Liles, “5 Things You Don’t Know About Storing Eggs”، www.allrecipes.com, Retrieved 26-7-2020. Edited.