طرق تخزين الملوخية الخضراء

تخزين الملوخية

• غسل الملوخية جيداً.
• فرد الملوخية على منشفة مطبخ نظيفة وتركها إلى أن تصبح جافة تماماً لمدّة اثنتي عشرة ساعة أو يوم كامل.
• وضع الملوخية في أكياس وإغلاقها قليلاً وسحب الهواء الموجود في الداخل.
• وضع الأكياس في الفريزر إلى وقت الاستعمال.

ملوخية ورق بموزات الغنم

المكوّنات

• قطعة من ورق الغار.
• خمسة فصوص من الهيل.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• بصلة كبيرة مقطّعة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الصحيحة.
• خمس حبّات من الفلفل الأسود الصحيح.
• أربع قطع من موزات الغنم مع العظم.

مكونات طهي الملوخية:

• ملعقة كبيرة من الزيت والكزبرة الناعمة.
• عشرة فصوص من الثوم.
• كيلو غرامٍ من الملوخية الورق.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.

للتقديم:

• رشّة من الصنوبر أو اللوز المقلي.

طريقة التحضير

• وضع كمية قليلة من زيت الذرة في قدر عميق ووضعه على حرارة متوسطة.
• إضافة كلٍ من: الموزات، الملح، الهيل، الكزبرة، الفلفل، البصل وورق الغار وتقليب المكونات معاً لعدة دقائق.
• إضافة الماء إلى اللحمة وغمرها تماماً.
• ترك الموزات على النار لمدة ساعة إلى أن يتم نضجها تماماً.
• تصفية الموزات والاحتفاظ بالمرقة.

طهي الملوخية:

• وضع السمنة في قدر عميق ووضعه على حرارة متوسطة.
• إضافة الثوم وتقليبه إلى أن يتم تحميره ثمَّ إضافة الملوخية بالتدريج على دفعات مع الاستمرار في التقليب إلى أن تصبح لينة.
• إضافة من كوب إلى كوبين من المرقة على الملوخية وتغطية القدر وترك الملوخية إلى أن يتم طهيها لمدّة عشر دقائق.
• إضافة المزيد من المرقة إذا كانت الملوخية جافة.
• إضافة الموزات وتغطية القدر وترك الملوخية على حرارة هادئة إلى أن تتسبك لمدة ربع ساعة.
• وضع الزيت في مقلاة صغيرة ووضعها على حرارة متوسطة.
• إضافة الثوم وتقليبه إلى أن يصبح ليناً قليلاً ثمَّ إضافة الكزبرة الناعمة وتقليبها لعدة ثواني.
• إضافة الخليط إلى الملوخية في القدر.
• تغطية القدر وترك الملوخية على النار إلى أن يتم طهيها لعدة دقائق.
• سكب الملوخية في طبق عميق وتزيينها باللوز المقلي أو الصنوبر.
• تقديم الملوخية مع الأرز بالشعيرية والخبز العربي.

ملوخية طازجة بالدجاج

المكوّنات

• نصف ملعقة من كلٍ من:
  • القرفة.
  • الهيل.
  • الفلفل الحلو.
• نصف كوب من كلٍ من: الكزبرة الخضراء وعصير الليمون.
• دجاجتان مقطّعتان إلى أرباع.
• بصلة كبيرة.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• ملعقة صغير من الفلفل الأسود.
• ملعقتان من الثوم المفروم.
• ثلاثمئة غرامٍ من أوراق الملوخية.

للتقديم:

• القليل من قطع الخبز العربي المحمّص.
• عصير ليمونة أو أكثر-حسب الرغبة-.
• كوب من الخل.
• بصلة كبيرة مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.

طريقة التحضير

• سلق الدجاج مع كلٍ من: ملعقة كبيرة من الثوم، البصل، الملح والبهارات ثمّ إزالة الشوائب.
• ترك قطع الدجاج إلى أن يتم نضجها ثمّ رفعها من القدر وتصفية المرقة.
• تقطيع أوراق الملوخية حسب الرغبة.
• إضافة الملوخية إلى المرقة وترك القدر على النار لمدة خمس دقائق.
• تشويح ملعقة كبيرة من الثوم المدقوق في السمنة ثمَّ إضافة الكزبرة المقطعة.
• إضافة خليط الثوم والكزبرة إلى الملوخية وتقليب المكونات معاً ثمَّ طهي الخليط على درجة حرارة هادئة لمدة دقيقة.
• تتبيل قطع الدجاج بالقليل من كلٍ من: البهارات، الملح، الفلفل وعصير الليمون.
• تحمير قطع الدجاج في الزيت النباتي الغزير إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي ومقرمشة.

للتقديم:

• خلط البصل مع الخل.
• تقديم الملوخية مع كلٍ من: عصير الليمون، الخبز المحمّص، الأرز المطهو وخليط البصل والخل.