طريقة عمل تخزين ورق العنب
القيمًة الغِذائيَّة لِورق العِنب
العنصر الغذائي | 100 غرامٍ من أورق العنب |
---|---|
الماء | 76.10 غرامٍ |
الطاقة | 69 سعرة حرارية |
البروتين | 4.27 غرام |
الدهون | 1.97 غرام |
الكربوهيدرات | 11.71 غرام |
الألياف | 9.9 غرام |
الكالسيوم | 289 ملليغرام |
الحديد | 2.98 ملليغرام |
المغنيسيوم | 14 ملليغرام |
الفسفور | 34 ملليغرام |
البوتاسيوم | 29 ملليغرام |
الصوديوم | 2853 ملليغرام |
الزنك | 0.40 ملليغرام |
تَخزين وَرق العِنب المَحشي
- وضع ورق العِنب المَحشي في طبق مُحكم الإغلاق، بشكلٍ مُرتب.
- إدخال الطبق إلى الفريزر، وتركِه إلى وقت الاستعمال.
وَرق العِنب والكُوسا
مدَّة التحضير | ستون دقيقة |
مدَّة الطهي | مئة وثمانون دقيقة |
تكفي لـِ | ثمانية أشخاص |
المكوِّنات
- خمسمئة غرامٍ من ورق العنب المغسول والمسلوق لعدَّة دقائق إلى أن يُصبح ليناً فقط.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الهيل، الفلفل الأسود، القرفة والبهارات المشكلة.
- كيلو غرامٍ من الكوسا صغيرة الحجم المغسولة والمُفرَّغة من اللُّب.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة الذائبة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- خمسمئة غرامٍ من الأرز متوسط الحبة المغسول والمنقوع لمدَّة نصف ساعة والمُصفَّى.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- خمسمئة غرامٍ من الطماطم الحمراء المُقطَّعة إلى دوائر.
- أربع ملاعق صغيرة من الملح.
- خمسمئة غرامٍ من لحم الخروف أو العجل المفروم إلى قطع متوسطة.
مكونات المرقة:
- ثمانية أكوابٍ من مرقة الدجاج أو اللحمة المُملَّحة والمُبهرة أو خليط منهما.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون أو ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
طريقة التَّحضير
- تقليب كلٍ من: الملح، اللحم، الزيت، البهارات، السمنة والأرز جيداً.
- غسل الكوسا الخالية من اللب في الماء المُملَّح جيداً ثمّ وضعها على المصفاة.
- حشي الكوسا دون ضغط الحشوة، ولكن تحريكها فقط من أجل تحريك الحشو إلى الأسفل.
- ملء الكوسا بالحشوة إلى ثلاثة أرباعها، بسبب تضاعُف حجم الحشوة أثناء الطهي دون أن تصبح قاسية.
- فرد ورقة من ورق العنب بحيث يكون الوجه الناعم إلى الأسفل.
- وضع كمية من الحشو على قاعدة الورقة العريضة.
- لف الورقة إلى الأعلى ثمّ ثني الأطراف والاستمرار في اللَّف بشكلٍ خفيف من أجل أن يتم دخول المَرقة إلى الحشوة.
- وضع ملعقة كبيرة من الزيت النباتي أو السَّمنة في طبق واسع.
- وضع حلقات الطماطم في الطبق بشكل صفوف ثمّ رش الفلفل الأسود والملح.
- وضع حبَّات الكوسا فوق الطَّماطم ثم إضافة الورق، وترتيبه دون رَصّ الورق كثيراً على بعضه.
تحضير المرقة:
- خلط مكونات المرقة معاً.
- سكب المرقة على الورق إلى أن يتم غمره تماماً، وترتفع بكمية قليلة.
- وضع صحن أكبر حجماً فوق طبق الورق، وتغطيته.
- ترك الطبق على درجة حرارة عالية إلى أن يبدأ بالغليان.
- ترك ورق العنب على النار لمدة نصف ساعة إلى أن يتم نضجه تماماً.
- خفض الحرارة من عالية إلى متوسطة، وتركه لمدَّة ربع ساعة.
- إضافة المزيد من المرقة أو الماء الساخن، وغمر الورق جيداً.
- رفع الطبق الموجود فوق الورق، وخفض الحرارة إلى منخفضة وترك الورق لمدَّة ساعتين، مع الاستمرار في مراقبته من أجل أن لا تصبح المرقة جافة.
- سكب ربع كوبٍ من عصير الليمون على الورق.
- إذابة ملعقة كبيرة من السمنة ثمّ سكبها على الورق.
- رفع الطبق عن النار، ووضعه جانباً لمدة خمس عشرة دقيقة.
- وضع ورق العنب في طبق التقديم، وتقديمه مع اللبن الرائب وعصير الليمون.
- إضافة شرائح من لحم الخروف في القاعدة حسب الرغبة، وتتبيلها بكلٍ من: الملح، البهارات والفلفل.
- تشويح قطع اللحمة في الزيت النباتي ثمّ وضعها فوق الطماطم.