حفظ الخضار في الفريزر

إحضار مرطبانات خاصة للخضروات حيث يوجد تعرجات في القاع، من أجل تساقط أي سوائل موجودة فيها مما يؤدي إلى بقائها لفترة أطول ثمّ وضع الغطاء وإدخالها إلى الثلاجة.

ورقات الخضروات

خلط جميع المكوّنات معاً ما عدا الطحين في محضرة الطعام إلى أن يصبح الخليط مثل العجينة.
تتبيل العجينة بكلٍ من: الملح، والقرفة، والكاري.
تقسيم العجينة إلى كرات صغيرة بحجم حبة الجوز.
رشّ الطحين على الطاولة وعجن العجينة والضغط عليها من أجل أن تصبح رقيقة.
تشكيل العجينة على شكل ورقة باستعمال السكين وحفظها في المجمد لمدّة ثلاثين دقيقة.
تحمير العجينة في الزيت الساخن الغزير على درجة حرارة متوسطة إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي ثمّ تصفيتها وتقديمها ساخنة.

للتزيين:

تسخين زيت الزيتون على درجة حرارة من متوسطة إلى عالية الحرارة في مقلاة كبيرة الحجم إلى أن يصبح ساخناً.
إضافة البصل المقطع وطهيه لعدة دقائق إلى أن يصبح شفافًا ثمّ إضافة الثوم وطهيه لمدّة دقيقة.
إضافة السلق إلى مقلاة وتقليب المكوّنات معاً باستخدم الملقط لعدة دقائق إلى أن يصبح السلق ليناً ثمّ إضافة الكمية المتبقية من السلق.
تقليب السلق من وقت إلى آخر إلى أن تذبل أوراقه وتصبح طرية ثمّ رشّ بعض الملح أثناء الطهي وتركه إلى أن يتم نضجه.
خلط كلٍ من: الطحينة، والماء، وعصير الليمون، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وزيت السمسم الداكن.
إضافة المزيد من الملح، وزيت السمسم حسب الرغبة.
إضافة السلق الناضج إلى الصلصة وتقليبه وحفظ القليل من الصلصة للصب على الوجه.
تقديم السلق مع كمية قليلة من الصلصة، والسمسم المحمص على الوجه.

للتزيين:

وضع الهليون في الماء المملح المغلي، وطهيه ثمّ تغطية القدر لمدّة دقيقتين ليصبح ليناً ثمَّ تصفيته.
خلط كلٍ من : الملح، والخردل، والعسل، ومشروب الزنجبيل الغازي، والثوم، والزعتر معاً.
صب الخليط على الهليون وتزيينه بالثوم المقطع ثمّ تقديمه.