حفظ الثوم فصوص

إحضار مرطبان زجاجي ووضع قطعة من ورق المطبخ داخله ثمّ إضافة فصوص الثوم، وإغلاق المرطبان ووضعه في الثلاجة إلى وقت الاستعمال.

خبز الثوم والكزبرة

وضع كلٍ من: كوبين من الطحين، والثوم، والسمنة، والبيكنج باودر، واللبن، وبيكربونات الصوديوم، والسكر، والزيت، والملح، والكزبرة في وعاء الخلاط.
تثبيت مضرب العجين، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن يتم تكوين العجينة وانفصالها عن حواف الوعاء.
إضافة الكمية المتبقية من الطحين إذا كانت العجينة لينة، وتشغيل الخلاط على سرعة بطيئة لمدّة ثلاث دقائق.
تشكيل العجينة على شكل قرص ووضعها في طبق مدهون بالزيت، وتغليفها بقطعة من النايلون.
وضع العجينة في مكان دافئ لمدّة من ساعة إلى ساعتين إلى أن يتضاعف حجمها.
تقطيع العجينة إلى كرات بحجم البيضة ثمّ مد الكرات على سطح مرشوش بالطحين وتشكيلها إلى أرغفة متوسطة الحجم.
تسخين الصاج أو المقلاة على درجة حرارة قوية.
وضع الأرغفة بالتدريج على دفعات على الصاج، وتقليبها إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي ثمّ تقديمها مباشرة.

مدَة الطهي	ثلاثون دقيقة
تكفي لِ	أربعة أشخاص

إحضار طبق للفرن، تسخين الفرن على درجة حرارة مئتين درجة مئوية.
غسل الطحال جيداً ثمّ عمل شق صغير تقريباً في الجانب العريض من القطعة.
وضع كلٍ من: الفلفل الأشود، والثوم، والكزبرة المفرومة، والملح،ونصف مقدار زيت الزيتون، والفلفل الأخضر، والكزبرة المطحونة في طبق عميق، وتقليب المكوّنات معاً.
حشو كل قطعة من الطحال بكمية وفيرة من الحشو ثمّ إغلاق طرفها باستعمال عود خشبي صغير.
وضع قطع الطحال في الطبق بحيث يكون الجزء المحشي إلى الأعلى.
إضافة كلٍ من: الكمية المتبقية من زيت الزيتون، والماء، وعصير الليمون ثمّ تقديمه.

مدَة التحضير	سبع عشرة دقيقة
مدَة الطهي	ثلاثون دقيقة

غسل السمك جيداً ثمّ تجفيفه.
تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
وضع كلٍ من: الملح، والبهارات، والفلفل، والكزبرة، والكمون، والأوريجانو، والبابريكا في طبق صغير وتقليب المكوّنات معاً ثمّ توزيع الخليط داخل وخارج السمكة.
عمل شقوق على ظهر السمكة وتوزيع كمية قليلة من الزيت في كل فتحة بحيث إدخاله ما بين الفتحات، وحشوها بشرائح الثوم، والليمون.
وضع الكمية المتبقية من الثوم والليمون داخل السمك.
وضع السمكة في ورق زبدة، وتغليفها جيداً.
شوي السمك في الفرن لمدّة من ثلاثين إلى أربعين دقيقة ثمّ إزالة الورق والاستمرار في الشوي لمدّة عشر دقائق ثمّ تقديمها.