طريقة تخليل الثوم بزيت الزيتون

وضع سائل التخليل في مقلاة صغيرة على نار متوسطة الحرارة إلى أن يغلي، وإضافة فصوص الثوم إليه وطهيهم لمدّة ثلاثين إلى خمس وأربعين دقيقة.
إزالة فصوص الثوم من السائل، ووضعها على أوراق المطبخ حتى تجف.
تقسيم فصوص الثوم ووضعهم في وعاء أو علبة حجم نصف لتر، مع إضافة ثلاثة إلى أربعة أعواد من الزعتر الأخضر وورقة من الغار بين فصوص الثوم.
إضافة زيت الزيتون للوعاء لتغطيته بالكامل، ثمّ إغلاقه بإحكام ووضعه في الثلاجة لمدّة ثمانٍ وأربعين ساعة للتمكن من استخدامه، مع العلم أن استمرارية المخللات تصل إلى ثلاثة أشهر على الأقل.

طريقة حفظ الثوم في زيت الزيتون

وضع كلٍ من: الثوم، والملح، والسكر في مقلاة متوسطة الحجم، مع إضافة كمية من خل التفاح لتغطيته.
ترك المزيج يغلي لمدّة دقيقتين أو ثلاث أو حتى يصبح الثوم طرياً.
تصفية الخليط من الثوم، وتركه على أوراق المطبخ لتجفيفه ثمّ وضعه في برطمان زجاجي مع الأعشاب، وإضافة زيت الزيتون إليه حتى يتغطي بالكامل.
ترك البرطمان في الثلاجة لمدّة شهرين إلى ثلاثة أشهر.

وضع كلٍ من: الماء، والخل، والملح في مقلاة كبيرة وتركها حتى تغلي، ثمّ خفض الحرارة إلى 180 درجة مئوية لمدّة عشر دقائق.
وضع الثوم في أربعة برطمانات حجم نصف لتر، ثمّ إضافة ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر ورأس من الشبت لكل برطمان على حدا.
توزيع السائل الساخن على البرطمانات الأربعة مع ترك مسافه قليله قبل فوهة البرطمان، ثمّ إغلاقه بإحكام.
وضع البرطمانات في الماء المغلي لمدّة عشر دقائق، ثمّ إزالة البرطمانات عن النار وفتح غطائها وتركها حتى تبرد لمدّة خمس دقائق.
وضع البرطمانات في الثلاجة لمدّة اثني عشرة ساعة، حيث أن صلاحيته تصل لمدّة أربعة أشهر.

كوب من فصوص الثوم المقشرة.
ثلثا كوب من الماء.
ثلث كوب من الخل الأبيض أو الأحمر.
ربع كوب من السكر.
ملعقة صغيرة وربع من الملح الخشن.
نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الفلفل الأسود.
- بذور الخردل.
- بذور الشمر.
- الفلفل الأحمر المسحوق.

وضع الماء في مقلاة صغيرة على نار عالية الحرارة حتى يغلي، ثمّ إضافة فصوص الثوم إليه لطهيها لمدّة ثلاث دقائق.
تصفية الخليط من الثوم، ووضع الثوم في وعائين من الزجاج.
مزج نصف كوب من الماء مع المكوّنات المتبقية في مقلاة على نار عالية لإذابة السكر بالكامل، ثمّ سكبه في البرطمانات.
ترك البرطمان يبرد في حرارة الغرفة، ثم تغطيته ووضعه في الثلاجة لمدّة ثماني ساعات حتى يتشرب النكهة.