كيفية حفظ الخضار في الثلاجة

توجد بعض القواعد الأساسية التي يجب اتباعها عند حفظ الخضار في الثلاجة على الرغم من تعدد أصنافها وأنواعها؛ لإبقائها طازجةً وزاهية الألوان لأطول فترةٍ ممكنة، ومن هذه الأساسيات:^[١]

غمر الخضار الشتوية التي تنمو في فصل الشتاء مثل الفجل، والكرفس، والفجل، والجزر في الماء البارد، وتترك في أحد أرفف الثلاجة الرئيسية، وتغيير الماء كل يومين إلى ثلاثة أيام؛ إذ تساعد هذه الطريقة على حفظ الخضار من الجفاف عندما تتعرض للهواء البارد الموجود في الثلاجة، ويمكن للخضار أن تبقى صالحة للاستهلام لمدّة تصل إلى أسبوعين.
وضع الخضار التي تنتمي إلى فصيلة الصليبيّات مثل البروكلي، والقرنبيط، والبوك تشوي، وبراعم الروكسل في وعاءٍ أو حافظةٍ كما هي في درج الثلاجة، ويمكن تغطيتها بمنشفةٍ مرطبةٍ لكي لا تجف بسرعة.
حفظ الخضار الورقية مثل الجرجير، واللفت، والخس، والسبانخ، وجميع الأعشاب الطازجة في الثلاجة بعد لفها في مناشف ورقيةٍ مبلولةٍ بالماء البارد والمعصورة، ثمّ توضع في وعاءٍ أو تلف بشريطٍ مطاطيّ.
غسل كل من الخس، والملفوف بالماء البارد، ويجففان جيّداً، ثمََ يوضعانِ في كيسٍ أو وعاءٍ منفصلٍ، ويمكن وضعهما في أيِّ مكانٍ في الثلاجة، وكلما زادت الرطوبة زاد احتمال تحول الخضار إلى اللون البني.
استهلاك الخضار المقرمشة أو المليئة بالعصارة مثل الخيار والكوسا خلال يومين إلى ثلاثة أيامٍ من شرائها، وتحفظ في الثلاجة حتّى وقت الاستخدام بعد لفها بمنشفة ورقيةٍ رطبة، ووضعها في درج الثلاجة أو في كيسٍ مفتوح.

كيفية حفظ الخضار في مجمد الثلاجة

تجميد الخضار يمكننا من الاستمتاع بالخضار الموسمية طوال العام، وتتم طريقة التجميد من خلال اتباع الخطوات التالية:^[٢]

اختيار الخضار الطازجة وغير التالفة.
تغطيس بالماء المغلي قبل تجميد الخضار، ثمَّ توضع في الماء المثلّج حتّى تمنعها من الطهو؛ إذ تساعد هذه الطريقة على الحفاظ على لون، وطعم، والمغذيات الموجودة فيها، وتمنع البكتيريا من النمو عليها.
تجفيف الخضار جيّداً ووضعها فوق صينية مبطنةٍ بالمناشف الورقية.
وضع الخضار في أوعيةٍ أو أكياسٍ خاصةٍ محكمة الإغلاق حتّى تمتلئ؛ للتخلص من الهواء بقدر الإمكان، وكتابة تاريخ التجميد عليها.
تجميد الخضار في درجة حرارة صفر مئويةٍ أو أقل، ويفضّل استهلاكها خلال ثمانية عشر شهراً من تاريخ التجميد.

كيفية الخضار المجمدة

تجميد الخضار من الطرق الصحية التي تساهم في حفظ المغذيات، ولحفظها لفترةٍ زمنيةٍ أطول، ويمكن طبخ الخضار المجمدة وتجميدها مجدداً للاختصار من وقت الطهي من خلال اتباع الخطوات التالية:^[٣]

إزالة الجليد عن الخضار من خلال وضعها في الثلاجة ليذوب الثلج تدريجياً، أو وضعها كما هي مغلفةً في ماءٍ بارد وتغيير الماء كل ثلاثين دقيقة، أو وضعها في المايكروويف على خاصية إزالة الجليد.
قلي أو سلق الخضار مع الإضافات كالتوابل والأعشاب، ويفضل عدم إضافة الزيت، أو الزبدة، أو الكريمة لها.
التخلّص من الماء الزائد، ووضع الخضار في طبقةٍ واحدةٍ في صينية خبز مبطنة حتّى تبرد قليلاً.
وضع الصينية في مجمد الثلاجة حتّى تجمد الخضار مجدداً، ثمَّ وضعها في أكياسٍ أو أوعيةٍ بعدَ أن تجمد تماماً.

المراجع

↑ “How to Store Vegetables”, www.wikihow.com, Retrieved 8-7-2018. Edited.
↑ “How To Freeze Fruits And Vegetables”, www.dish.allrecipes.com, Retrieved 9-7-2018. Edited.
↑ ANDREA CESPEDES (3-10-2017), “How to Thaw, Cook & Refreeze Vegetables”، www.livestrong.com, Retrieved 9-7-2018. Edited.