الزيتون

يُعدّ الزّيتون من التراث العربي القديم، وإن كان مُرتبطاً بأرض الرّباط أكثر من غيرها؛ ففلسطين مشهورة بزراعة الزّيتون اللذيذ كبير الحجم. يُعدّ الزيتون من المزروعات التي تنضج في شهر أكتوبر من كلّ سنة؛ ففي هذا الشهر يُصبح الزّيتون على الشجر ناضجاً وبالتالي يُقطف من أجل الحصولِ على زيته.

كيف أحفظ الزّيتون

تتساءل العديد من النساء حول كيفية حفظ الزّيتون حتى لا يفسد، أو يُصبح بلا طعم عند النضج، وهناك طريقة جميلة جدّاً، ومُجرّبة لحفظ الزّيتون، وهي:

أحضري كميّات الزّيتون المُراد حفظها، وحاولي أن تتخلّصي من الأوراق التي تأتي مع الزّيتون، ثمّ اغسلي الزّيتون لمدة مرتين أو أكثر حسب الحاجة.
انقعي الزيتون بكمية من الماء، واتركيه مدة يومين، مع تغيير الماء كلّ ثماني ساعات.
أحضري الزّيتون، وتخلّصي من الماء الذي نقعتِ الزّيتون به، وحاولي أن تبدئي بتنشيفه، أو اتركيه حتى يجف من الماء، بعدها أحضري الزّيتون وجهّزيه للتخزين.
دقّي حبّات الزّيتون جميعها بحجر أو نوع من أنواع الزلط، وهذا الحجر يكون مُخصّصاً للزيتون.
جهزي ماء حفظ الزّيتون؛ حيث عليك أن تضعي كميّةً من الماء في وعاء واسع وعميق، وضعي كمية كبيرة من الملح، واخلطي حتى يختفي الملح تماماً، ويجب أن يكون الملح بكميّةٍ مُحدّدة، ويُمكنك الحصول على كمية الملح المطلوبة بطريقة البيضة؛ حيث عليك أن تضعي بيضة في وسط الوعاء، فإذا طافت البيضة في سطح الوعاء هكذا تُصبح الكميّة دقيقة جدّاً.
ضعي الزّيتون المدقوق في وعاء كبير، أو جردل كبير أو برطمانات، ويجب أن يكون مُحكم الإغلاق، ثمّ ضَعي الزّيتون داخله مع الماء المملح.
ضعي بضعة قرون من الفلفل الأخضر حسب الرغبة في الوعاء، ثمّ أغلقي عليها بشكل محكم، حتى لا يتسرّب الهواء للداخل؛ حيث إنّ تسرُّب الهواء يُؤثر على نضج الزيتون، ويمنع لونه الأخضر من البقاء بصورةٍ كاملة أثناء المدة التي يَحتاجها للنضج.
اتركي الزيتون حتى ينضج مدّة ما بين الأسبوع والشهر؛ حيث إنّ درجة الحرارة ومكان حفظ الزيتون يؤثّران على سرعة نضج الزيتون.

الزيتون الأخضر بالجزر

المكوّنات

خمسة كيلوغرامات من الزيتون الأخضر.
خمسمئة غرام من الليمون.
كيلوغرام من الجزر.
سبع ملاعق كبيرة من الملح الخشن، لكلّ ليتر من الماء.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون لكلّ ليتر من الماء.
كمية من زيت الزيتون، تصب أعلى كلّ برطمان.

طريقة التحضير

أضربي كلّ حبّة زيتون بشكل خفيف بواسطة مدقة الثوم أو حجر ناعم، حتى تفتح فتحة صغيرة.
ضعي حبّات الزيتون المفتوحة مباشرةً في وعاء مليء بالماء حتى لا تسود.
جهزي أربع لترات من الماء، وأضيفي إليها كمية الملح والليمون واخلطي حتى يختفي الملح تماماً.
صفي الزيتون من الماء الموجود في الوعاء واغسليه جيداً ثمّ صفّيه من الماء وجفّفيه قليلاً.
اغسلي حبات الجزر، ثمّ قشريها، واغسلي حبات الليمون جيداً، ثمّ قطّعيهما إلى قطعٍ صغيرة الحجم.
ضعي كميّة من الزيتون في برطمان ويُفضّل أن يكون زجاجيّاً، ثمّ ضعي كمية من شرائح الجزر ثمّ بقيّة كمية الزيتون.
وزعي عند فوهة البرطمان قطعاً من الليمون بحيث تغطّي كلّ وجه حبّات الزيتون.
اسكبي الماء المخلوط بالملح والليمون في البرطمان حتى يغمر الزيتون تماماً.
ضعي القليل من زيت الزيتون على وجه البرطمان، واتركيه مدّةً ما بين الشهر والشهرين.