ورق العنب

يعتبر ورق العنب من أشهر الأطباق التي تحضر في بلاد الشام، وليس لإعداده وقت محدّد فيمكن تقديمه طوال السنة، إلا أنّ قطف أوراق العنب له موسم معيّن، لذلك نجد ربّات البيوت يحفظن ورق العنب بعدّة طرق مختلفة، فمنها حفظه في البرطمانات البلاستيكيّة، وتفريزه في أكياس بلاستيكيّة، أو حشوة ولفّه وحفظه في علب بلاستيكيّة، وفي مقالنا هذا سنتحدّث عن طرق حفظ ورق العنب في الفريزر.

طرق حفظ ورق العنب بالفريزر

طريقة حفظ ورق العنب في الفريزر

نزيل الأعواد عن ورق العنب، ثمّ نطبّق ورق العنب فوق بعضه البعض، حتى ننهي الكمّيّة الموجودة لدينا.
نغسل الورق جيّداً بالماء.
نضع الملح، والماء في إناء عميق بحيث نضع لكلّ كوب من الماء ملعقة كبيرة وربع من الملح، ثمّ نضع الورق فوق بعض البعض في الإناء، ثمّ نضع فوق الورق صحن، ونضع فوق الصحن شيئاً ثقيلاً، أو إبريقاً معبأً بالماء.
نترك الورق منقوع فيه لبضعة أيام حتى يتغيّر لونه، ثمّ نقلبه على الطرف الثاني، ونعيد الصحن وما فوقه، ونتركه لعدة أيام حتى يتغير لون الورق بشكلٍ كامل.
نرفع ورق العنب من الماء، ونصفّيه جيداً، ثمّ نضعه في أكياس التفريز مع مراعاة تفريغ الهواء منه تماماً.
نحفظ أكياس ورق العنب في الفريزر لحين الطهي.

طريقة حفظ ورق العنب المحشي في الفريزر

نحضر حشوة ورق العنب، ونخلطها جيداً، ثم نضعها في إناء عميق.
نضع ملعقتين صغيرتين من الحشوة في وسط كلّ ورقة، ثم نلفّ الورق بإحكام.
نصفّ شرائح من البطاطس في إناء، ثم نوزّع ورق العنب فوقه جنباً لجنب، ثم نضع فوقه طبقاً.
نطهو ورق العنب على النار كي ينضج بشكلٍ كامل.
نوزّع أوراق العنب على علب بلاستيكية، ثم نغمرها بالمرق.
نحكم إغلاق العلب البلاستيكيّة، ثم نضع العلب في الفريزر.
عندما نرغب بتحضير طبق ورق العنب على مائدة طعامنا، نخرج المقدار الذي نحتاجه من الفريزر، ثم نضعه في إناء على النار، ونضيف الكمية التي يحتاجها من الماء لتسخينه.
نحرص عند إخراج ورق العنب من الفريزر أن يكون ذلك قبل ساعتين من تسخينه.

ملاحظة: هنالك طريقة أخرى يمكننا اتباعها لتفريز ورق العنب، إذ نكتفي بسلق الأرز نصف سلقه، ثم نحشو ورق العنب بالحشوة، ونلفه ونضعه في الفريزر، وعند الاستعمال نخرج ورق العنب من الفريزر، ونضعه في إناء على النار، ونطهوه حتى ينضج تماماً، ثم نقدمه ساخناً على مائدة طعامنا.