الملوخية

وهي من النباتات الشهيرة في معظم الدول التي تطلّ على حوض البحر الأبيض المتوسط ودول جنوب شرق آسيا، كما أنّها توجد في العديد من دول أمريكا الجنوبيّة كالمكسيك والبرازيل، وفي المناطق الجغرافيّة الاستوائية، وتصنّف هذه النبتة على أنّها من الفصيلة الزيزفونية.

الملوخيّة من النباتات التي تُقلق المزارعين الأستراليين كونها من النباتات التي تضرّ بمحاصيلهم الزراعيّة ويسعون جاهدين للتخلّص منها، ولكن بالنسبة للبلاد الأخرى فهم يتبارون في زراعتها وطبخها وتناولها، فهي تعرف بالطبخة الملوكيّة عندهم، وذلك لتحريم الحاكم بأمر الله تناول الملوخيّة على العامة من الشعب والفقراء، والمحكومين. وفي بعض البلدان تحلّ الملوخية مكان السبانخ، ويطلق عليها العديد من الأسماء مثل خُبّازَى، وخُبّاز، وخُبّازة اليهود، وملوخى، وملوخيون.

طرق حفظ الملوخية

يتساءل الكثيرون عن الطرق المثالية للحفاظ على الملوخية وتخزينها لفترات طويلة في الفريزر، وذلك نتيجة لتوفر هذه النبتة في فترة محددة من العام، ولتخزين الملوخية للعديد من الأشهر بدون أن تفقد خواصها ومذاقها المميز يجب اتباع إحدى الطريقتين الآتيتين:

أولاً: الملوخية المفرومة الناعمة: في البداية تُقطف أوراق الملوخيّة من العروق، ثم تُغسل جيداً بهدف التخلص من جميع الأتربة والأوساخ التي تعلق بها، وبعد ذلك تترك الأوراق لتجف بالكامل، وبعد أن تجف تفرم الأوراق باستخدام المفرمة اليدوية أو باستخدام المفرمة الكهربائية، وبعد أن تفرم وتصبح ناعمة كفاية يضاف إليها القليل من الماء وتمزج جيداً، ثم توضع بأكياس بلاستيكية شفافة وتُغلق بإحكام، وتوضع في الفريزر، ويفضل وضع تاريخ على الأكياس لمعرفة زمن حفظها.
ثانياً: الملوخية الورق: تقطف أوراق الملوخية، وتغسل جيداً حتى تزال الأتربة عنها، وبعد ذلك يمكن استخدام إحدى الطريقتين الآتيتين: الطريقة الأولى هي تجفيف هذه الأوراق ووضعها في أكياس شفافة مباشرة، وبعدها تحفظ الأكياس في الفريزر، أما الطريقة الثانية فهي عبر تسخين قدر يحتوي على الماء وملعقة من السكر، وبعد أن تسخن المياه جيداً توضع أوراق الملوخية في هذا الماء لدقيقتين فقط، وتُحفظ الملوخية في أكياس التفريز الشفافة وتوضع في الفريزر.

طريقة تحضير الملوخية

المكوّنات

كيلوغرام من الملوخية المفرومة.
دجاجة كبيرة ومقطعة.
ملح حسب الرغبة.
بصلة كبيرة ومفرومة ناعماً.
ثمانية فصوص من الثوم مهروسة.
نصف كوب من الكزبرة المفرومة ناعماً.
ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
ملعقتان كبيرتان من السمن.
ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
خمسة أكواب من مرقة الدجاج.

طريقة التحضير

توضع الدجاجة المقطعة في قدر وتوضع على النار، ثم تضاف كمية كافية من الماء والملح.
يترك الدجاج على النار حتى ينضج لحوالي الخمس وأربعين دقيقة، وبعد ذلك تخرج قطع الدجاج من المرق وتوضع في طبق آخر، وتترك المرقة على جانب آخر إلى حين استخدامها.
تفتت الدجاجة ويزال منها العظم.
توضع كمية السمنة في قدر آخر ويوضع على النار، ثم يضاف البصل حتى ينضج وبعدها يضاف الثوم المهروس.
تضاف كمية الكزبرة الخضراء وكمية الكزبرة اليابسة إلى المكونات وتقلب جيداً.
تضاف الملوخية إلى المكونات وتمزج جيداً، ويضاف عصير الليمون أيضاً مع خمسة أكواب من مرقة الدجاج.
تترك جميع الكونات على النار حتى تغلي، وبعد أن تغلي تخفف حرارة النار لبضع دقائق ثم تطفأ النار.
توضع الملوخية في طبق التقديم ويضاف إليها الدجاج المفتت ويقدم الطبخ وهو ساخن.