مكونات بهارات الكفتة

الكفتة

يعود أصل كلمة الكفتة إلى كوفتة وهي كلمة أصلها اللغوي فارسي ومعناها الشيء المسحوق، وهي عبارة عن لحمة مفرومة مخلوطة بالتوابل والبهارات، كما أنّه من الممكن إضافة الأرز إليها كطبق جانبي.

مكوّنات بهارات الكفتة

• تسعمئة غراماً من لحم الضان المفروم.
• فصان من الثوم المدقوق.
• بصلة مقطع قطع صغيرة.
• ملعقة ونصف من الدقة الحلبية ذات السبع بهارات، الفلفل الأسود المطحون، والملح.
• خمسون غراماً من الصنوبر المحمص.
• ثلاثون غراماً من البقدونس المفروم.
• حبة من الفلفل الأحمر الحار، مقطع قطع صغيرة.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من البابريكا.

الكفتة بصلصة الطماطم

المكوّنات:

• حبتان من البطاطس المقطعة مكعبات.
• عبوة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• خمسمئة غراماً من لحم الكفتة.
• ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بصلتان مفرومة ناعم.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير:

• قلي البطاطس في زيت الذرة الساخن، ووضعها في طبق جانباً.
• وضع كلاً من: الكفتة، الهيل، البهار المشكل، الفلفل، القرفة وملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم، ثمّ عجن الكفتة جيداً لتصبح لينة.
• تشكيل الكفتة بشكل كرات حسب الحجم المطلوب، ثمّ قليها من جميع الجوانب في مقلاة فيها زيت زيتون ساخن حتّى تصبح ذهبية اللون.
• وضع كرات الكفتة في الطبق الخاص بالفرن.
• وضع كلاً من: الثوم والبصل في نفس مقلاة الكفتة، مع تقليب البصل حتّى يذبل ثمّ إضافة معجون الطماطم مع نصف كوب من الماء.
• ترك المرق يغلي على النار لمدّة خمس دقائق، ثمّ سكبه فوق كرات الكفتة.
• إدخال الطبق للفرن على درجة حرارة 180 مئوي لمدّة ثلاثين دقيقة حتّى تتسبك معاً.

قالب الكفتة بالأرز

المكوّنات:

• خمسمئة غراماً من اللحم المفروم.
• ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الكمون، والبهار المشكل، والملح، والقرفة.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• بصلة مفرومة.
• ربع كوب من البقسماط.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• حبة من الطماطم المقشرة والمفرومة ناعم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكوّنات الأرز:

• ثلاثة أكواب من الأرز قصير الحبة.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍّ من: الزبدة، وزيت الذرة.
• ثلاثة أكواب ونصف من الماء.
• نصف كوب من الشعيرية.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
• دقيق للتشويح.

طريقة التحضير:

• وضع كلاً من: الكمون، القرفة، اللحم، البقدونس، البهار، البقسماط، الفلفل والملح في وعاء عميق، ثمّ تقليب المكوّنات معاً لتختلط جيداً.
• تشكيل الكفتة شكل كرات حسب الحجم المرغوب به، ثمّ نثرها بالدقيق لتكوين طبقة خفيفة عليها.
• وضع الزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة كرات الكفتة إليه وتشويحها من جميع الجوانب، ثمّ تركها جانباً.
• وضع كلاً من: الطماطم ومعجون الطماطم في نفس قدر الكفتة، مع تقليبها للحصول على صلصة ناعمة، كما يمكن إضافة كمية من الماء حسب الرغبة.
• إعادة وضع كرات الكفتة إلى الصلصة، وتركها تتسبك لمدّة خمس عشرة دقيقة.

تحضير الأرز:

• غسل الأرز ونقعه في الماء لدقائق معدودة.
• وضع الزيت والزبدة في قدر على النار، ثمّ إضافة الشعيرية مع تقليبها لتتحمر جيداُ.
• إضافة الأرز للقدر مع تحريكه حتّى تختلط المكوّنات، مع إضافة الملح والماء وتركة لمدّة دقيقتين حتّى يغلي.
• تغطية القدر، وتركه لمدّة عشر دقائق على نار هادئة لينضج الأرز.
• وضع الكفتة في قالب عميق، ثمّ الأرز فوقه مع الضغط عليه، ثمّ قلب القالب على طبق التقديم وتزينيه حسب الرغبة.

عمل عرايس الكفتة

المكوّنات:

• نصف كيلو من لحم العجل.
• بندورة مفرومة ناعمة.
• القليل من: زيت الزيتون، والخل، والسمن النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من البصل المفروم.
• ملعقتان من الثوم المهروس.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• بهارات مشكلة.
• قرفة.
• حب هال.
• فلفل أسود.
• ملح.
• خبز عربي.

طريقة التحضير:

• وضع جميع المكوّنات في وعاء عميق، وخلطهم جيداً.
• إحضار الخبز العربي مع فتحه بالسكين من طرفه، ثمّ حشيه بكمية من خليط اللحم داخل الخبز.
• وضع العرايس في الشواية الساخنة، لمدّة ستة إلى سبعة دقائق حتّى تنضج اللحمة جيداً.
• تقديمها ساخنة في طبق التقديم.