طريقة عمل الطحينة البيضاء بالمنزل

القيمة الغذائية للطحينة

صوص الطحينة

المكوّنات

• نصف كوبٍ من اللبن.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ربع كوبٍ من الماء.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• نصف كوبٍ من الطحينة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.

طريقة التّحضير

• خلط المكونات معاً للحصول على صلصة ناعمة ثمّ استعمالها.

الطحينة (معجون بذور السمسم)

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من بذور السمسم.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من زيت السمسم.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• ربع كوبٍ من الماء الفاتر.

طريقة التّحضير

• وضع ملعقتين كبيرتين من بذور السمسم في وعاء الخلاط، وطحنهما إلى أن يصبح السمسم ناعمًا.
• إضافة نصف ملعقة صغيرة من زيت السمسم وربع ملعقة صغيرة من الملح، وتجميع المكونات معاً.
• خلط المكونات، وإضافة ربع كوب من الماء بشكل تدريجي، وتقليبه إلى أن يصبح ناعمًا.
• تخزين الطحينة في وعاء بإحكام، وإدخالها إلى الثلاجة.

كريمة الطحينة والعسل الأسود الكلاسيكية

المكوّنات

مكونات الطحينة والعسل الأسود:

• نصف كوبٍ من الفستق الحلبي.
• ملعقة صغيرة من الهيل البودرة.
• خمس ملاعق كبيرة من دقيق الذرة.
• كوب من الكريمة الحامضة.
• نصف كوبٍ من الفستق الحلبي المطحون.
• كوب من العسل الأسود.
• نصف كوبٍ من الطحينة.
• ثلاثة أرباع الكوب من كريمة الخفق.
• ثلاثة أرباع الكوب من الحليب.
• صفار أربع بيضات.

مكونات طبقة الكريمة الحامضة:

• ربع كوبٍ من معجون الفستق.
• كوبان من الكريمة الحامضة.

مكونات إسفنج الطحينة:

• عشرون غراماً من السكر.
• خمسة وثلاثون غراماً من السمسم المحمّص.
• خمسة وعشرون غراماً من دقيق الذرة.
• مئة غرامٍ من بياض البيض.
• خمسة وثلاثون غراماً من الزبدة المُطراة.
• سبعمئة غرامٍ من البيض.
• خمسة وعشرون غراماً من الطحين.
• مئة غرامٍ من السكر البودرة.
• مئة وخمسون غراماً من الطحينة.
• ثمانون غراماً من صفار البيض.
• ثلاثة أكياسٍ من الجيلاتين.
• نصف كوبٍ من العسل الأسود.
• ربع كوبٍ من الماء.

مكونات تويل السمسم:

• مئة غرامٍ من السمسم.
• مئتا غرامٍ من قطر السكر.
• عشرون غراماً من العسل.

طريقة التّحضير

تحضير الطحينة والعسل الأسود:

• غلي الحليب وكريمة الخفق معاً.
• خلط البيض مع بودرة الهيل والعسل الأسود إلى أن يصبح الخليط مُزبداً.
• إضافة الفستق ودقيق الذرة، والاستمرار في الخفق جيدًا.
• صب نصف الحليب الساخن على خليط البيض وتقليبه جيداً.
• صب خليط البيض في صينية مع الكمية المتبقية من الحليب وتقليب الخليط إلى أن يصبح سميك القوام.
• إضافة الطحينة إلى الخليط وتقليبه بواسطة خلاط يدوي إلى أن يصبح بارداً.
• إضافة الكريمة الحامضة، وإدخال الخليط إلى الثلاجة إلى أن يصبح متماسكاً.
• وضع طبقة من الكريمة الحامضة المخلوطة مع معجون الفستق على البودنج.

تحضير طبقة الكريمة الحامضة:

• خلط المكونات جميعها جيدًا.

تحضير طبقة الصقل المحضّرة من العسل الأسود:

• غمر العسل الأسود في الماء وإذابة الجيلاتين فيه.
• تمرير الخليط على مصفاة ثمّ تركه إلى أن يصبح بارداً.

تحضير إسفنج الطحينة:

• خلط الطحينة والسكر البودرة معاً.
• إضافة صفار البيض والبيض والاستمرار في الخفق إلى أن يصبح الخليط قشدياً.
• إضافة الزبدة وخلطها جيداً.
• خلط الطحين ودقيق الذرة وحبوب السمسم معاً.
• خلط بياض البيض إلى أن يصل إلى قوام هشّ ثمّ إضافة السكر بالتدريج والاستمرار في الخفق حتى الوصول إلى قوام متماسك.
• إضافة بياض البيض إلى خليط صفار البيض بالتبادل مع خليط السمسم، والتقليب جيدًا.
• فرد الخليط على صينية خبز، وخبزه على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدّة خمس عشرة دقيقة.

تحضير تويل السمسم:

• خلط جميع المكونات معاً.
• تشكيل تلال صغيرة باستعمال الملعقة، ووضعها على ورق الخبز.
• خبزها في الفرن على حرارة مئة وستين درجة مئوية إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.