معجون الطماطم

وضع قدر كبيرة على نار متوسطة الحرارة، ثمَّ إضافة زيت الزيتون، والبصل، والجزر، وطهي الخليط على النار لمدّة خمس دقائق، وبعد ذلك يتمّ إضافة جميع المكونات معاً.
طهي الخليط على النار لمدّة عشرين دقيقة، مع مراعاة وضع الغطاء بشكل مائل على القدر؛ كي يطرى الجزر.
خفض درجة الحرارة، وترك الخليط مُغطّى على نار هادئة الحرارة لمدّة عشر دقائق.
خفق الشوربة باستعمال الخلاط اليدوي أو الهرّاسة، والاستمرار في الخفق حتّى تُصبح الشوربة ملساء القوام.

طريقة تقديم الشوربة:

صلصة الطماطم

إحضار قدر سميك القاعدة، وذي حجم كبير، ووضع مقدار من الزيت فيه، ثمَّ تسخين الزيت على نار متوسطة الحرارة، وبعد ذلك يتمّ إضافة البصل والثوم، مع مراعاة التقليب حتّى يكتسب البصل لوناً ذهبياً.
إضافة الطماطم، والصلصة، والملح، والفلفل، والبهار، وكوب ماء، وترك الصلصة تغلي على النار لمدّة تصل إلى خمس دقائق.

خفق معجون الطماطم مع كلّ من الماء والبكينج صودا في قاع قدر طهي، وسوف يُصبح الخليط رغويّاً بعض الشيء؛ وذلك بسبب تفاعل البكينج صودا مع الحمض المتواجد في معجون الطماطم.
طهي خليط معجون الطماطم في قدر الضغط لمدّة خمس عشرة دقيقة.
إضافة الخل وشراب القيقب إلى صلصة الطماطم.
مزج التوابل والسكر جيداً، ثمّ تصفية الخليط، ويُمكن القيام بتخفيف الخليط مع الصلصة إذا لزم الأمر.
تتبيل الكاتشب بكمية كبيرة من الملح، وكمية إضافية من الخل؛ وذلك حسب الرغبة.
ترك الكاتشب كي يرتاح لعدّة ساعات قبل أن يتمّ تقديمه.

تشويح البصل مع الكرفس والجزر في ملعقتين من زيت الزيتون.
إضافة عصير الطماطم ومعجون الطماطم.
تتبيل الخليط بالملح، والفلفل الأسود، وأعواد القرنفل.
ترك الخليط يغلي لمدّة خمس عشرة دقيقة.
رفع الخليط عن النار، وتركه يبرد قبل خلطه في الخلاط.
خلط الخليط في الخلاط الكهربائي، ثمَّ تصفيته بالمصفاة.
وضع قدر على النار، وإضافة ملعقتين من الزبدة، وملعقتين من زيت الزيتون.
إضافة الدقيق وتحميره جيداً حتّى يكتسب لوناً أصفر، ثمَّ إضافة الشوربة المُصفّاة إليه.
ترك الشوربة تغلي قليلاً على النار.
تقديم شوربة الطماطم ساخنة، وتزيين وجهها بالكريمة الطازجة.