طريقة صنع بشاميل
صلصة البشاميل (الصلصة البيضاء)
المكوّنات
- كوبان ونصف من الحليب السائل.
- بصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً.
- ثلت كوب من النشا.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- رشّة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ثلث كوب من الطحين الأبيض.
- كوب من الماء.
- رشّة صغيرة من القرفة.
- مكعبان ونصف من المرق.
طريقة التحضير
- وضع الماء في طبق متوسط الحجم ثمّ إضافة الطحين، والنشا وتقليبهما معاً جيداً إلى أن يذوبا، وتركهما جانباً.
- تسخين الزبدة، والزيت في قدر وإضافة البصل وتقليبه جيداً حتى يذبل، ولكن دون أن يتغير لونه.
- إضافة كلٍ من: الحليب، ومكعب المرق، والفلفل، والقرفة، وخليط الطحين والنشا وتقليب الخليط على نار متوسطة الحرارة حتى تتكون صلصة سميكة القوام.
- ترك الصلصة على النار لبضع ثوانٍ مع التقليب بهدوء.
مسقعة البشاميل
مدّة التحضير | ستون دقيقة |
مدّة الطهي | خمس وثلاثون دقيقة |
تكفي لِ | خمسة أشخاص |
المكوّنات
- كيلو غرام من الباذنجان كبير الحجم مقطع إلى دوائر.
- نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
- ثلاث حبات من الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- بصلتان مفرومتان.
- ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة طماطم.
- ربع كوب من دبس الرمان.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف حزمة من الكزبرة المفرومة.
- حبة من الفلفل الأخضر الحار -حسب الرغبة-.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت القلي.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم -للتزيين-.
مكوّنات صلصة الطماطم:
- ثلاث حبات من الطماطم المقشرة والمقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- عبوة من الحمص.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- كوب من الماء.
مكوّنات صلصة البشاميل:
- ربع كوب من جبن الشيدر المبشورة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع كوب من الزبدة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلث كوب من الطحين.
- كوب من الحليب المجفف والمذاب في أربعة أكواب من الماء.
طريقة التحضير
تحضير الباذنجان:
- نقع حلقات الباذنجان في الماء، والملح لمدّة ثلاثين دقيقة ثمّ غسلها بالماء وتنشيفها جيداً.
- تسخين الزيت وتحمير حلقات الباذنجان به.
- رفع حلقات الباذنجان من الزيت ووضعها على ورق المطبخ حتى يمتص الزيت الزائد وتركها جانباً.
تحضير الحشوة:
- تسخين ثلاث ملاعق من الزيت في قدر على النار وإضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح لونه أصفراً.
- إضافة اللحم إلى البصل وتقليبه جيداً إلى أن تجف الماء جيداً ثم إضافة الطماطم، ودبس الرمان، وصلصة الطماطم مع التقليب المستمر وتتبيل الخليط بإضافة الفلفل الأسود المطحون، والكزبرة، والفلفل الحار.
- رفع الخليط عن النار وتركه جانباً.
تحضير صلصة الطماطم:
- وضع الزيت في قدر على نار منخفضة الحرارة، وإضافة البصل وتقليبه إلى أن يذبل ثمّ إضافة الثوم، والطماطم، ومعجون الطماطم، والحمص وتحريك المكوّنات جيداً.
- إضافة الماء وترك الخليط على النار لمدّة خمس دقائق إلى أن تصبح الصلصة كثيفة.
تحضير صلصة البشاميل
- إذابة الزبدة في قدر وإضافة الطحين مع التقليب المستمر إلى أن يبدأ الطحين في الاحمرار ثمّ رفع الخليط عن النار.
- إضافة الحليب إلى الخليط وتقليبه جيداً.
- إرجاع القدر إلى النار مع التحريك المستمر باستخدام المضرب السلك اليدوي إلى أن تزداد سماكة البشاميل، ثم إضافة الملح، والفلفل الأسود، والجبنة.
تطبيق المسقعة:
- وضع كمية من صلصة الطماطم في صينية فرن ثمّ وضع حلقات الباذنجان فوقه وإضافة ملعقة كبيرة من صوص البشاميل فوق الباذنجان.
- وضع ملعقتين كبيرتين من خليط اللحمة، وتوزيع باقي كمية صلصة الطماطم فوق الحشوة ثمّ إضافة صلصة البشاميل.
- إدخال الصينية إلى الفرن وتركها حتى يحمر سطح البشاميل.
- تزيين سطح مسقعة الباذنجان برشّة من البقدونس وتقديمها.