طريقة عمل صوص البولونيز
القيمة الغذائيّة للحم المفروم
القيمة الغذائيّة | 100 غرام من اللحم المفروم |
---|---|
الكوليسترول | 67 ملليغرام |
الطاقة | 179 سعرة حراريّة |
البروتين | 20.54 غرام |
الدهون | 9.82 غرام |
الكربوهيدرات | 0.00 غرام |
الألياف | 0.0 غرام |
الكالسيوم | 0 غرام |
الحديد | 2.41 ملليغرام |
السكر | 0.00 غرام |
الصوديوم | 67 ملليغرام |
فيتامين C | 0 ملليغرام |
معكرونة الكانيلوني مع صلصة البولونيز
مدّة التحضير | ثلاثون دقيقة |
مدّة الطهي | ثلاثون دقيقة |
عدد الحصص | ستة أشخاص |
طريقة الطهي | طهي على النار |
المكوّنات
مكوّنات صلصة البولونيز:
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- فصّان من الثوم المفروم.
- جزرتان مقشّرتان ومفرومتان ناعماً.
- عودان من الكرفس المفروم ناعماً.
- أربعمئة غرام من لحم البقر المفروم.
- علبة من الطماطم المقطّعة.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ربع كوب من مرق لحم البقر.
- رّشة من الملح والفلفل الأسود.
مكوّنات طبق المعكرونة:
- كوبان من صلصة البشاميل.
- باكيت من معكرونة الكانيلوني المسلوقة جزئياً.
- كوب من فتات الخبز الطازج والمرشوش بزيت الزيتون والمتبل.
- القليل من الأوريجانو الطازج المفروم ناعماً.
- رّشة من جبن البارميزان المبشور خشناً.
طريقة التحضير
تحضير صلصة البولينوز:
- تسخين زيت الزيتون في مقلاة ثمّ تقليب البصل والثوم حتى يتكرملان.
- إضافة الجزر والكرفس وتقليبه لمدّة ثلاث دقائق إضافية ثمّ تغطية المكونات وتركها على النار لمدّة عشر دقائق على النار الهادئة.
- إضافة اللحم وتقليبه حتى يتحمّر.
- إضافة الطماطم ومعجون الطماطم والمرق ثمّ تحريك المزيج.
- تتبيل المكونات بالملح والفلفل الأسود وتغطيته وترك الخليط على النار الهادئة لمدّة عشرين دقيقة.
تجميع الطبق:
- سكب القليل من صلصة البشاميل في طبق خبز مناسب للتقديم على المائدة.
- حشي معكرونة الكانيلوني بالقليل من صلصة بولونيز لحم البقر.
- وضع المعكرونة في طبق الخبز فوق طبقة صلصة البشاميل.
- سكب ما تبقى من صلصة البشاميل في الطبق ورش الأوريجانو وفتات الخبز وجبن البارميزان المبشور فوقها.
- خبز معكرونة الكانيلوني لمدّة ثلاثين دقيقة على درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئوية.
تالياتيلي بصلصة البولونيز
مدّة التحضير | خمسون دقيقة |
مدّة الطهي | ستون دقيقة |
عدد الحصص | أربعة أشخاص |
طريقة الطهي | طهي على النار |
المكوّنات
مكوّنات صلصة البولونيز:
- أربعمئة غرام من الطماطم الكاملة والمُقشّرة مع العصير.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- عود من الكرفس المقطّع إلى قطع كبيرة.
- نصف بصلة متوسطة الحجم ومقطعة إلى قطع كبيرة.
- نصف جزرة متوسطة الحجم ومقطّعة إلى قطع كبيرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملّحة.
- مئة وخمسون غراماً من النقانق الإيطالية مزالة الغلاف.
- خمسون غراماً من اللحم البقري المقدّد والمقطع إلى قطع كبيرة.
- خمسمئة غرام من اللحم البقري المفروم مع الدُهن.
- رشّة من الملح البحري الناعم.
- خمسة أعواد من الزعتر.
- رشّة من الفلفل الأسود الطازج المطحون.
- رشة من جوزة الطيب الطازجة والمبشورة.
- ورقة غار.
مكوّنات الطبق:
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المقطّع.
- ثلاثمئة غرام من باستا التالياتيلي الطازجة أو المجففة.
- رشّة من جبنة البارميزان الطازجة والمبشورة.
طريقة التحضير
- هرس الطماطم مع عصيرها في الخلاط الكهربائي حتى تنعم، ثم تُترك جانبًا.
- تسخين الزبدة في قدر مناسب الحجم على نار من متوسطة إلى منخفضة الحرارة حتى تذوب وتخرج منها رغوة.
- إضافة البصل والجزر والكرفس ومتابعة الطهي لمدّة ثماني دقائق بدون تغيير لونهم.
- إضافة النقانق واللحم البقري المقدد ومتابعة التقليب بواسطة ملعقة خشبية على الحرارة المتوسطة حتى تتفتت النقانق إلى قطع صغيرة.
- متابعة الطهي على النار المنخفضة مع التقليب المستمر لمدّة خمس وعشرين دقيقة إلى أن تطرى الخضار فقط.
- إضافة اللحم المفروم ورفع درجة الحرارة إلى متوسطة ومتابعة التقليب إلى أن ينضج اللحم.
- تتبيل اللحم بالملح والفلفل الأسود ومتابعة التقليب على النار الهادئة لمدّة عشر دقائق.
- إضافة الطماطم المهروسة ومعجون الطماطم والزعتر وورقة الغار ومتابعة الطهي لمدّة ثلاثين دقيقة مع التقليب بين الحين والآخر إلى أن يصبح اللحم طريّاً جداّ وتصبح الصلصة سميكة.
- إضافة جوزة الطيب وخلطها ثمّ تتبيل البولونيز بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
تحضير الباستا:
- غلي الماء المملّح في قدر كبير ثمّ طهي الباستا في الماء المغلي على النار العالية حتى تطرى مع بقائها متماسكة.
- تصفية الباستا ووضعها في قدر البولونيز وتقليبها برفق.
- سكب المعكرونة في طبق تقديم مناسب ورش الوجه بالبقدونس وتقديمها مباشرة مع الجبنة.