طريقة عمل صوص الطماطم الحار
القيمة الغذائيّة للطَّماطم
| القيمة الغذائيّة | 100 غرام من الطَّماطم |
|---|---|
| الماء | 94.52 غرام |
| الطاقة | 18 سعرة حراريّة |
| البروتين | 0.88 غرام |
| الدهون | 0.20 غرام |
| الكربوهيدرات | 3.89 غرام |
| الألياف | 1.2 غرام |
| الكالسيوم | 10 ملليغرام |
| الحديد | 0.27 ملليغرام |
| المغنيسيوم | 11 ملليغرام |
| الفسفور | 24 ملليغرام |
| البوتاسيوم | 237 ملليغرام |
| الصوديوم | 5 ملليغرام |
| الزنك | 0.17 ملليغرام |
| فيتامين C | 13.7 ملليغرام |
| فيتامين B6 | 0.080 ملليغرام |
| فيتامين B12 | 0.00 ميكروغرام |
| فيتامين A | 42 ميكروغرام |
صوص الطماطم الطَّازج الكلاسيكي الحار
| مدّة التَّحضير | 20 دقيقة |
| مدّة الطَّهي | 120 دقيقة |
| تكفي لِ | شخصين |
المكوّنات
- ربعُ كوبٍ من زيتِ الزَّيتون.
- ربعُ كوبٍ من الخلِّ الأبيض.
- ربعُ كوبٍ من السُّكر.
- بصلتان مُقطَّعتان.
- ستةُ فصوصٍ من الثَّوم.
- عودان من الكُرْفسِ المفروم.
- قرنان من الفُلفُل الرُّومي الأحمر المُقطَّع.
- اثنتا عشرة حبّةٍ من الطَّماطم النَّاضجة (مُفرَّغةً من البذورِ ومُقطَّعةً).
- ستُ حباتٍ من الطَّماطم الطَّازجة المعْصورة.
- رشَّةٌ من الملح.
- رشَّةٌ من الفُلفُل.
طريقة التَّحضير
- سكْبُ زيتِ الزَّيتون في قدرٍ وإضافة البصلُ إليه وتشوَّيحه إلى أن يلين.
- إضافةُ الثَّوم، والكُرْفس والاستمرارُ في الطَّهي إلى أن يلين الكُرْفس.
- إضافةُ الفُلفُل الرُّومي الأحمر وتشويحه إلى أن يلين.
- إضافةُ الطَّماطم وتشْويحُها لمدّةِ خمس عشرة دقيقةٍ .
- تذويبُ باقي مكوّنات التَّشويح بالخلِّ، وعصير الطَّماطم ثمَّ إضافة السُّكر، الملح والفُلفُل وتْرك الخليطُ على نار هادئة إلى أن يقلَّ الصُّوص ويصبحَ سميكاً لمدّة من ساعة إلى ساعة ونصف.
سردين بصلصةِ الطماطم الحارة
| مدّة التَّحضير | 5 دقائق |
| مدّة الطَّهي | 15 دقيقة |
| تكفي لِ | 4 أشخاص |
المكوّنات
- كيلوغرام من السِّردين المُنظَّف (منْزوعَ الرَّأس وخالٍ من الحَسْك).
مكوّناتُ حشْوة السِّردين:
- حزمةٌ من البقْدونسِ المفْروم.
- رشَّةٌ من الملح.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الكمّون المطْحون.
- أربعةُ فصوصٍ من الثَّوم.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الخلِّ أو عصيرِ الليمون.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الفُلفُلِ الأحمر الحلو.
- رشَّةٌ من الفُلفُل الأسود -حسب الرغبة- .
- ملعقةٌ صغيرةٌ من بودرةِ الفُلفُل الحارِّ -حسب الرغبة- .
مكوّناتُ الصَّلصة الحارة:
- خمسمئةُ غرامٍ من الطَّماطم الطَّازجة المفْرومة.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من معْجونِ الطَّماطم.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الفُلفُلِ الأحمر الحلو.
- ثلاثةُ فصوصٍ من الثَّوم المفْروم أو المُقطَّع إلى شرائحٍ.
- ورقةٌ من الغار.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من: الفُلفُلِ الأحمر الحارِّ، مسْحوقِ الفُلفُلِ الحارِّ الطَّازج أو المشويِّ -حسب الرغبة-، الزَّعتر الطَّازج أو المُجفَّف، زيتِ الزَّيتون.
- كوبٌ من الماء.
- رشَّةٌ من الملح.
- رشَّةٌ من الفُلفُل -حسب الرغبة-.
مكوّناتُ التزيين:
- نصفُ كوبٍ من الزَّيتون الأسود حبّاتٍ كاملةٍ غير منْزوعةِ النَّوى.
- شرائحٌ معدودةٌ من الليمونِ مع البقْدونس أو النَّعناع الطَّازج.
طريقة التَّحضير
- خلْطُ كلِّ مكوّناتِ الحشْوة وطحْنُها إلى أن تصبحَ مُتجانسةً ثمَّ تُغطَّيتها بورقٍ من النَّايلون وتُتْرك جانباً.
- تنظيفُ حبّاتِ السِّردين نزْعُ الرَّأس والحَسْك (العمود الفقري) للحصولِ على فيليه السِّردين.
- رشُّ ودهْنُ كلِّ حبةِ سردينٍ بالقليلِ من الحشْوِ ثمَّ وضعُ فوقَها حبة سردينٍ أخرى.
- وضعُ السِّردين في صحنٍ وتغطيتُه ثمَّ وضعُه في الثَّلاجة حتى تجْهيز الصَّلصة.
- سكْبُ زيتِ الزَّيتون في قدرٍ على النار مع ورقةِ الغار، مسْحوقِ الفُلفُل الحارِّ والزَّعتر والقليُ قليلاً ليتنكَّه الزَّيت.
- إضافةُ الثَّوم مع مواصلةِ القليِّ ثمَّ إضافة باقي البهارات، والطَّماطم الطَّازجة المفْرومة.
- سكْبُ كوبِ الماء، ومعجونِ الطَّماطم ثمَّ تغطية القدرُ وترك الصَّلصة لتنْضُجَ على نارٍ خفيفةٍ.
- سكْبُ الصَّلصة في صينيةِ فرنٍ ثمّ رَصُّ فوقَها حبات السِّردين المحْشُوَّة.
- رصُّ حباتِ الزَّيتون ووْضعُها الصِّينية في الفرنِ المُحمَّى مسبقاً على درجة حرارة 200 درجةٍ مئويّةٍ وخْبزُها لمدّةِ خمس عشرة دقيقةٍ.
- إزالةُ الصِّينية من الفرنِ وتزيينُها بشرائحِ الليمون، والنَّعناع أو البقْدونس.