طريقة عمل صوص طحينة السمك

القيمة الغذائيّة للطحينة

القيمة الغذائيّة 100 غرام من الطحينة
الطاقة 643 كيلوكالوري
البروتين 25 غرام
الدهون 53.57 غرام
الكربوهيدرات 17.86 غرام
الألياف 14.3 غرام
السكر 0 غرام
الكاليسيوم 143 ملليغرام
الحديد 2.57 ملليغرام

صوص طحينة السمك

مدّة التحضير عشر دقائق
مدّة الطهي عشر دقائق

المكوّنات

  • كوب من الطحينة.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • ربع كوب من الصنوبر.
  • بصلتان كبيرتان الحجم مقطّعتان إلى جوانح.
  • ربع ملعقة من الكمون.
  • ربع كوب من الخل.

طريقة التحضير

  • وضع الزيت في وعاء متوسط الحجم ووضعه على نار متوسطة الحرارة.
  • إضافة البصل إلى الزيت وتقليبه باستخدام ملعقة خشبية إلى أن يلين تماماً.
  • وضع الماء، عصير الليمون، الملح، الشطة، الطحينة والكمون في وعاء عميق.
  • تقليب الخليط باستعمال مضرب شبك يدوي إلى أن تتكون صلصة ناعمة.
  • إضافة صلصة الطحينة على البصل وتقليبها لعدة دقائق إلى أن تغلي الصلصة وتتسبك.
  • وضع صلصة الطجينة جانباً لحين استخدامها مع السمك المشوي أو المقلي.

السمك المشوي مع صوص الطحينة

مدّة التحضير عشر دقائق
مدّة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص

المكوّنات

  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • أربع قطع من سمك فيليه الهامور.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • الصنوبر -للتقديم-.
  • ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • صوص الطحنية كما ورد تحضيره في وصفة السابقة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • تثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
  • وضع فيليه السمك في صينية واسعة مناسبة.
  • وضع البابريكا، الزيت، الكركم، الملح والكمون في وعاء صغير.
  • تقليب الخليط بأطراف الأصابع إلى أن تختلط المقادرير جميعها وتوزيعها على قطع فيليه السمك.
  • إحضار صينية فرن ذات شبك معدني ووضع قطع فيليه السمك على الشبك المعدني فوق الصينية.
  • شوي السمك في الفرن لمدّة تتراوح ما بين خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة أو إلى أن ينضج فيليه السمك تماماً.
  • وضع السمك المشوي في طبق مناسب للتقديم وتوزيع صلصة الطحينة عليه.
  • توزيع الصنوبر على السمك وصلصة الطحينة وتقديمه.

طاجن سمك الهامور مع صوص الطحينة والبصل المكرمل

مدّة التحضير ثلاثون دقيقة
مدّة الطهي خمس عشرة دقيقة
تكفي لِ شخصين

المكوّنات

  • ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
  • فص من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • الملح -حسب الرغبة-.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • قطعتان من فيليه سمك الهامور.
  • الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

مكوّنات البصل المكرمل:

  • ورقة من الغار.
  • بصلتان مقطّعتان إلى شرائح رفيعة.
  • عود من القرفة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

مكوّنات صوص الطحينة:

  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • ليمونة معصورة.
  • كوبان ونصف من مرق السمك.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم -للزينة-.
  • كوب من الطحينة.
  • حبتان من البرتقال معصورتان.
  • الملح -حسب الرغبة-.
  • ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمص.
  • الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

تحضير السمك:

  • تتبيل السمك بالكزبرة، الملح، الكمون، الفلفل الأسود والثوم جيداً.
  • وضع السمك في صينية فرن ورشّ زيت الزيتون على وجه السمك.
  • تغطية صينية السمك بورق الألومنيوم وشويها على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدّة عشر دقائق وإخراجها من الفرن.
  • صب صوص الطحينة مع البصل المكرمل في صينية السمك وإعادتها للفرن دون تغطيتها وشويها لمدّة خمس دقائق.
  • تزيين صينية السمك بالبقدونس المفروم، والبصل وتقديمها.

تحضير البصل المكرمل:

  • وضع الزيت، عود القرفة، ورقة الغار والبصل في مقلاة على نار متوسطة الحرارة.
  • تشويح البصل والمقادير الأخرى في المقلاة مع التحريك المستمر إلى أن يتكرمل البصل.
  • إزالة عود القرفة، وورقة الغار من المقلاة وترك البصل المكرمل في المقلاة ووضعه جانباً إلى حين استخدامه.

تحضير صوص الطحينة:

  • وضع الطحينة في مقلاة البصل المكرمل.
  • إضافة عصير البرتقال، الملح، عصير الليمون، الثوم المهروس والفلفل الأسود إلى المقلاة.
  • تحريك المقادير جيداً إلى أن يتشكل الخليط إلى معجونة.
  • إضافة مرق السمك إلى المعجونة لتمدديها وللحصول على صلصة الطحينة.
  • وضع صلصة الطحينة في وعاء مناسب لحين استخدامها.