عمل طحينية السمك
الطحينية
هي عبارةٌ عن عصارةٍ يتمّ استخلاصها من حبوب السمسم، عن طريق عصرها بعد تنظيفها، وتحميصها على النار، وتستخدم في العديد من السلطات، ووجبات الطعام المختلفة، وتُخلط في فصل الشتاء مع القليل من الدبس؛ لتمنح الدفئ للجسم، كما تصنع منها العديد من الحلويات، وفي هذا المقال سنذكر عدّة طرق لتحضير طحينية السمك، بالإضافة إلى طريقة تحضير سمك الفيليه بصلصة الطحينية.
طحينية السمك
المكوّنات:
- كوب من الطحينية.
- ثلاثة أرباع الكوب من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من الماء.
- فصان مهروسان من الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة من الكمون.
طريقة التحضير:
- تُوضع الطحينية، والثوم، وعصير الليمون، والملح، والكمون في الخلاط الكهربائيّ، وتُخلط المكوّنات جيداً.
- يُسكب المزيج في وعاءٍ صغيرٍ، ويحرك جيداٍ.
طحينية السمك بالبقدونس
المكوّنات:
- ثلاثة أرباع الكوب من الطحينية.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- كوبان من اللبن الرائب.
- ملح طعام.
- أربع فصوص مهروسة من الثوم.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- نصف كوب من الماء.
طريقة التحضير:
- تُوضع الطحينية، والماء، واللبن، والثوم، والملح، وعصير الليمون، وزيت الزيتون في الخلاط الكهربائيّ، وتُخلط المكوّنات معاً حتّى يتكون خليطٌ متجانسُ القوام.
- يُسكب خليط الطحينية في وعاءٍ عميق، ويُضاف إليه البقدونس وتُمزج المكوّنات معاً.
فيليه السمك بصلصة الطحينية
المكوّنات:
- أربع قطع من فيليه السمك.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الشطة.
- بيضتان.
- كوب من الطحين.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
مكوّنات صلصة الطحينية:
- بصلة كبيرة مقطعة إلى جوانح.
- فصان من الثوم.
- ربع كوب من الطحينية.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- نصف كوب من الماء.
- حبة كبيرة من الطماطم المفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- زيت نباتيّ للقلي.
طريقة التحضير:
- يُوضع الكمون، والملح، والفلفل، والبابريكا، والشطة في وعاءٍ، وتُقلب المكوّنات معاً.
- يُوضع السمك في طبقٍ واسعٍ، وتُوزع نصف كمية البهارات عليه، ويُقلب حتّى يُغطى بشكلٍ كاملٍ.
- يُوضع البيض في طبقٍ آخر، ويُضاف له القليل من مزيج البهارات، ويُمزج باستعمال الشوكة.
- يُوضع الطحين في طبقٍ ثانٍ، ويُضاف له الكمية المتبقية من مزيج البهارات.
- يسخّن الزيت في مقلاةٍ كبيرةٍ على نارٍ متوسطةٍ.
- يُغمس السمك في الطحين، ثمّ في البيض، وتعاد الكرة مرة أخرى ليتغطى السمك بالطحين بشكلٍ تام.
- يُوضع السمك مباشرةً في الزيت، حتّى ينضج، ويُصبح ذا لونٍ ذهبيّ من الوجهين، ثمّ يوضع في طبقٍ جانباً.
- يُقلى البصل في نفس المقلاة حتّى يذبل، ويُضاف الثوم، والطحينية، وعصير الليمون، والماء، والطماطم، والبقدونس، وتُقلب المكوّنات على نارٍ مرتفعةٍ مدّة دقيقتين.
- تُسكب الصلصة على السمك.
فيديو طحينية السمك
واحد من الأطباق التي لا يمكن الاستغناء عنها بجانب السمك، فهل جربتها؟ :