طريقة عمل صوص الكراميل باللبن
صوص الكراميل باللبن
المكوّنات
- نصف كوب من كلٍ من:
- الماء.
- اللبن.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- كوب من السكر.
- رشّة من الملح.
طريقة التحضير
- وضع السكر، والماء في قدر صغير وتغطية القدر ثمّ وضع القدر على نار متوسطة حتّى غليان الماء.
- إزالة الغطاء عن القدر وترك الخليط على النار دون تحريكه حتى تكرمل السكر واكتسابه اللون البنّي.
- إزالة الخليط السكر المكرمل عن النار وإضافة الزبدة إليه ثمّ تقليب الخليط حتى ذوبان الزبدة وتجانس الخليط.
- إضافة اللبن بالتدريج إلى خليط السكر المكرمل والزبدة وتقليب الخليط بالمشبك اليدوي حتّى تجانس المكوّنات.
- إعادة وضع خليط صلصة الكراميل على نار متوسطة وإضافة الملح إلى الخليط مع الاستمرار بالخلط لمدّة دقيقة حتى تكثّف صلصة الكراميل.
- إزالة صوص الكراميل عن النار وتركه جانباً ليبرد تماماً ثمّ استخدامه مع الحلويات كالكيك وغيره.
صوص الكراميل بالكريمة
مدّة الطهي | 10 دقائق |
مدّة التحضير | 5 دقائق |
المكوّنات
- كوب من السكر البني.
- نصف كوب من الكريمة.
- ملعقة كبيرة من الفانيلا.
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
- رشّة من الملح.
طريقة التحضير
- وضع كلٍ من: الملح، الزبدة، والكريمة، والسكر البني في قدر وتقليب الخليط بالمشبك اليدوي حتّى ذوبان السكر.
- وضع القدر على نار منخفضة إلى متوسطة وطهي خليط الكريمة لمدّة من خمس إلى سبع دقائق مع التحريك المستمر للخليط بلطف بواسطة المشبك اليدوي حتى يتماسك الخليط.
- إضافة الفانيلا وترك خليط الكراميل على النار لمدّة دقيقة إضافية حتى يسمّك صوص الكراميل أكثر.
- إزالة صوص الكراميل عن النار وتركه جانباً ليبرد قليلاً.
- صب صوص الكراميل في مرطبان ووضعه في الثلاجة حتّى تبريده تماماً.
كيكة الجزر بصوص الكراميل
مدّة الطهي | 40 دقيقة |
تكفي لِ | 10 أشخاص |
المكوّنات
- كوب من كلٍ من:
- السكر.
- الزيت النباتي.
- الجوز المقطع.
- نصف كوب من كلٍ من:
- السكر البني.
- الزبيب.
- خمس بيضات.
- ملعقتان صغيرتان من الفانيلا السائلة.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- بيكربونات الصوديوم.
- القرفة الناعمة.
- جوزة الطيب.
- القرنفل.
- ثلاثة أكواب من الجزر المبروش.
- ملعقتان صغيرتان ونصف من البيكنج باودر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبان من الطحين المنخل.
مكوّنات صلصة الكراميل:
- ملعقتان صغيرتان من الفانيلا السائلة.
- ثلاثة أرباع الكوب من كلٍ من:
- السكر البني.
- حليب كامل الدسم أو الكريمة.
- ملعقة كبيرة من العسل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
مكوّنات الكريمة:
- ملعقتان كبيرتان من السكر البودرة.
- مئة غرام من الزبدة الطرية.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- أربعمئة غرامٍ من الجبنة الكريمية.
للتزيين:
- حبتان من الجزر.
- كوب من كلٍ من:
- السكر.
- الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- وضع كلٍ من: البهارات، وبيكربونات الصوديوم، والبيكنج باودر، والطحين في وعاء وتقليب الخليط جيداً ثمّ وضعه جانباً.
- وضع كلٍ من: السكر البني والأبيض، والفانيلا، والملح، والبيض في وعاء عميق وخفق الخليط بالخفاقة الكهربائية حتّى تجانس المكوّنات.
- إضافة الزيت إلى خليط البيض والاستمرار بالخفق حتّى تجانس الزيت مع المكوّنات الأخرى.
- إضافة خليط الطحين بالتدريج إلى خليط البيض مع الاستمرار بالخفق حتّى اختفاء الطحين وتجانس الخليط دون المبالغة بالخفق.
- وضع الزبيب، والجوز مع ملعقة صغيرة من الطحين في مقلاة على نار هادئة مع تقليب الخليط بملعقة خشبية لمدّة خمس دقائق.
- إضافة الجزر المبروش وخليط الزبيب والجوز الساخن إلى خليط البيض والطحين في الوعاء وتقليب الخليط جيداً بملعقة حتّى اختلاط المكوّنات مع بعضها البعض.
- صب خليط الكيك في قالب مناسب الحجم مدهون بالسمنة ومرشوس بالطحين وتسوية سطح الكيك بملعقة عريضة.
- خبز الكيك لمدّة من خمس وثلاثين إلى أربعين دقيقة في فرن مسخّن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- إخراج الكيك من الفرن وتركه جانباً لمدّة خمس دقائق ليبرد قليلاً ثمّ قلبه على شبك معدني وتركه ليبرد تماماً.
- وضع مكوّنات صلصة الكراميل في قدر صغير ثمّ وضع القدر على نار هادئة مع التحريك حتّى قرب الخليط من الغليان.
- وضع الكيك في طبق تقديم واسع وعمل فيه شقوق عميقة باستخدام سكينة حادة ورفيعة.
- إزالة صلصة الكراميل عن النار وصب نصفها على الكيك بالتدريج حتى تشرّب الكيك للصلصة ثمّ ترك الكيك ليبرد تماماً.
- وضع مقادير الكريمة في وعاء عميق وخفقها جيداً بالخفاقة الكهربائية حتّى تجانس المكوّنات ثمّ توزيعها على سطح الكيكة.
التزيين والتقديم:
- تقطيع حبات الجزر طوليا باستخدام القشارة اليدوية.
- وضع السكر، والماء في قدر على نار متوسطة حتّى غليان الخليط.
- إضافة شرائح الجزر، وعصير الليمون إلى خليط الماء والسكر وترك الخليط على نار هادئة لمدّة عشر دقائق.
- إزالة الخليط عن النار وتصفية شرائح الجزر من القطر.
- تزيين الكيك بشرائح الجزر ثمّ تقطيعه وتقديمه مع ما تبقى من صلصة الكراميل.