المثوم

مكوّنات كرات اللحم:

مكوّنات الصلصة:

تحضير كرات اللحم:

خلط البيض، واللحم البقري المفروم، والبهارات، والثوم معًا في وعاء كبير ثمّ دهن اليدين بالزيت وتشكيل الخليط على شكل كرات صغيرة، ووضعها في طبق وتركها جانبًا.

تحضير الصلصة:

وضع الزيت في مقلاة كبيرة ورفعها على نار هادئة حتى يسخن الزيت ثمّ إضافة البصل إليه وقليه حتى يطرى ويصبح باللون الذهبي، وإضافة الحمص، والثوم، والبهارات، ومعجون البندورة والطهي مدّة تتراوح من دقيقة إلى دقيقتين، ثمّ إضافة كرات اللحم.
غمر المكوّنات بالماء وتغطية المقلاة وترك النار لتصبح هادئة وترك المكوّنات على النار مدّة ثلث ساعة أو حتى يطرى اللحم.
رفع كرات اللحم من المقلاة وتركها على النار مدّة عشر دقائق حتى تتكثف الصلصة.
تحميص اللوز في مقلاة جافة ووضعه جانبًا.
وضع كرات اللحم في طبق التقديم وسكب الصلصة عليها ورشّها باللوز المحمص ثمّ تقديمها.

الباذنجان المثوم

للتزيين:

تقطيع حبات الباذنجان إلى أنصاف، وقليها في الزيت الساخن حتى تصبح باللون الذهبي البني، ثمّ تصفيها ووضعها في صينية فرن وتتبيلها بالفلفل الأسود، والملح.
سكب مرق الدجاج على الباذنجان وخبزه لمدّة ثلث ساعة في فرن ساخن درجة حرارته 180 درجة مئوية.
خلط الحليب مع اللبن الزبادي، والثوم وسكب المزيج على الباذنجان وتزيين الطبق بأوراق النعناع، والبصل المقلي، وحب الرمان وتقديمه.

تقطيع الخبز الفرنسي إلى شرائح دون الوصول إلى قاعدة الرغيف بحيث يبقى الرغيف متماسكًا.
خلط الفلفل الأسود، وجبنة الموزاريلا، وجبنة البارميزان، والزبدة، والثوم، وزيت الزيتون، والملح معًا وتوزيع الخليط على شرائح الخبز والضغط عليها ثمّ تغليفها بورق القصدير وخبزها في فرن ساخن لمدّة تتراوح من عشر دقائق إلى ربع ساعة.
إخراج شرائح الخبز من الفرن ثمّ تركها عشر دقائق قبل فتحها وتقديمها فورًا.