طريقة عمل الصوص
صوص البروكلي
المكوّنات
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
- عود من البصل الأخضر المفروم ناعمًا مع أوراقه.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- رأسان من البروكلي.
طريقة التحضير
- تقطيع البروكلي إلى زهرات صغيرة الحجم.
- وضع اثني عشر كوباً من الماء في قدر واسع.
- ترك الماء يغلي على نار قوية في القدر.
- إضافة القليل من الملح.
- إضافة البروكلي إلى القدر.
- سلق البروكلي لعدة دقائق إلى أن يطرى.
- إخراج البروكلي من الماء وتركه جانبًا.
- تسخين زيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة في مقلاة واسعة.
- إضافة البصل والثوم والشطة إلى المقلاة.
- تقليب المكونات إلى أن يلين البصل.
- إضافة البروكلي والجبنة إلى المكونات.
- تفتيت الجبنة والبركلي بالشوكة إلى أن يصبح البروكلي ناعمًا مع إضافة ماء السلق تدريجيًا للحصول على صلصة خضراء اللون.
صوص الفراولة
المكوّنات
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- كيس من الفراولة المجمدة.
طريقة التحضير
- ترك الفراولة إلى أن تذوب.
- وضع الفراولة في قدر صغير الحجم.
- إضافة السكر وعصير الليمون إلى القدر.
- وضع القدر على نار متوسطة الحرارة ليطهى لمدة أربع دقائق ويذوب السكر.
- سكب الصوص في طبق التقديم وتقديمه باردًا .
كفتة الجمبري بصلصة الطماطم
| مدة الطهي | عشرون دقيقة |
| تكفي ل | ستة أشخاص |
المكوّنات
- كيلوغرام من الجمبري.
- بصلة مقطعة إلى شرائح.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
مكونات خليط الكفتة:
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الكزبرة مفرومة ناعمًا.
- الفلفل الأسود.
- الهيل.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الفلفل الحلو.
- الملح.
- برش الليمون.
- بهارات السمك.
- نصف حزمة من كلٍ من:
- البقدونس.
- الكزبرة.
- ربع حزمة من الشبت.
- بصلة.
- أربعة فصوص من الثوم.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الأرز المطحون.
مكونات خليط الصلصة:
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
- بصلة مفرومة.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
- حبة من الفلفل الحلو المفروم.
- ربع كوب من الخل الأبيض.
- حبتان كبيرتان من الطماطم المفروم ناعمًا.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- كوب من الماء.
التشكيل:
- دقيق.
طريقة التحضير
- وضع الجمبري والبصل والعصير والملح والكمون في طبق زجاجي عميق.
- ترك الجمبري جانبًا لمدة نصف ساعة.
تحضير خليط الكفتة:
- وضع الكمون والكزبرة والبابريكا والهيل وبهارات السمك والفلفل والملح في طبق عميق.
- تقليب البهارات لتختلط معًا.
- تثبيت مفرمة اللحمة على جهاز الخلاط وتثبيت القرص ذو الثقوب الصغيرة.
- وضع طبق البهارات تحت المفرمة.
- فرم الروبيان والبصل والثوم والبقدونس والكزبرة والفلفل في الخلاط.
- إضافة برش الليمون وعصير الليمون والأرز المطحون إلى الخليط.
- تقيلب خليط الروبيان للحصول على كفتة متجانسة القوام.
- تشكيل الكفتة على شكل كرات متوسطة الحجم.
- وضع كمية من الدقيق في صينية واسعة.
- وضع كرات الكفتة في الدقيق وتقليبها بخفة.
- وضع القليل من زيت الذرة في مقلاة واسعة.
- وضع الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة، ثم تسخين الزيت.
- إضافة كرات كفتة الجمبري تدريجيًا مع تقلبيها قليلاً لتصبح ذهبية اللون.
- إخراج كرات الكفتة من المقلاة ثم ترك الكرات جانبًا.
تحضير خليط الصلصة:
- وضع الزبدة في نفس المقلاة، ثم ترك الزبدة حتى تذوب.
- إضافة البصل والثوم والفلفل الأخضر والفلفل الحلو إلى المقلاة.
- تقليب المكونات إلى أن تلين الخضروات.
- إضافة الخل والطماطم ومعجون الطماطم والماء إلى المقلاة.
- ترك الصلصة تطهو على نار متوسطة الحراة لمدة خمس دقائق تقريبًا.
- وضع كرات الكفتة في الصلصة وتركها تطهو لمدة عشر دقائق تقريبًا إلى أن ينضج الجمبري وتصبح الصلصة سميكة القوام.
- تقديم كفتة الجمبري بصلصة الطماطم بجانب الأرز الأبيض.