المايونيز

وضع ربع كوبٍ من الزيت مع البيضة والملح والخردل في الخلاط الكهربائي والتشغيل لمدة ثلاثين ثانية حتى يصبح الخليط أصفر اللون.
إضافة الزيت أثناء تشغيل الخلاط خلال مدةٍ من 60-90 ثانية على شكلِ خيط رفيع حتى يصبح قوام المايونيز كريمياً.
إضافة عصير الليمون أثناء تشغيل الخلاط من 5-10 ثوانٍ ثم إيقاف الخلاط وحفظه في برطمان في الثلاجة، ويجب استهلاكه خلال أربعة أيام لا أكثر.
يمكن استبدال زيت الزيتون بزيت دوار الشمس.

صلصة هولنديز

وضع البيض وعصير الليمون والماء في مقلاةٍ والتحريك حتى تختلط المواد جيداً، ثم وضع المقلاة على نار منخفضة جداً مع التحريك المستمر حتى تظهر فقاعاتٌ صغيرة على الحواف.
إضافة الزبدة قطعة تلو الأخرى مع التحريك حتى تذوب ثم إضافة الأخرى وهكذا، والتحريك حتى تصبح ثخينة القوام عند ذلك يتم إبعاد المقلاة مباشرةً عن الحرارة.
تتبيل الصلصة بالملح والفلفل، وتقدم مع اللحوم والأسماك.

وضع البيض وملعقتين كبيرتين من الزبدة في قدر صغير وخفقه على حرارةٍ منخفضةٍ جداً، ويجب عدم الاستعجال في الخفق.
إضافة الزبدة بالتدريج إلى الصلصة حي يتم إضافة ملعقتين صغيرتين في كل مرةٍ مع التحريك المستمر حتى تنتهي الكمية ويصبح الخليط سميكاً ولامعاً.
إضافة الملح وعصير الليمون والخفق لدقيقةٍ، ثم إضافة الكريمة والخفق حتى تختلط جيداً، ثم إبعاد القدر عن النار.
سكب الصلصة في طبق التقديم باستخدام ملعقةٍ معدنيةٍ ولكن دون تقليبها أو تحريكها، وتقدم فوراً.

خفق صفار البيض مع الكريمة في طبقٍ عميقٍ وتركه جانباً.
وضع الزبدة في مقلاة على حرارةٍ متوسطةٍ حتى تذوب، ثم إضافة الدقيق وتقليبه قليلاً، ثم إضافة مرق الدجاج مع التحريك بسرعةٍ حتى لا تتكتل، ثم خفض الحرارة وتركه حتى يغلي لخمس دقائق.
إبعاد المقلاة عن النار وصب الخليط على شكلِ خيطٍ فوق خليط صفار البيض مع التحريك باستمرار، ثم وضع الصلصة على النار مع التحريك المستمر حتى تسخن، ويجب أن لا تغلي.
إبعاد الصلصة عن النار وإضافة البيض المسلوق والتتبيل بالملح والفلفل وتقديم الصلصة مع سمك السلمون المشوي.

وضع صفار البيض مع الزيت وصلصة رسيستيرشاير والخردل والملح في طبقٍ عميقٍ وخلط المكونات جيداً حتى تصبح ناعمة.
إضافة صلصة الطماطم والخل والتحريك جيداً حتى تصبح الصلصة متجانسة.
إضافة المخلل والتحريك جيداً وتقديم الصلصة مباشرةً.