حبتان متوسطتا الحجم من البصل المقطّع إلى مكعبات صغيرة.
حبة من الجزر المقطّع إلى مكعبات صغيرة.
زيت الزيتون.
ملح البحر.
فصان من الثوم المفروم.
طريقة التحضير
وضع زيت الزيتون في قدر كبيرة على درجة حرارة متوسطة، ثمّ إضافة البصل والجزر إلى القدر وطهي الخليط لمدة خمس دقائق، ثمّ إضافة كل المكوّنات معاً.
طهي الخليط لمدة عشرين دقيقة تقريباً مع وضع الغطاء بشكل مائل من أجل أن يلين الجزر، ثمّ خفض درجة الحرارة، وترك الخليط مغطى على درجة حرارة منخفضة لمدة عشر دقائق.
خفق الشوربة إلى أن تصبح ملساء بواسطة الخلاط اليدوي أو الهراسة.
رفع القدر عن النار، وتتبيل الشوربة بالفلفل والملح، وتزيينها بالريحان.
صلصة الطماطم الصحيّة
مدة التحضير
خمس عشرة دقيقة
مدة الطهي
عشرون دقيقة
تكفي لـِ
شخص واحد
المكوّنات
ثلاث ملاعق طعام من عصير العنب الأحمر المجفف.
ملعقتان طعام من زيت الزيتون.
نصف ملعقة صغيرة من الريحان المجفف المفتت والزعتر البري المجفف المفتت.
نصف حبة متوسطة الحجم من البصل الأحمر المفروم.
أربع عشرة أوقية من مكعبات الطماطم الصغيرة.
ملح خشن -حسب الرغبة-.
أربعة فصوص من الثوم المفروم.
طريقة التحضير
وضع الزيت في مقلاة متوسطة الحجم، وتسخينه على درجة حرارة متوسطة.
إضافة الثوم والبصل وطهيهم مع الاستمرار في التقليب لمدة سبع دقائق إلى أن يلين الخليط.
إضافة كلٍ من: الزعتر البري، والريحان، والطماطم، وعصير الطماطم، وعصير العنب الأحمر المجفف.
ترك الصلصة من أجل أن تغلي غلياناً خفيفاً لمدة ثماني دقائق إلى أن تصبح سميكة القوام بعض الشيء، ثمّ تتبيلها بالملح حسب الرغبة وهكذا تصبح جاهزة للاستعمال.
صوص الطماطم الطازج الكلاسيكي
مدة التحضير
عشرون دقيقة
مدة الطهي
مائة وعشرون دقيقة
المكوّنات
ربع كوب من الخل الأبيض، والسكر، وزيت الزيتون.
اثنا عشرة حبة من الطماطم الناضجة المفرغة من البذور والمقطّعة.
ست حبات من عصير الطماطم الطازج.
حبتان من البصل المقطّع وفليفلة الرومي الحمراء المقطّعة.
وضع الزيت في قدر سميك القاعدة وكبيرالحجم، ثمّ تسخين الزيت على درجة حرارة متوسطة، وإضافة البصل والثوم، وتقليب المكوّنات إلى أن يصبح لون البصل مائل إلى اللون الذهبي.
إضافة كلٍ من : كوب من الماء، والطماطم، والصلصة، والملح ، والفلفل، والبهار، ثمّ ترك الصلصة تغلي لمدة خمس دقائق.
