طريقة صنع صوص الكراميل
صنع صوص الكراميل
المكوّنات:
- كوب ونصف من الجوز المجروش.
- 4 ملاعق كبيرة من العسل.
- ثلاثة أرباع الكوب سكر بني فاتح.
- 4 ملاعق كبيرة من الزبدة.
طريقة التحضير:
- وضع قدر صغير على النار.
- وضع الزبدة، والسكر، والعسل، والجوز في القدر على نار متوسطة.
- الاستمرار في التقليب الى أن يذوب السكر.
لفائف القرفة بالكراميل
عدد الأشخاص | 12 شخصًا |
مدّة التحضير | 20 دقيقة |
المكوّنات:
مكوّنات العجينة:
- كوب من الحليب.
- 4 ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من برش البرتقال.
- 4 أكواب من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من السكر.
- حبتان كبيرتان من صفار البيض.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
مكوّنات الكراميل:
- 4 ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ثلاثة أرباع الكوب من السكر البني الفاتح.
- 4 ملاعق كبيرة من العسل.
- كوب ونصف من الجوز المجروش.
مكوّنات الحشو:
- 4 ملاعق كبيرة من الزبدة اللينة.
- ثلاثة أرباع الكوب من السكر البني الفاتح.
- ملعقتان كبيرتان من القرفة.
طريقة التحضير:
تحضير العجينة:
- وضع الحليب في قدر صغير وإضافة الزبدة وبرش البرتقال على نار متوسطة حتّى تذوب الزبدة ويسخن الحليب.
- إحضار الخلاط ووضع 3 أكواب من الدقيق، والخميرة، والبكينج باودر، والملح، والسكر وتثبيت المضرب والتقليب لعدة ثواني حتّى تتجانس المكوّنات.
- استبدال مضرب التقليب بمضرب العجن وإضافة صفار البيض، والفانيليا، وخليط الحليب.
- تشغيل مضرب العجن على سرعة متوسطة إلى أن تتكون عجينة ممتماسكة.
- عجن العجينة على سرعة بطيئة 3-4 دقائق ثمّ تشكيل العجينة على شكل كرة ووضعها في طبق مدهون بالزيت.
- دهن العجينة بالزيت وتغليفها بالنايلون.
- وضع العجينة في مكان دافىء ليتضاعف حجمها والوقت يعتمد على درجة حرارة المكان.
تحضير الكراميل:
- إحضار صينية.
- وضع الزبدة، والسكر، والعسل في قدر صغير وتسخينهم على نار متوسطة مع التقليب المستمر إلى أن يذوب السكر.
- صب الكراميل مباشرة في الصينية وتوزيع الجوز وتركها جانبًا.
- فرد العجينة في الصينية.
تحضير الحشوة:
- مسح العجينة بالزبدة اللينة ونثر السكر والقرفة ولف العجينة على شكل لفافة وتثبيت الحافة جيدًا.
- تقطيع اللفافة باستخدام سكين حادة إلى 12 قطعة متساوية.
- ترتيب اللفائف في الصينية وتغليفها بالنايلون وتركها في مكان دافىء ليتضاعف حجمها.
- تسخين الفرن على درجة حرارة 190 مئوية وخبز لفائف القرفة 20-25 دقيقة إلى أن يتحّمر السطح.
- قلب اللفائف مباشرة على طبق التقديم وتقديمها ساخنة أو باردة.
كريم كراميل بالشعيرية
المكوّنات:
- باكيتان 50غرام من كريم الكارميل.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
- كوب من الشعيرية.
- كوبان من الحليب.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
طريقة التحضير:
- إحضار أطباق تقديم فردية وتوزيع كيس من صلصة الكراميل داخل كل واحدة منهم وتركها جانبًا.
- وضع الزبدة، والزيت، والشعيرية في قدر متوسط الحجم وسميك القاعدة على نار متوسطة وتقليبهم بين الحين والاخر إلى أن تتحمص الشعيرية ويصبح لونها ذهبي غامق.
- إضافة كوبان من الماء وتقليب الشعيرية ثمّ تغطية القدر وترك الشعيرية على النار لمدّة 5 دقائق إلى أن تتشرب الماء تمامًا.
- إضافة الحليب، والسكر، وبودرة الكريم كراميل وتقليب المكوّنات معًا لتتجانس وترك الشعيرية لعدة دقائق حتّى تتشرب الحليب.
- توزيع خليط الشعيرية في الأطباق فوق الكراميل ووضع الأطباق في الثلاجة لعدة ساعات أو طوال الليل.
- تقلَب أطباق الكريم كراميل بالشعيرية على أطباق التقديم وتزيَّن بالمزيد من صلصة الكريم كراميل وتقدَم.
خبز التوست الفرنسي بالكراميل
عدد الأشخاص | شخصين |
مدّة التحضير | 5 دقائق |
مدّة الطبخ | 15 دقيقة |
المكوّنات:
- كوب من الحليب.
- 6 شرائح سميكة من خبز البريوش.
- كوب سكر بني.
- رشة ملح.
- بيضتان.
- ملعقة من الزبدة.
- كوب كريمة.
- ملعقة من الفانيليا.
- ملعقة من السكر.
- ملعقتان من الزبدة.
طريقة التحضير:
- خلط السكر البني، والكريمة، والزبدة، والملح في مقلاة على درجة حرارة متوسطة إلى خفيفة و تطهى المكوّنات معًا بينما تخفق برفق لمدّة 5-7 دقائق حتّى تصبح أسمك.
- تضاف الفانيليا وتطبخ لمدّة دقيقة أخرى لتسمك أكثر.
- تطفىء النار وتترك قليلاً ثمّ يصب الصوص في مرطبان ويترك جانبًا.
- خلط الحليب مع البيض والسكر في طبق خبز غير عميق.
- تسخين مقلاة متوسطة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية.
- غمس الخبز في الخليط وتركه ليمتص الخليط لمدّة 30 ثانية لكل جانب.
- إذابة شريحة من الزبدة ووضع شريحة من الخبز في المقلاة وتطبخ حتّى تصبح ذهبية بنية ل2-3 دقائق لكل جانب تقريبًا وتكرار العملية بالخبز المتبقي.
- وضع التوست الفرنسي في طبق التقديم وبرش صوص الكراميل عليه ويقدَم.