طهي الطماطم على البخار، ثمّ تقشيرها ووضعها في الخلاط الكهرائي، ثمّ هرسها.
وضع الثوم المقشر وهرسه، وإضافة رشة من الملح عليه.
وضع الطماطم في قدر، ثم إضافة كلٍ من: الزعتر، وورقة الغار، وزيت الزيتون، والثوم عليها وتقليب المكوّنات مع بعضها البعض، ثمّ إضافة الفلفل الأسود والملح، ثمّ وضع القدر على النار مع الاستمرار في التقليب إلى أن يتم تسخين الخليط.
طريقة التخزين
ترك الصلصة إلى أن تصبح باردة قليلاً، ثمّ رش كمية قليلة من الملح عليها، ووضعا في أكياس التخزين أو البرطمانات الزجاجية أو البلاستيكية، وإغلاقها بإحكام، ثمّ وضعها في الفريزر، ويتم إخراجها قبل بوقت من استعمالها من أجل تصبح ذائبة.
صلصة البيتزا المركزة
إحضار الطماطم ذات اللون الأحمرالغامق، وغسلها جيداً، ثمّ إزالة رأسها الأخضر، ثمّ وضعها في الخلاط وعصرها جيداً إلى أن تصبح ناعمة جداً، ثم وضعها على النار مع كلٍ من: رشة من الملح، وملعقة من الخل، ونصف حبة من عصير الليمون من أجل حفاظ على لونها، وتركها إلى أن تغلي جيداً، ثمّ تقليبها من فترة إلى فترة من اجل أن لا يتم حرقها.
عند تبخر الماء من الطماطم تصبح الصلصة ثقيلة القوام، وتركها إلى أن تصبح باردة، ووضعها في برطمان زجاجي وسكب القليل من الزيت النباتي عليها من أجل عزلها عن الهواء.
يمكن حفظ الصلصة في الفريزر لمدة ثلاثة شهور أو في الثلاجة لمدة عشر أيام، ثمّ استعمالها.
صلصة الطماطم لطبخ الخضار والدجاج
إحضار الطماطم اللينة وغسلها جيداً، ثمّ وضعها في الخلاط وتشغيل الخلاط إلى أن تصيح عصير.
وضع ملعقة من الزيت في قدر، ثمّ إضافة حبة من البصل وفص من الثوم إلى أن يتم تحمير حبة البصل، ثمّ إضافة عصير الطماطم، وترك المكوّنات تغلي، وعند تبخر نصف كمية الماء وتصبح الصلصة كثيفة القوام، ورفعها عن النار وتركها إلى أن تصبح باردة.
إحضار أكياس مخصصة من أجل حفظ الطعام ووضع الصلصة في كل كيس مقدار طبخه، ثمّ إغلاقها جيداً، ووضعها في الفريزر، إلى وقت الاستعمال وتبقى صالحة للاستعمال لمدة ستة أشهر.
صلصة الباربكيو
إحضار نصف كيلوغراماً من الطماطم وغسلها جيداً، ثمّ وضعها في الخلاط وتشغيله إلى أن تصبح عصير، ثمّ وضعها على النار من أجل أن تتبخر كمية الماء منه ويتبقى معجون طماطم ثقيل القوام، وتقليبها من فترة لفترة من اجل أن لا يتم حرقها، ثمّ رفعها عن النار وتركها إلى أن تصبح باردة.
تحضير الصلصة
خلط كلٍ من: ملعقتان من البابريكا، وملعقة نشا، وملعقة من الثوم البودر، وملعقة من البصل البودر، اولملح، والفلفل، ومعجون الطماطم، وكوب من خل التفاح، وملعقة من الخردل، وربع كوب من الخردل، وملعقة من السكر الأبيض، وملعقة من السكر البني، وملعقتان من عصير الليمون، ومسحوق الفلفل الأحمر الحار حسب الرغبة.
وضع الطماطم والمكوّنات على النار مرة أخرى، وتقليب المكوّنات إلى أن يتم خلطها وتظهر فقاقيع على وجه الصلصة، ثم رفعها عن النار إلى أن تصبح باردة ووضعها في برطمان نظيف، وحفظها في الفريزر لمدة ثلاثة أشهر أو في الثلاجة لمدة سبعة أيام، واستعمالها وقت الحاجة.
