معجون الطماطم

وضع قدر كبيرة على نار متوسطة الحرارة، ثمّ إضافة زيت الزيتون، والجزر، والبصل، وترك الخليط إلى أن يتمّ طهيه لمدة خمس دقائق، ومن ثمّ إضافة المقادير المتبقية.
طهي الخليط لمدة عشرين دقيقة تقريباً، وتغطيته بوضع الغطاء بشكل مائل حتى ينضج الجزر.
خفض درجة الحرارة، ومن ثمّ ترك الخليط مغطى على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
خفق الشوربة إلى أن تصبح ملساء القوام بواسطة الخلاط اليدوي.
رفع القدر عن النار، ومن ثمّ تتبيل الشوربة بالفلفل والملح، وتزينها بالريحان.

صلصة الطماطم الصحية

تسخين الزيت على نار متوسطة الحرارة في مقلاة متوسطة الحجم.
إضافة الثوم والبصل، وطهيهم مع الاستمرار في التقليب لسبع دقائق إلى أن يصبح ليناً.
إضافة كلٍ من عصير العنب الأحمر المجفّف، والزعتر البري، والريحان، والطماطم وعصيرها.
ترك الصلصة إلى أن تغلي وتصبح سميكة بعض الشيء، ومن ثمّ تتبيلها بالملح حسب الرغبة.

غلي الماء جيّداً ثمّ إضافة الطماطم.
سلق الطماطم وتقشيرها، وتركها جانباً لتبرد، ومن ثمّ تقطيعها.
وضع كلٍ من السكّر، والبطاطا، وقطع البنجر، والفلفل الرومي الأحمر معاً على النار دون إضافة الماء إلى أن تتمّ التسوية.
خلط المكوّنات السابقة معاً في الخلاط، ومن ثمّ وضعها على النار مجدّداً وإضافة النشا المذاب في ماء بارد، وتقليب المكوّنات جيّداً إلى أن يتماسك قوامها، وعندما تبرد تقسّم في أكياس وتُوضع في الفريز.

مكوّنات خليط الصلصة:

مكوّنات خليط الكفتة:

وضع كلٍ من عصير الليمون، والملح، والكمون، والجمبري، والبصل في طبق زجاجي عميق، وترك الجمبري جانباً.

تحضير خليط الكفتة:

وضع كلٍ من البابريكا، والفلفل، والملح، والهيل، وبهارات السمك، والكمون، والكزبرة في طبق عميق، وتقليب البهارات معاً لتختلط.
تثبيت مفرمة اللحمة على جهاز الخلاط وتثبيت فيها القرص ذو الثقوب الصغيرة، ووضع طبق البهارات تحت المفرمة.
فرم كلٍ من الكزبرة، والبصل، والثوم، والفلفل، والجمبري، والبقدونس، ومن ثمّ إضافة عصير الليمون، الأرز المطحون، وبرش الليمون، وتقليب خليط الجمبري للحصول على كفتة متجانسة، وتشكيل الكفتة إلى كرات متوسطة الحجم.
وضع كمية من الطحين في صينيّة واسعة، ووضع كرات الكفتة في الطحين وتقليبها بخفة.
وضع القليل من زيت الذرة في مقلاة واسعة ووضعها على نار متوسطة لتسخين الزيت، ومن ثمّ إضافة كرات كفتة الجمبري بالتدريج مع تقليبها بخفّة إلى أن تصبح ذهبية اللون.

تحضير خليط الصلصة:

وضع الزبدة في نفس المقلاة وتركها لتذوب، وإضافة الفلفل الأخضر، والفلفل الحلو، والبصل، والثوم، وتقليبهم إلى أن تلين الخضروات، ثمّ إضافة كلٍ من معجون الطماطم، والماء، والخل، والطماطم، وترك الصلصة تطهي على نار متوسطة لمدة خمس دقائق تقريباً.
وضع كرات الكفتة في الصلصة وتركها تطهي لمدة عشر دقائق تقريباً إلى أن ينضج الجمبري وتتسبك الصلصة.
تقديم كفتة الجمبري بصلصة الطماطم مع الأرز الأبيض.