الصلصة وتخزينها

ترك قدر كبير من الماء على النار ليغلي.
تقطيع كل حبّة طماطم إلى نصفين، ثمّ وضعها في الماء المغلي الساخن.
تجهيز وعاء من الماء المثلّج ورفع الطماطم بعد دقيقة وتركها تبرد في الماء المثلج.
تقشير الطماطم بسهولة، ثمّ التخلص من اللب باستخدام سكين صغير وتقطيع كلّ حبّة طماطم إلى نصفين.
إزالة بذور الطماطم بواسطة ملعقة صغيرة، ثمّ وضعها في قدر كبير، ثمّ وضعه على نار متوسطة الحرارة وترك الطماطم على النار لتغلي، ثمّ خفض درجة الحرارة وتركها تتركز لمدة تتراوح (40-50) دقيقة.
وضع الصلصة في برطمانات معقّمة وووضع بعض الزيت على الوجه لحفظها، ثمّ حفظها في الثلاجة حتى تبرد.

تحضير الصلصة:

وضع الزيت والمستكة في قدر على نار متوسطة الحرارة.
تشويح الثوم والبصل.
وضع الطماطم المحفوظة وتتبيلها، ثمّ إضافة الأعشاب الجافة في حالة استخدامها في هذه المرحلة، ثمّ إضافة معجون الطماطم.
تركها تغلي برفق على نار منخفضة الحرارة لمدة ثلاثين دقيقة.
إضافة الأعشاب الطازجة بعد الانتهاء.

الصلصة والدقة

الصلصة:

وضع القليل من الزيت في قدر صغير على النار، ثمّ إضافة الثوم وتحريكه قليلاً، ثمّ إضافة صلصة الطماطم وتحريكها جيداً، ثمّ البهارات والطماطم (يمكن إضافة الماء في حالة احتياجها).
تركها على نار هادئه لمدة خمس عشرة دقيقة، ثمّ إضافة الخل وتقديمها.

الدقة:

وضع كلّ المكوّنات ومزجها في برطبان، ثمّ قفل البرطمان ورجّه وتركه لحين الحاجة.

تسخين زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثمّ إضافة كلٍ من الشطّة، البصل، والثوم وتقليبه إلى أن يلين البصل.
إضافة الجبنة والبروكلي، ثمّ تفتيته بالشوكة إلى أن يصبح البروكلي ناعماً مع إضافة ماء السلق بالتدريج إلى أنْ يتمّ الحصول على صلصة خضراء اللون.

وضع الماء في طبق متوسط الحجم، ثمّ إضافة النشا والطحين وتقليبهم ليذوب، ثمّ تركه جانباً.
تسخين الزبدة والزيت في قدر ستانلس ستيل متوسط الحجم، ثمّ إضافة البصل وتقليبه ليذبل ولكن دون أن يتغير لونه، ثمّ إضافة كلٍ من: مكعّب المرق، والفلفل، والقرفة، والحليب، ثمّ إضافة خليط النشا والطحين وتقليبه على نار متوسطة إلى أنْ يتمّ الحصول على صلصة سميكة القوام، ثمّ ترك الصلصة تطهى لبضع ثواني مع التقليب بهدوء.