كيفية عمل شطة

الشطة

مدة تجهيز المكوّنات 5 دقائق
مدة التحضير 5 دقائق
تكفي لـ 12 شخصاً

المكوّنات

  • ثمانية فصوص من الثوم.
  • ثلاثة قرون من فلفل الهالابينو منزوعة القمع.
  • خمسة عشر قرناً من الفلفل الحار منزوع القمع.
  • كوب من البقدونس الطازج المفروم.
  • كوب من الكزبرة الطازجة.
  • نصف ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من كلّ من: الملح، والفلفل الأسود المطحون، وبودرة الكمون.
  • مئة وسبعون غراماً من معجون الطماطم.
  • كوب من الماء.

طريقة التحضير

  • خلط المكوّنات في الخلاط الكهربائي أو في محضرة الطعام للحصول على خليط ناعم، ثمّ وضع الخليط في قدر على نار متوسطة الحرارة وتغطيته وتركه مدة خمس دقائق حتى يغلي الخليط.
  • إبعاد القدر عن النار وترك الشطة لتبرد.

الهريسة

المكوّنات

  • عشرة إلى اثني عشر قرن فلفل أحمر مجفف.
  • ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.
  • نصف ملعقة صغيرة من كل من: الملح والكمون.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من كلّ من: الكزبرة المطحونة وبذور الكراوية المطحونة.

طريقة التحضير

  • نقع الفلفل الأحمر المجفف في الماء الساخن مدة ثلاثين دقيقة، ثمّ تصفيته وإزالة قمعه وبذوره.
  • خلط الفلفل مع الثوم، والملح، وزيت الزيتون في محضرة الطعام.
  • إضافة باقي كمية البهارات وخلطها جيداً للحصول على معجون ناعم.
  • حفظ الهريسة في وعاء محكم الإغلاق ورش القليل من زيت الزيتون على سطحها للحفاظ عليها طازجة، وحفظها في البراد لمدة تصل إلى الشهر.

الصلصة الحارة اليمنية

المكوّنات

  • حفنة كبيرة من الكزبرة (ثلاثة أكواب تقريباً).
  • قرنا فلفل هالابينو حار منزوع البذور.
  • رأس ثوم صغير (حوالي عشرة فصوص).
  • نصف ملعقة صغيرة من كل من: الكمون، والهيل، والفلفل الأسود.
  • ثُمن ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
  • ملح.
  • عصير نصف ليمونة.
  • ربع كوب من زيت الزيتون الصافي.

طريقة التحضير

  • خلط المكوّنات في الخلاط الكهربائي أو محضرة الطعام حتى تتشكل صلصة كثيفة.
  • حفظ الصلصة في برطمان في البراد.