طريقة إعداد المايونيز
القيمة الغذائية للمايونيز
يوضّح الجدول الآتي القيمة الغذائيّة لكل ملعقة طعام من المايونيز:
| العنصر الغذائيّ | القيمة الغذائيّة |
|---|---|
| السّعرات الحراريّة | 57 سعرة حرارية |
| الدهون الكلية | 4.91 غرام |
| الدهون المشبعة | 0.72 غرام |
| الكولسترول | 4 ملليغرام |
| الصوديوم | 105 ملليغرام |
| البوتاسيوم | 1 ملليغرام |
| الكربوهيدارات | 3.51غرام |
| السكريات | 0.94 غرام |
| البروتين | 0.13 غرام |
| فيتامين أ | 1% |
مايونيز بيتي
المكوّنات
- صفار بيضة.
- ملعقة كبيرة ونصف من عصير الليمون الطازج.
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- ربع ملعقة صغيرة من خردل الديجون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاثة أرباع الكوب من زيت الكانولا.
طريقة التحضير
- ضع كلاً من: صفار البيضة، والخل، وعصير الليمون، وخل الديجون، والملح في وعاء عميق متوسط الحجم.
- اخلط المكوّنات جيداً لمدّة ثلاثين ثانية إلى أن تندمج بشكل جيد، ويصبح لون المزيج أصفر.
- أضف ربع ملعقة من زيت الكانولا إلى مزيج صفار البيض.
- اخلط المزيج لمدّة أربع دقائق.
- أضف باقي كمية زيت الكانولا.
- اخلط المزيج بشكل مستمر إلى أن يصبح المايونيز سميكاً.
- غطِّ المايونيز ثمّ ضعه في الثلاجة.
مايونيز بالبيض
المكوّنات
- بيضة واحدة.
- ربع ملعقة صغيرة من الخل المجفف.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- كوب من زيت الكانولا.
- رشة من البابريكا.
طريقة التحضير
- اغسل قشرة البيض بالماء والصابون، ثمّ جفّفها.
- ضع البيض، والخردل المجفف، والخل، وربع كوب من الزيت في وعاء الخلّاط.
- اخلط المكوّنات لمدّة تتراوح بين الدقيقة إلى دقيقتين.
- أوقف الخلّاط ثمّ أزل ما يوجد على أطراف الوعاء.
- أعد تشغيل الخلّاط على السرعة البطيئة، ثمّ أضف ما تبقى من كمية الزيت ببطء.
- استمر في خلط المزيج إلى أن يصبح لديك سماكة المايونيز.
- اسكب المزيج في وعاء مغلق، ثمّ ضعه في الثلاجة.
مايونيز بالخردل المجفف
المكوّنات
- صفار بيضة.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الملح.
- الخردل المجفف.
- رشتان من السكر.
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- كوب من زيت الذرة.
طريقة التحضير
- ضع كلاً من: صفار البيض والمكوّنات الجافة في وعاء زجاجي.
- ضع عصير الليمون والخل في وعاء منفصل، واخلط المزيج جيداً.
- أضف نصف كمية المزيج مع مزيج صفار البيض.
- اخلط المزيج بشكل جيد إلى أن تندمج المكوّنات.
- ابدأ في إضافة الزيت بشكل تدريجي إلى أن يصبح المزيج ناعماً وخفيفاً.
- استمر في المزج إلى أن يصبح المزيج متجانساً.
- أضف باقي كمية مزيج عصير الليمون عندما تضيف نصف كمية الزيت.
- استمر في المزج إلى أن يمتص المزيج كامل كمية الزيت.
- اترك المزيج في درجة حرارة الغرفة لمدّة تتراوح بين الساعة أو الساعتين.
- ضع الوعاء في الثلاجة لمدّة أسبوع.