طريقة عمل صلصة السمك

صلصة السمك

المكوّنات

• ستة فصوص من الثوم المفروم فرماً خشناً.
• برش قشرة ليمونة واحدة -حسب الرغبة-.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الملح البحري الناعم.
• ست ورقات غار.
• ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة من حبوب الفلفل الأسود.
• ستمئة غرام من السمك الصغير من أي نوع.
• كوب إلى كوبين من الماء المفلتر.
• ملعقتان كبيرتان من المحلول الملحي لمخلل الملفوف أو من مصل اللبن الطازج أو ملعقة صغيرة إضافية من الملح البحري.

طريقة التحضير

• افرك الثوم مع برش قشر الليمون والملح البحري جيداً.
• اغسل السمك وقسّمه إلى قطع صغيرة (إن كانت القطع كبيرة ستكون النتيجة مخلل سمك لذيذ ولكن دون صلصة).
• غمّس قطع السمك مع الذيل والرأس في خليط الثوم وغطِّها تماماً.
• أضف الفلفل الأسود وورق الغار ثمّ رص المكوّنات في برطمان نظيف ومعقم مع الضغط على قطع السمك أثناء الرص لكي تخرج سوائلها.
• صبّ المحلول الملحي أو مصل اللبن في البرطمان وصبّ كمية من الماء لتغطي السمك تماماً مع ترك مسافة قليلة.
• أغلق البرطمان جيداً واتركه بدرجة حرارة الغرفة مدّة يومين إلى ثلاثة أيام، ثمّ انقله إلى البراد واتركه مدّة أربعة إلى ستة أسابيع.
• صفِّ السائل المتشكل مرتين من خلال قطعة قماشية وتخلّص من المواد الصلبة، واحتفظ بالصلصة في أوعية زجاجية في البراد لمدّة تصل من أربعة إلى ستة أسابيع.

صلصة المشروم

المكوّنات

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• عشرون قطعة من شرائح المشروم.
• كوبان من الكريمة السائلة.
• ملعقة كبيرة من الخردل.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ورقتا غار.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • بهار السمك.
  • البابريكا.
  • الملح.
  • الفلفل الأسود.
  • الكمون.
  • الكزبرة الناعمة.

طريقة التحضير

• أذب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة.
• أضف المشروم وقلّبه بواسطة ملعقة خشبية حتى يتحمر ويجف ماؤه.
• أضف الكريمة والخردل وعصير الليمون وورق الغار والبهارات وقلّب جيداً.
• اترك الصلصة تغلي مدّة خمس دقائق مع التحريك المستمر حتى يصبح قوامها سميكاً.
• أخرج ورق الغار وقدّم الصلصة مع السمك المقلي.

صلصة جوز الهند التايلندية

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• فصان مهروسان من الثوم.
• ثلاث أرباع الملعقة الكبيرة من شرائح الزنجبيل الطازج.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• أربع ملاعق كبيرة من بودرة حليب جوز الهند.
• مكعبان من مرق الدجاج قليل الملوحة.
• حبة متوسطة الحجم من الجزر مقسمة إلى شرائح سميكة.
• قرن فلفل أحمر حار مقسم إلى شرائح رفيعة.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة السمك.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الأخضر الطازج.

طريقة التحضير

• سخّن الزيت في قدر كبير على النار واقلِ به الثوم والزنجبيل مدّة دقيقة واحدة.
• أضف باقي المكوّنات مع التقليب واتركها تغلي على نار هادئة مدّة أربع دقائق.
• أضف السمك إلى الصلصة.
• أضف عصير الليمون الطازج.