طريقة عمل حلويات شرقية وغربية

كيك القرفة مع صلصة الجبن

المكوّنات

• ستة مكعبات من الجبن الكريمي بدرجة الحرارة العادية.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر البني الفاتح.
• ملعقتان صغيرتان من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• ملعقة كبيرة من الطحين.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.

مكوّنات خلطة الكيك:

• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• ملعقة صغيرة الفانيلا السائلة.
• كوب ونصف من الزبدة بدرجة الحرارة العادية.
• كوبان ونصف من السكر ناعم الحبيبات.
• ثلاثة أكواب من الطحين.
• ست بيضات كبيرة الحجم.
• كوب من الكريمة الحامضة أو اللبن.

مكوّنات صلصة الجبن:

• ثلاثة مكعبات من الجبن الكريمي بدرجة الحرارة العادية.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة بدرجة الحرارة العادية.
• كوب ونصف من السكر البودرة.
• ربع كوب من الحليب.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية وتحضير قالب بحجم مناسب له فتحة من الوسط ودهنه بالسمن وتبطينها بالطحين.

تحضير الحشو:

• وضع الجبن مع السكر، والهيل، والقرفة، والطحين، والفانيلا في طبق عميق وتقليب المكوّنات مع بعضها باستعمال ملعقة بلاستيكية إلى أن تختلط تماماً.

تحضير خليط الكيك:

• تنخيل الطحين مع الملح، وبيكربونات الصوديوم على قطعة من ورق الزبدة أو في طبق عميق.
• وضع الزبدة مع السكر في وعاء الخلاط الكهربائي وتثبيت المضرب الشبكي.
• تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة وخلط المكوّنات لمدّة ثلاث دقائق حتى يصبح الخليط هش القوام.
• إضافة البيض بالتدريج مع استمرار التشغيل ثمّ إضافة الفانيلا.
• إضافة الطحين بالتبادل مع الكريمة وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتى يتكون خليط ناعم ومتجانس.
• توزيع نصف كمية خليط الكيك في القالب وتوزيع نصف خليط الحشو فوق الكيك على شكل كرات صغيرة.
• توزيع باقي كمية خليط الكيك ثمّ باقي خليط الحشو وباستعمال عود خشبي صغير تقليب الحشو بخفة ليختلط مع الكيك.
• وضع القالب في الفرن المسخن وتركه لمدّة أربعين إلى خمس وأربعين دقيقة.
• إخراج الكيك من الفرن وقلبه على شبك معدني وتركه إلى أن يبرد تماماً.
• وضع كيك القرفة على طبق تقديم مناسب وتوزيع صلصة الجبن فوقه.

تحضير صلصة الجبن:

• وضع الجبن مع كلٍ من: الزبدة، والسكر، والحليب، والفانيلا في طبق عميق وباستعمال مضرب يدوي كهربائي خفق المكوّنات مع بعضها على سرعة متوسطة إلى أن تتكون صلصة ناعمة.

حلى المارينج

المكوّنات

• بياض أربع بيضات كبيرة الحجم.
• ربع ملعقة صغيرة من كريم الترتار.
• كوب من السكر الأبيض.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وعشرين درجة مئوية وتثبيت الرف السفلي للفرن وتحضير صواني وتبطينها بقطعة من ورق البارشمنت.
• وضع بياض البيض في وعاء الخلاط الكهربائي وإضافة كريم الترتار، والسكر وتثبيت المضرب الشبكي وخفق المكوّنات مع بعضها البعض على سرعة متوسطة إلى أن يتضاعف حجم البياض ويصبح ناصع البياض وجامد قليلاً.
• تحضير كيس حلواني لتزيين الحلويات وتثبيت قمع تزيين مزخرف حسب الرغبة في نهايته، ووضع الخليط في الكيس وإغلاقه بهدوء ثمّ عمل زهرات صغيرة من المارينج في صواني الخبز مع ترك مسافة بين الزهرات.
• وضع الصينية في الفرن المسخن مسبقاً وخبز زهرات المارينج لمدّة ستين إلى سبعين دقيقة تقريباً أو إلى أن تجف تماماً ولكن دون أن يتغير لونها.
• إخراج صواني المارينج من الفرن وتركه في الصواني إلى أن يبرد تماماً.
• ترتيب زهرات المارينج في طبق مناسب للتقديم وبالإمكان وضعه في وعاء محكم الإغلاق والاحتفاظ به في مكان بارد.