أكلات بعجينة الجلاش

أصابع الجلاش بالقشطة

المكوّنات

• نصف باكيت من عجينة الجلاش.

القشطة:

• كوبان من الحليب.
• نصف كوب من السميد الخشن.
• ملعقتان كبيرتان من السكّر.
• كوب من السمن المُذاب.
• كوبان من القطر.
• ملعقتان كبيرتان من الفستق الناعم.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن لدرجة حرارة 200 مئويّة، ثمّ إحضار صينية مستطيلة قصيرة الحافة.
• إخراج عجينة الجلاش من الفريزر، ووضعها على طاولة المطبخ حتى تُصبح بدرجة حرارة المطبخ.

تحضير القشطة:

• وضع الحليب في قدر ستانلس مع السميد والسكّر، ووضع القدر على نار متوسطة.
• تقليب المكوّنات باستخدام ملعقة خشبيّة باستمرار حتى تتماسك القشطة، ووضع قطعة من النايلون على سطح القشطة، وتركها لتبرد.
• وضع قطعة من ورق الزبدة على سطح الطاولة، وإحضار فرشاة عريضة.
• فتح عجينة الجلاش ووضعها على ورق الزبدة بحيث تكون الجهة الأطول في الأمام، ومسحها بطبقة خفيفة من السمن باستعمال الفرشاة.
• طي العجينة من الجهة الأقصر مرتين للحصول على ثلاث طبقات من العجينة.
• وضع ملعقة كبيرة من الحشوة على طرف العجينة، ولفّ العجينة على الحشو ثلاث أو أربع لفات، ثمّ قطعها باستخدام السكين؛ للحصول على أصبع جلاش محشي بالقشطة.
• وضع أصابع الجلاش بالصينية بجانب بعضها البعض بحيث يكون طرف العجينة إلى الأسفل.
• مسح أصابع الجلاش بالسمن.
• خبز أصابع الجلاش لمدّة 15 دقيقة إلى أن تُصبح ذهبيّة اللون، ثمّ إخراجها من الفرن وتوزيع القطر عليها مباشرة، ووضعها في طبق تقديم ورشّ الفستق عليها.

جلاش باللحمه المفرومة وجبنة الفيتا

المكوّنات

• خمسمئة غرام من عجينة الجلاش.
• ستمئة غرام من لحم البقر المفروم.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• مئة وخمسون غراماً من البصل المفروم.
• خمسون غراماً من البقدونس المفروم.
• مئة وخمسون غراماً من جبنة الفيتا الفرنسيّة، مُكعبات.
• مئة غرام من الزبدة المُذابة.
• نصف ملعقة متوسطة من كلّ من:
  • الفلفل الأسود.
  • الكاري.
  • الكركم.
  • الملح الناعم.
• كوب من الحليب بحرارة الغرفة.
• بيضة.
• رشّة من الملح
• رشّة من الفلفل.
• أوراق بقدونس.

طريقة التحضير

• وضع اللحم في المقلاة وإضافة كوبين من الماء البارد إليه، ثمّ تقليبه حتى يختفي اللون الورديّ للحم، ثمّ تصفيته.
• وضع اللحم في المقلاة مرة أخرى، ثمّ إضافة كوب من الماء مع البصل، وتقليبها حتى ينضج البصل.
• إضافة الفلفل الأسود، والكاري، والملح، والكركم، وتقليب المكوّنات حتى يجفّ ماء اللحم وينضج، ثمّ تركه حتى يبرد، ثمّ إضافة البقدونس وتركه جانباً.
• دهن صينية بايركس بالزبدة، ووضع أربع شرائح جلاش فوق بعضها، ثمّ دهن الشريحة الأخيرة بالزبدة، ووضع كمية مناسبة من اللحم، ورشّ جبنة الفيتا.
• وضع أربع طبقات من الجلاش، ودهن الطبقة الأخيرة بالزبدة، ووضع اللحم ثمّ الفيتا، والاستمرار بالعملية حتى تتكون ثلاث طبقات من اللحم، وأربع طبقات من الجلاش، ودهن الطبقة الأخيرة بالزبدة وتقطيعها الى مُربعات، وخبزها في الفرن لمدّة دقيقتين.
• خلط كوب الحليب مع البيضة، والفلفل الأسود، والملح، ثمّ صبّه على الجلاش، وإدخاله للفرن لمدّه 20 دقيقة.
• صبّ المزيج على الجلاش بعد إخراجه من الفرن، وإدخاله مرة أخرى إلى الفرن لمدّه 20 دقيقة.

رقائق الجلاش والسباناكوبيتا

المكوّنات

عجينة الجلاش:

• تسعمئة وخمسون غراماً من الطحين عالي الغولتين.
• كوبان من الماء.
• ثلث كوب من الزيت النباتي.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كيلو وثلاثمئة غرام من نشا الذرة.

سباناكوبيتا:

• ستون مليلتراً من زيت الزيتون.
• بصلة مفرومة.
• فصان من الثوم.
• حزمة من بصل الشالوت المفروم.
• ألف ومئتا جرام من السبانخ الصغيرة.
• مئتان وخمسون غراماً من جبنة الفيتا المفتتة.
• مئة وخمسون غراماً من جبنة الريكوتا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من جبنة البارميزان المبروشة.
• أربع بيضات مخفوقة.
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• اثنتا عشرة ورقة من عجينة الجلاش.
• مئة وعشرون غراماً من الزبدة المذوبة.

طريقة التحضير

عجينة الجلاش:

• إذابة الملح في الماء.
• وضع الطحين في وعاء خلط، وإضافة الماء والزيت، مع الاحتفاظ بقليل من الماء اعتماداً على مقدار الرطوبة في المطبخ، وخلطها باستخدام آلة العجن بسرعة بطيئة، ثمّ العجن باليد.
• ترك العجين من 30-40 دقيقة تحت قماش رطب، بحيث يجب أن تكون العجينة ناعمة وطرية.
• مدّ العجينة على شكل أسطوانة طولها حوالي 45.72 سنتيمتر، وقطرها نحو 6.35 سنتيمتر.
• تقطيع العجينة إلى 16 قرصاً متساوياً بسماكة 2.5 سم، ومدّها ثمّ تغطيتها بنشا الذرة، بحيث تكون أقراص العجينة دائريّة.
• رشّ نشاء الذرة فوق الأقراص باستخدام المصفاة أو المنخل.
• فرد كلّ قرص بحيث يكون بقياس 7.62 سنتيمتر، ثمّ تغطيتها بمزيد من نشا الذرة.
• وضع الأقراص في أربع مجموعات، بحيث يكون في كلّ مجموعة أربعة أقراص، وفرد كلّ قرص بمقاس 17.78 سنتيمتر، مع استخدام سطح نظيف للعمل.
• ترتيبها مرة أخرى، وإضافة نشا الذرة في مجموعة من 16 قرصاً، بحيث يكون ارتفاع كل مجموعة حوالي 12.5سنتيمتر، مع الحرص على أن يكون حوالي 2 ملليمتر من النشا بين كلّ طبقة وأخرى.
• الضغط على الأقراص براحة اليد على الطرف الخارجي، لتشكيل كتلة من المجموعات، ثمّ قلب كلّ كتلة والضغط عليها من الداخل، وفردها ليصل قطرها حوالي 35.5 سم، مع إزالة نشا الذرة الزائد بفرشاة معجنات.
• فرد العجينة باستخدام شوبك ليصل قطرها إلى حوالي 60.96 سم، ثمّ قلبها وفردها وهزها للتخلص من نشا الذرة، وتغليفها لاستخدامها لاحقاً.

سباناكوبيتا:

• تسخين الزيت في المقلاة، وإضافة البصل، والثوم وطهوه لمدّة دقيقة حتى يذبل.
• إضافة السبانخ ونصف كمية الشبت، وطهوه وتقليبه على نار خفيفة مدّة دقيقتين.
• تصفية السبانخ وتبريده، ثمّ إضافة الجبنة، والبيض، وجوزة الطيب، والملح، والفلفل.
• تسخين الفرن على حرارة 180 درجة مئويّة، ثمّ دهن طبق الفرن بالزبدة، وتقطيع رقائق الجلاش بمقاس 6*10 سم.
• دهن خليط الجبنة على الوجه، ولفّها مع دهن الزبدة، ثمّ قطع زوائد العجينة.
• وضعها على ورق الخبز، وخبزها لمدّة 45 دقيقة.