حلويات الشاي

سكر باري (حلوى تركية)

المكونات

مكونات العجينة:

• سبعمئة غرامٍ من الطحين.
• رشة من الملح.
• مئتا غرامٍ من السميد الناعم.
• مئة وخمسون غراماً من بودرة اللوز.
• مئة غرامٍ من السكّر البودرة.
• أربعمئة غرامٍ من الزبدة الطريّة.
• أربع بيضات.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر (خميرة الحلويّات).
• برش قشرة ليمونة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• صفار بيضة مخلوط مع القليل من الحليب والقهوة لدهن الحلويات -اختياري-.

مكونات القطر:

• لتر من الماء.
• ثمانمئة غرامٍ من السكر.
• عصير ليمونة.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• خفق الزبدة مع السكّر الناعم بالخفّاقة الكهربائية على سرعة متوسطة للحصول على مزيج كريمي مع إضافة البيض بيضة كل مرة إلى أن تختفي أثناء متابعة الخفق.
• إضافة الفانيلا وبرش الليمون مع متابعة الخفق ثمّ إضافة بودرة اللوز إلى الخليط أثناء الخلط من أجل إبراز النكهة.
• نخل الطحين والبيكنج باورد والسميد معاً فوق ورق الزبدة ثمّ إضافة الخليط بالتدريج إلى خليط الزبدة مع متابعة الخفق أو بالإمكان فقط تقليبه بالمعلقة.
• تجميع العجينة على بعضها باليد دون عجنها من أجل الحصول على حلويات طريّة.
• تشكيل العجين على شكل كرات صغيرة أو قطع بيضاوية الشكل.
• تزيين كل قطعة بحبة من الفستق أو البندق.
• تبطين صينية خبز مناسبة بورق الخبز ثمّ رص القطع فوق الصينية.
• دهن القطع بصفار البيض الممزوج مع الحليب والقهوة وخبزها بالفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية لمدة من خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة (حسب نوع الفرن والحلويات).
• إخراج السكر الباري من الفرن ثمّ وضعها فوق صينية ثانية وتشريبها مباشرة بالقطر وتركها جانباً إلى أن تتشرب القطر ثمّ وضعها في طبق تقديم وتقديمها مع الشاي.

تحضير القطر:

• تذويب السكر بالماء على نار عالية وتركه إلى أن يغلي ويذوب السكّر تماماً.
• إضافة عصير الليمون إلى الماء المغلي ثمّ خفض الحرارة إلى هادئة وتركه لمدة خمس عشرة دقيقة.
• رفع القطر عن النار وتركه جانباّ إلى أن يبرد ثمّ استخدامه.

كوكيز بالشوكولاتة

المكونات

• مئة وخمس وعشرون غراماً من الزبدة الطريّة.
• بيضة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• نصف ملعقة صغيرة من كل من:
  • البيكنج صودا.
  • البيكنج باودر.
• خمسون غراماً من السكر البني.
• أربعون غراماً من سكر الفواكه أو السكر العادي.
• مئة وعشرن غراماً من حبيبات الشوكولاتة السوداء.
• ثمانون غراماً من حبيبات الشوكولاتة البيضاء.
• ملعقتان كبيرتان من بودرة الكاكاو.
• مئة وأربعون غراماً من الطحين.

طريقة التحضير

• نخل كل من: الطحين، الملح، البيكنج صودا، البيكنج باودر والكاكاو معاً على ورقة الزبدة أو في وعاء متوسط العمق.
• خفق الزبدة مع السكر البني والسكر العادي في وعاء عميق على سرعة متوسطة مع إضافة البيضة والفانيلا إلى الخليط أثناء الخفق.
• وضع المكونات الجافة فوق الزبدة المخفوقة بواسطة الملعقة وتقليبهم معاً ثمّ إضافة حبيبات الشوكولاتة البيضاء والداكنة وتقليبها قليلاً حتى تمتزج.
• تشكيل العجين على هيئة لولب.
• وضع العجين في كيس بلاستيك مخصص للطعام ثمّ وضعها بالثلاجة لبعض الوقت حتى تتماسك.
• إخراج العجين من الثلاّجة وتشكيلها بواسطة سكين حادة على شكل كرات من العجين أو بالإمكان تركها خارجاً دون تبريد وتقطيعها بواسطة الملعقة.
• فرش ورق الزبدة في صينية مناسبة ثمّ وضع كرات الكوكيز في الصينية مع مراعاة ترك مسافة بين القطع.
• خبز الكوكيز بفرن ساخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة من عشر دقائق إلى إثنتي عشرة دقيقة.
• إخراج الكوكيز من الفرن وتركها تبرد وتتماسك ثمّ تقديمها بجانب الشاي.