حلويات هندية جولاب جامون

جولاب جامون

المكونات

• ثلاث ملاعق زبدة بدرجة حرارة الغرفة.
• كوبان من الحليب البودر.
• ملعقة من البيكنج باودر.
• كوب من الحليب السائل.
• أربع ملاعق من دقيق السمولين.
• ثلاث ملاعق من الدقيق.
• ثلاث ملاعق من الماء.

مكونات الشربات:

• ملعقة من عصير الليمون.
• كوب من الماء.
• كوبان من السكر.
• ملعقة من الفانيلا.

طريقة التحضير

• وضع دقيق السمولين وفوقه الماء والتقليب جيداً وتركه.
• إحضار وعاء آخر ووضع الحليب البودر مع الزبدة وعجنهم جيداً مع بعضهم.
• وضع ملعقة من البيكينج باودرثمّ إضافة الدقيق والعجن جيداً.
• إحضار العجينة الأولى ووضعها على الآخر والعجن جيداً.
• وضع اللبن السائل حب مع الاستمرار في العجن حتى الحصول على عجينة لينة وتركها لمدة عشر دقائق حتى ترتاح ثمّ استخدامها.
• إحضار قدر عميق ووضع كمية جيدة من الزيت فيه ووضعه على نار حرارتها منخفضة حتى تسخينه.
• إحضار العجينة ووضعها داخل الزيت.
• مضاعفة حجم العجينة وتغيير لونها إلى اللون الغامق.
• إخراجها من داخل الزيت ووضعها في الشربات وتركها لمدة نصف ساعة حتى تشربه للشربات ومن ثمّ تقديم طبق الجولاب جامون.

اللدو

المكونات

• كوبان من الدقيق.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• كوبان من دقيق الحمّص.
• كوبان من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• كوبان من الشيرة الثقيلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• نصف كوب من اللوز المقطع بالطول.
• نصف كوب من الزبيب.

للقلي:

• القليل من الزيت النباتي.

للتزيين:

• رشة من الفستق الحلبي المجروش.

طريقة التحضير

• وضع الدقيق داخل طبق عميق ثمّ إضافة دقيق الحمّص، بيكربونات الصودا، الهيل، الملح، البيكنج باودر، الزعفران وتقليب المواد باستخدام مضرب شبك يدوي حتى اختلاطها مع بعضها جيداً.
• إضافة كوب من الماء ثمّ تقليب الدقيق مع الماء حتى الحصول على عجينة لينة القوام أو سائلة القوام ثمّ إضافة المزيد من الماء بشكل تدريجي حتى الحصول على عجينة مثل عجينة البان كيك أو القطايف.
• تغليف الطبق بقطعة من النايلون ووضع الطبق في مكان دافئ وترك العجينة حتى ترتاح لمدة ستين دقيقة.
• وضع كمية من الزيت داخل مقلاة عميقة ووضع المقلاة على الحرارة المتوسطة حتى تسخين الزيت تماماً.
• إحضار ملعقتين معدنيتين لهم ثقوب ثمّ وضع القليل من العجينة داخل كوب مكيال كبير الحجم.
• مسك الملعقة بواسطة اليدك اليمنى ووضعها فوق الزيت في المقلاة مع ترك مسافة جيدة ثمّ سكب العجينة برفق فوق الملعقة حتى تنزل على شكل كرات صغيرة الحجم بواسطة الثقوب في الزيت (مع مراعاة عدم ملئ المقلاة كثيراً في كرات العجينة).
• تقليب كرات العجينة باستخدام الملعقة الثانية حتى اكتسابها اللون الذهبي ونقل كرات العجينة إلى وعاء عميق ثمّ إكمال قلي باقي العجينة على شكل كرات صغيرة الحجم.
• قلي اللوز في نفس الزيت حتى اكتسابه اللون الذهبي ثمّ إضافة اللوز المقلي على كرات العجينة.
• إضافة الزبيب ومقدار كوب من الشيرة وتقليب كرات العجينة مع باقي المواد حتى اختلاطها جيداً.
• أخذ كمية من خليط كرات العجينة بحجم حبة البيض تقريباً أو حسب الحجم الرغوب به وتشكيله بين باطن الكف إلى كرة متماسكة للحصول على حلو اللدو.
• وضع حلو اللدو داخل أكواب ورقية مزخرفة ومن ثمّ تقديمه بالفور.