حلويات يونانية

فطيرة الكاسترد اليونانية

المكونات

• نصف علبة من رقائق عجينة الفيلو.
• كوب من الزبدة.

مكونات الكاسترد:

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• كوبان من الحليب كامل الدسم.
• نصف علبة من الحليب المكثف.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الخشن.
• رشة من الملح.
• نصف عود من بذور الفانيلا.
• نصف كوب من السميد الناعم.
• بيضتان متوسطتا الحجم.
• صفار بيضتان.
• نصف ملعقة من بشر البرتقال.

مكونات شراب الحمضيات:

• ثلاثة أرباع الكوب من السكر الخشن.
• نصف كوب من الماء.
• ربع كوب من عصير البرتقال الطازج.

طريقة التحضير

تحضير الكاسترد:

• إذابة الزبدة في قدر متوسط الحجم، وإضافة الحليب مع نصف كمية السكر، وخلط المكونات مع بعضها جيداً.
• إضافة الملح مع بذور الفانيلا، وتحريك الخليط جيداً، ووضع القدر على النار، وتركه إلى أن يغلي، وإضافة السميد، وطهي الخليط إلى أن يصبح المزيج سميكاً، ويوضع جانباً.
• خفق البيض وصفار البيض مع باقي كمية السكر وإضافة بشر البرتقال ومزيج السميد بطريقة التقليب، ووضعه جانباً.

تحضير شراب الحمضيات:

• غلي جميع مقادير الشراب مع بعضها البعض لمدة خمس دقائق في قدر متوسط الحجم.
• رفع القدر عن النار، ووضعه جانباً.

تجميع الطبق:

• ترتيب نصف كمية رقائق عجينة الفيلو في قاعدة طبق الخبز، مع دهن كمية وافرة من الزبدة بين كل طبقة والأخرى.
• سكب الكاسترد فوق الرقائق في الطبق، مع فرده حتى الحواف.
• صف كمية رقائق عجينة الفيلو المتبقية فوق الكاسترد، مع دهنها بكمية وافية من الزبدة.
• إدخال الطبق إلى الفرن، وخبزه على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدة من ثلاثين إلى أربعين دقيقة أو إلى أن يصبح لون الرقائق ذهبي.
• إخراج طبق فطيرة الكاسترد، وتركه جانباً حتى يبرد قليلاً.
• سكب الشراب فوق الفطيرة وهي دافئة، وتقطيعها حسب الرغبة، وتقديمها مقطعة.

تشوريكه يونانية

المكونات

• ثلاثة أكواب من الطحين متعدد الاستعمالات.
• ملعقتان صغيرتان من كل من:
  • الخميرة الفورية.
  • الفانيلا.
• ملعقتان كبيرتان من كل من:
  • البيكنج باودرد.
  • زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من كل من:
  • الملح.
  • المحلب المطحون مع القليل من السكر.
  • المستكة المطحونة مع القليل من السكر.
  • برش الليمون.
• ثلاثة أرباع كوب من الحليب الدافئ.
• نصف كوب من كل من:
  • الزبدة الذائبة.
  • السكر الأبيض.
• بيضتان.
• ملعقة كبيرة من برش البرتقال.

مكونات لدهن السطح:

• كريمة سائلة مخففة مع القليل من الحليب.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• سكر خشن عادي أو سكر بني خام خشن.

طريقة التحضير

• تنخيل الطحين مع الخميرة والبيكنج باودر في وعاء عميق.
• خفق البيض مع الفانيلا في وعاء آخر.
• إذابة السكر في الحليب، ومن ثم إضافة خليط السكر والحليب إلى البيض، ويتم خفق المكونات مع بعضها جيداً.
• إضافة برش البرتقال والليمون إلى الخليط، وتحريك الخليط جيدا.
• إضافة خليط الطحين المنخول تدريجياً إلى خليط البيض، وخلال ذلك يتم إضافة الملح إلى الخليط.
• عجن المكونات مع بعضها جيداً، والاستمرار في العجن لمدة سبع دقائق تقريباً.
• إضافة الزبدة الذائبة وزيت الزيتون إلى العجينة، والعجن لمدة ثلاث دقائق إضافية، ويتم إضافة القليل من الحليب الدافئ فيما لو كانت العجينة جامدة، أما إذا كانت العجينة طرية ورخوة، فيتم إضافة كمية بسيطة من الطحين، إلى أن تتكون عجينة طرية وتلتصق قليلاً بالأصابع.
• تبليل اليد بالقليل من الزيت النباتي، ولم العجينة ونقلها إلى وعاء آخر مدهون بالقليل من الزيت، ويتم تغطية الوعاء بالبلاستيك اللاصق أو بفوطة مطبخ رطبة ونظيفة.
• ترك العجينة لمدة ساعتين إلى أن تختمر تماماً.
• لم العجينة باليد وإعادة تغطيتها، وتركها لمدة ربع ساعة إضافية.
• لم العجينة مرة أخرى برفق، وتقسيمها إلى أجزاء متساوية، وتشكيلها على شكل كرات صغيرة،
• صف كرات العجينة متباعدة في صينية عميقة قليلاً ومدهونة بالقليل من الزبدة وزيت الزيتون.
• تغطية العجينة في الصينية ببلاستيك خفيف، وتركها لمدة ساعتين إلى أن تختمر مرة أخرى.
• دهن كرات العجينة بالكريمة أو الحليب ورش السطح بالسكر.
• إدخال الصينية إلى فرن مسخن على أحمى درجة قبل عشر دقائق من عملية الخبز، ويتم تخفيض الحرارة فوراً عند وضع الصينية إلى مئتين درجة مئوية.
• خبز العجينة لمدة ثلاثين دقيقة تقريباً إلى أن يصبح لون السطح ذهبي.