حلويات كورية

الفطائر الكورية الحلوة (الهوتيوك)

المكونات

• مئة وسبعة وخمسون غراماً من الطحين متعدد الاستخدامات.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • السكر.
  • الخميرة الفورية.
• مئة وخمسة وعشرون ملليلتراً من الحليب الدافئ.
• زيت نباتي للقلي.

مكونات الحشوة:

• ربع كوب من السكر البني.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقتان كبيرتان من المكسرات (جوز، فول سوداني، لوز، بذور دوار الشمس).

طريقة التحضير

• خلط مكونات الحشوة في طبقٍ وتركه جانباً.
• تنخيل الطحين في وعاءٍ عميقٍ وإضافة السكر والملح والخميرة والحليب والعجن جيداً للحصولِ على عجينةٍ متماسكةٍ.
• لف العجينة بكيسٍ من النايلون وتركها تتخمر بدرجةِ حرارةِ الغرفة لساعةٍ حتى يتضاعف حجمها.
• تجميع العجين باستخدام اليد لإخراج الغازات المتجمعة بداخله، ثم إعادة لفه وتركه لمدة عشرين دقيقةً أخرى.
• دهن اليدين بالزيت وإخراج العجينة وتقسيمها لست كرات.
• فرد كل كرةٍ وحشوها بكميةٍ مناسبة من المكسرات وتسكيرها جيداً.
• دهن مقلاةٍ غير لاصقةٍ بالقليل من الزيت وتسخينها على حرارةٍ متوسطةٍ، ووضع كرةٍ أو أكثر في المقلاة حسب حجمها وترك الفطائر لثلاثين ثانيةً حتى يصبح الجانب السفلي ذهبي اللون.
• قلب الفطائر والضغط عليها حتى تصبح مسطحةً، وتركها حتى تتحمر، ثم قلبها وتغطية المقلاة وخفض الحرارة وتركها لدقيقةٍ حتى يذوب السكر الذي بداخلها، ثم إخراجها ووضعها فوق مناديل ورقية فوق بعضها، ووضع الكمية الثانية وتكرار الخطوة حتى تنتهي الفطائر وتقديمها ساخنةً.

الأرز الحلو مع المكسرات (ياكسوك)

المكونات

• كوبان وربع من الأرز الدبق (الأرز الحلو).
• كوبان من الماء.
• ثلثا كوب من السكر البني، ويمكن الخلط بين السكر والعسل.
• ملعقتان كبيرتان من الصويا صوص.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت السمسم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • القرفة.
• خمس عشرة حبة من الكستناء المقشرة، او يمكن استبدالها بالفواكه المجففة.
• سبع عشرة حبة من التمر المجفف (جوجوبيس).
• مئتان وخمسون غرام من الصنوبر، أو اللوز.
• ملعقتان صغيرتان من كل من:
  • الجوز.
  • الزبيب.

طريقة التحضير

• غسل الأرز الدبق مرتين أو ثلاث مرات دون الضغط عليه، ثم نقعه لست ساعاتٍ على الأقل، أو طوال الليل، ثم تصفيته وتركه جانباً.
• غسل التمر ثم تقطيع اللب بشكل دوراني مع الاحتفاظ بالبذور، ولف اللب على شكل رول وتقطيعه إلى شرائح رفيعة، وترك كميةٍ صغيرةٍ للتزيين.
• تقطيع الكستناء إلى أرباع، وفرم الجوز فرماً ناعماً.
• وضع الماء في قدرٍ ووضع بذور التمر معه وتركه على حرارةٍ متوسطةٍ حتى يغلي لعشر دقائق.
• أخذ كوبٍ ونصف من ماء التمر وإضافة السكر والعسل في حال استخدامه، والقرفة والزيت والملح والصويا والتحريك حتى يذوب السكر، وغلي الخليط من دقيقتين إلى ثلاث دقائق على حرارةٍ متوسطةٍ.
• وضع الأرز والكستناء والجوز والزبيب والصنوبر في آلة طبخ الأرز الكورية، ثم إضافة الصلصة، وتشغيل الآلة على وضع طبخ الأرز الأبيض، وعند انتهاء المؤقت يُترك لخمس دقائق قبل فتح الغطاء، ثم تقليب الأرز مع المكسرات برفق.
• دهن طبقٍ زجاجي بزيت السمسم أو وضع كيس نايلون في قعر طبق زجاجي ووضع خليط الأرز وفرده جيداً مع الضغط عليه برفق، ثم قلب الطبق فوق لوحٍ خشبي وتقطيع القالب إلى قطعٍ بالحجم المرغوب به، وتزيين القطع بالتمر المتبقي للزينة، ويمكن إضافة بعض المكسرات المفرومة.

كعك الأرز الكوري مع العسل (سونجبايون)

المكونات

• كوبان ونصف من دقيق الأرز.
• كوب وربع من الماء الساخن للعجن.
• رشة من الملح.
• ربع كوب من كلٍ من:
  • الفاصولياء الحمراء.
  • الكستناء المحمصة والمقشرة.
  • بذور السمسم المحمصة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من العسل، وكمية إضافية للتقديم.
• ثلاث ملاعق صغيرة من السكر.
• رشة من جوزة الطيب.
• ملعقة كبيرة من زيت السمسم.

طريقة التحضير

• وضع الدقيق والماء في طبقٍ عميقٍ والعجن جيداً للحصول على عجينةٍ متماسكةٍ، ثم تغليفها بكيس نايلون وتركها جانباً.
• وضع الفاصولياء في قدرٍ مع كوبين من الماء على حرارةٍ متوسطةٍ وتركها تغلي لثلاثين دقيقةً حتى تنضج وتصبح طرية، ثم تصفيتها وتركها على مناديل ورقية لساعةٍ حتى تجف تماماً.
• وضع الفاصولياء في محضرةِ الطعام مع ملعقةٍ كبيرةٍ من العسل وملعقةٍ صغيرةٍ من السكر ورشة من الملح وجوزة الطيب والخلط للحصولِ على عجينةٍ، ثم إخراجها ووضعها في طبق.
• مسح محضرة الطعام جيداً وإضافة الكستناء مع ملعقةٍ كبيرةٍ من العسل وملعقةٍ صغيرةٍ من السكر ورشة من الملح وجوزة الطيب والخلط للحصول على معجونٍ، ثم إخراجه ووضعه في طبق.
• طحن السمسم باستخدام مطحنة التوابل حتى يصبح كالمعجون، ثم وضعه في طبقٍ وإضافة ملعقةٍ كبيرةٍ من العسل وملعقةٍ صغيرةٍ من السكر ورشة من الملح وجوزة الطيب والخلط جيداً.
• تقسيم عجينة الأرز إلى أربعين كرةً صغيرةً، وعمل حفرةٍ في كل كرةٍ وحشوها بالحشوات السابقة، ثم تسكيرها وتشكيلها على شكل نصف قمر، بحيث يتم عمل عشر فطائر بحشوة السمسم، وعشر فطائر بحشوة الكستناء، وعشرون فطيرةً بحشوة الفاصولياء.
• وضع مصفاةٍ من الخيزران فوق حمامٍ مائي ووضع الفطائر وتغطيتها وتركها لمد خمس وعشرين دقيقةً حتى تنضج، ثم إخراجها ووضعها في طبقٍ ودهنها بزيت السمسم، وتقديمها مع العسل.