حلويات بالكاكاو

راحة الحلقوم بالكاكاو

المكوّنات

• أربعمئة وعشر غرامات.
• مئة وستون غراماً من بودرة الكاكاو.
• عشرون غراماً من نشا الذرة.
• ثمانية عشر غراماً من البكتين.
• ثلاثمئة وخمسون غراماً من الماء.
• مئتان وتسعون غراماً من الماء.
• مئتان وتسعون غراماً من الغلوكوز السائل.
• أربعمئة وخمسون غراماً من الفستق الحلبي.

مكوّنات الطبقة الخارجية:

• مئة غرام من كلٍ من: سكر البودرة، وبودرةالكاكاو.

للتزيين:

• القليل من الأوراق الذهبية.

طريقة التحضير

• إحضار قالب خبز مناسب وتغليفه برذاذ الزيت ثمّ تبطينه بكيس بلاستيكي ورشّه مرة ثانية برذاذ الزيت.
• خلط السُكّر مع الكاكاو، والنشا، والبكتين في طبق خلط متوسط الحجم.
• إذابة الغلوكوز بالماء في قدر صغير على نار هادئة ثمّ رفع القدرعن النار وإضافة خليط السكر وخلطهم جيداً.
• وضع الخليط على نار متوسطة مع متابعة التحريك بواسطة المبسط مع متابعة الطهي إلى أن يصل الخليط إلى درجة حرارة 116 درجة مئوية باستخدام الميزان الخاص بقياس درجة حرارة الحلويات.
• رفع الخليط عن النار ثمّ إضافة الفستق الحلبي المدقوق إلى الخليط.
• صب الخليط في القالب وتركه إلى أن يبرد ثمّ رشّ وجه الخليط بالقليل من الزيت ووضع الطبقة الثانية من الكيس البلاستيكي فوقها.
• خلط مئة غرام من الكاكاو، والسكر البودرة معاً في وعاء خلط صغير.
• تقطيع الراحة إلى مكعبات متوسطة الحجم ثمّ تغليف المكعبات بخليط الكاكاو، والسكر وتقديمها بجانب القهوة العربية، أو التركية.

كيك ماربل بالكاكاو

المكوّنات

مكوّنات الخليط الأبيض:

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• ثلاث ملاعق صغيرة من البيكينج باودر.
• ثمن ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من السكر الناعم الحبيبات.
• أربع بيضات كبيرة الحجم.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• كوب من كلٍ من: الزبدة، والحليب.

مكوّنات خليط الكاكاو:

• ملعقتان كبيرتان من بودرة الكاكاو السادة.

مكوّنات صلصة السكر:

• كوبان من السكر الناعم البودرة.
• ربع كوب من الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من بودرة السكرالسادة.

طريقة التحضير

• دهن قالب كيك متوسط الحجم ذو فتحة من المنتصف بالسمن ورشّه بالطحين.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.

تحضير الخليط الأبيض:

• نخل الطحين مع البيكينج باودر، والملح على ورقة زبدة.
• خلط الزبدة، والسكر معاً في الخلّاط الكهربائي على السرعة المتوسطة لمدّة ثلاث دقائق حتى الحصول على زبدة ذات لون أصفر فاتح.
• إضافة البيضة ومتابعة الخلط إلى أن تختفي تماماً ثمّ إضافة البيضة الثانية ومتابعة الخلط إلى أن تختفي تماماً وتكرار هذه الخطوة مع باقي البيضات.
• إضافة الفانيلا ومتابعة الخلط على السرعة المتوسطة.
• إضافة الطحين بالتناوب مع الحليب إلى المكوّنات بالخلّاط ثمّ متابعة الخلط لدقيقة إضافية حتى الحصول على خليط ناعم.
• سكب ثلاثة أرباع الخليط بالقالب.
• خلط بودرة الكاكاو مع الربع المتبقي من الخليط وتقليبه جيداً ثمّ توزيع الخليط مع الخليط الأبيض بالقالب.
• خبز الكيك في الفرن لمدّة من أربعين دقيقة إلى خمس وأربعين دقيقة.
• إخراج الكيك من الفرن وقلبه مباشرة في طبق تقديم مناسب وتزيينه بصلصة السكر.

تحضير صلصة السكر:

• خلط السكر مع الحليب في طبق العميق حتى ذوبان السكر تماماً وتوزيع نصف الكمية على الكيك.
• خلط بودرة الكاكاو مع الكمية المتبقية من السكر وتوزيعها على الكاكاو.
• ترك الكيك إلى أن يبرد تماماً وتجف صلصة السكر فوقه ثمّ تقديمه.