موس الموز

مكوّنات الموس:

تقطيع الموز إلى شرائح رفيعة ورشها بالسكر.
تحويل السكر المرشوش على الموز إلى كاراميل بوضعه تحت شواية الفرن أو باستخدام القداحة.

تحضير الموس:

خفق السكر والفانيلا مع صفار البيض حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس.
وضع الحليب في قدر وتركه حتى يغلي.
سكب نصف كمية الحليب على خليط البيض والخفق حتى يصبح متمازجًا.
إعادة خليط البيض إلى قدر الحليب ووضعه على موقد متوسط الحرارة حتى تتلاشى الزبدة ويغلظ القوام دون وصوله إلى درجة الغليان.
تبريد الخليط فور رفعه عن الموقد، ووضعه في حمام مائي مثلج.
تذويب الجيلاتين في الماء الدافئ ثمّ سكبه من خلال مصفاه فوق خليط البيض مع إستمرار التحريك.
ترك الخليط ليبرد ثمّ تحريك كريمة الخفق والموز معه برفق، وترك بعض شرائح الموز للتزيين.
سكب البافاروا في القالب وتركه ليتماسك في الثلاجة، وبعد أن يُبرد يُزين ويُوضع على طبق التقديم.

موس الموز والشوكولاتة

تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
خفق السكر والبيض في وعاء كبير، ثمّ إضافة الزبدة المذوّبة إليهما.
إضافة الدقيق والنشا والخميرة والخفق مجددًا.
هرس الموز في وعاء صغير، وتسخين الكريمة قليلًا حتى تفتر ثمّ سكبها فوق الموز المهروس، وإضافة الفانيلا والتحريك جيّدًا.
إضافة مزيج الموز والكريمة إلى المكونات السابقة مع قطع الشوكولاتة، وتحريك المكوّنات جيدًا.
سكب المزيج في قالب كيك مدهون بالزبدة وخبزه لمدّة خمسين دقيقة، وتركه ليبرد.

كيفية التزيين:

تسخين كوبين من الماء حتى الغليان، ورفع الماء عن النار، ووضع لوح شوكولاتة جالكسي مع غلافه فيه حتى يذوب.
عمل فتحة صغيرة في إحدى زوايا غلاف الجاكسي بواسطة مقص، والضغط على الغلاف فوق الكيكة بحركات أفقية لصنع خطوط رفيعة من الشوكولاتة، وتركها لتجمد.