كيفية إعداد عصيدة زقوقو

القيمة الغذائية للحليب

عصيدة الزقوقو

المكوّنات

• كيلو غرام ونصف من الصنوبر الحلبي المطحون (الزقوقو).
• كيلو غرام من الدقيق.
• لتران من الماء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
• ستمئة غرامٍ من السُكّر.
• ملعقة كبيرة ونصف من ماء الورد.
• القليل من اللوز المحمص -للتزيين-.
• القليل من الفستق الحلبي المطحون -للتزيين-.
• القليل من الجوز -للتزيين-.

مكوّنات الكاستارد:

• لتر ونصف من الحليب.
• مئتان وثلاثون غراماً من السُكّر.
• ثماني ملاعق كبيرة من النشا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
• صفار ست بيضات.
• ملعقتان صغيرتان من الفانيلا.

طريقة التّحضير

• تنظيف الصنوبر المطحون وتركه إلى أن يجف على قطعة قماش نظيفة لمدّة ليلة كاملة.
• نقع الصنبور المنظف لمدة ستين دقيقة، ثمّ يتم تصفيته من الماء جيداً باستعمال مصفاة ناعمة مع تقليب المزيج إلى أن يصبح كالعجينة.
• عصر عجينة الصنبور عن طريق تمريرها في مصفاة ناعمة مع إضافة كمية الماء بالتدريج.
• جمع العصير ووضعه في قدر عميق.
• إضافة الدقيق مع السُكّر والنشا إلى القدر مع دمج المكوّنات جيداً.
• وضع القدر على نار هادئة مع التقليب بإستمرار، ثمّ يتم إضافة ماء الورد عندما يسمك الخليط مع التقليب لمدّة دقيقتين.
• صب العصيدة في أكواب زجاجية مناسبة للتقديم، وتركها إلى أن تبرد.

تحضير كريمة الباستري:

• وضع الحليب في قدر على النار، وتركه حتى يغلي.
• خفق صفار البيض مع السُكّر والنشا في طبق عميق.
• إضافة مزيج البيض إلى الحليب مع التحريك على نار هادئة، ثمّ يتم إضافة ماء الورد.
• صب الكريمة على العصيدة وتركها إلى أن تبرد.
• تزيين الأكواب باللوز، الجوز والفستق الحلبي وتقديمها مباشرة.

عصيدة الجزر

المكوّنات

• ثلاث حبات من الجزر متوسطة الحجم.
• كوب من الدقيق الأبيض.
• كوب من الدقيق الأسمر المنخول.
• خمسة أكوابٍ من الماء.
• نصف كوبٍ من السُكّر.
• ربع كوبٍ من السمنة أو الزبدة.
• ملعقه كبيرة من الهيل المطحون.
• القليل من الزعفران المنقوع في ماء الورد.
• القليل من الجوز المجروش -للتزيين-.

طريقة التّحضير

• تحميص الدقيق الأبيض والأسمر في قدر على درجة حرارة متوسطة حتى يكتسبا لوناً ذهبياً.
• نخل الدقيق ووضعه جانباً.
• تقشير الجزر وتقطيعه، ثمّ يتم سلقه إلى أن ينضج تماماً وتركه حتى يبرد قليلاً.
• وضع الدقيق المحمص في طبق عميق مع إضافة الماء إليه بالتدريج حتى يتجانسا ومن ثمّ ترك الطبق جانباً.
• هرس الجزر مع القليل من ماء السلق.
• وضع الكمية المتبقية من ماء السلق في قدر على النار مع الجزر المهروس، كوبين من الماء والسُكّر مع التحريك جيداً.
• إضافة الدقيق مع التقليب حتى تتجانس المكوّنات.
• إضافة الزبدة أو السمنة مع الإستمرار في التقليب على نار هادئة جداً لمدّة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
• إضافة الزعفران المنقوع في ماء الورد والهيل مع التقليب ورفع القدر من على النار.
• توزيع العصيدة في أطباق فردية مناسبة للتقديم وتزيينها بالجوز المجروش وتقديمها.