معمول التمر

مكوّنات الحشو:

وضع الزبدة، والزيت، والقشطة في وعاء الخلاط، وتشغيل المضرب الشبكيّ على سرعةٍ متوسطة لمدة دقيقتين، ثمّ تُضاف بيضة، وعندما تُخلط تمامًا تُضاف البيضة الثانية، وعندما تُخلط تُضاف الفانيلا.
إضافة السكر، وستة أكواب من الدقيق، والخميرة، والباكينج باودر، والملح، والحليب، والعجن حتى تنفصل العجينة عن حوافّ الوعاء، ثمّ يضاف بقية الدقيق تدريجيًا إذا كانت العجينة لينة.

تحضير الحشوة:

وضع التمر، والشومر، واليانسون، والهيل، والزبدة في وعاءٍ عميقٍ، وتقليب المكوّنات بأطراف الأصابع حتى تختلط جيدًا.
تشكيل التمر على هيئة كرات صغيرة الحجم (بحجم حبة البندق تقريبًا).
تسخين الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكيّ وسط الفرن.
أخذ مقدار من العجين بحجم حبة الجوز، ووضع كرةٍ من الحشوة في منتصفها، وإقفال العجينة وتشكيلها على هيئة كرة، ووضعها في قالب الكب كيك المزخرف صغير الحجم، مع الضغط عليها قليلًا حتى تأخذ شكل الزخرفة.
تشكيل بقية العجين بذات الطريقة.
خبز المعمول لمدة اثنتي عشرة دقيقة، ثمّ إخراجه ووضعه على شبك معدنيّ لمدّة دقيقة إلى دقيقتين، ثمّ تقليبه على الشّبك.
رشّ السكر الناعم على المعمول وهو دافئ، ثمّ تركه حتى يبرد قبل التقديم.

معمول التمر والجوز

مكوّنات الحشوة:

تحضير حشوة التمر:

تقليب التمر باليد مع مسحوق الهيل والزبدة، أمّا إذا كان التمر قاسيًا فتُذاب الزبدة على النار، ثمّ يُضاف التمر، ويُطهى على نار هادئة جدًا حتى يلين.
خلط التمر مع بقية مكوّنات الحشوة.
تشكيل التمر على هيئة كرات مناسبة للحشوة، ثمّ تشكيل العجين إلى كرات متوسطة الحجم.
صنع فراغ في العجين، وملئه بالحشوة.
إغلاق العجين وتزيينه بالقوالب أو اليدين.
خبز المعمول في فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة عشر دقائق تقريبًا.
رشّ المعمول بالسكر البودرة عندما يبرد، ثمّ تقديمه.