طريقة عمل لقمة القاضي بالطريقة العراقية

القيمة الغذائية للطحين الأبيض

لقمة القاضي

المكونات

مكونات لقمة القاضي:

• كوب وربع من الماء.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ملعقة صغيرة من السكر.

مكونات القطر (الشربات):

• كوب من الماء.
• كوبان من السكر.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.

طريقة التحضير

• وضع الدقيق، الملح، النشا، الخميرة والسكر، الفانيلا والماء في إبريق الخلاط، ثمّ تشغيله على سرعة بطئية إلى أن تتكون عجينة سائلة.
• وضع العجينة في وعاء عميق، ثم تغطية الطبق بقطعة من النايلون ثم تركها في مكان دافئ لمدة ساعتين تقريباً.
• تقليب العجينة بعد انقضاء ساعة من وقت تخميرها بملعقة بلاستيكية بخفة لعدة ثواني فقط.
• إعادة تغطية العجينة ثمّ تركها في مكان دافئ.

تحضير القطر:

• وضع السكر، الماء وعصير الليمون في قدر سميك القاعدة لتحضير القطر، ثمّ وضع القدر على نار متوسطة ليغلي، ثمّ تخفيف النار وترك القطر يطهي على النار لمدة ثماني دقائق تقريباً، ثمّ إضافة الفانيلا، ثمّ ترك القطر حتى يبرد تماماً قبل الاستعمال.
• وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة بحيث يكون ارتفاعه خمسة سنتيمترات تقريباً، ثمّ تسخين الزيت على نار متوسطة.
• وضع القطر في وعاء عميق، ثمّ تركه جانباً أثناء قلي العجينة.
• وضع قليل من الزيت في وعاء صغير لتغطية الملعقة أثناء تشكيل العوامة.
• إحضار ملعقتين مُثقبتين بثقوبٍ كبيرة أو إحضار ملعقة طعام صغيرة.
• وضع الملعقة الصغيرة في الزيت ثم وضعها في عجينة العوامة لملئها، ثمّ وضع الملعقة فوق الزيت الساخن في المقلاة وإسقاط العجينة من خلال إصبع الإبهام لتسقط على شكل كرة متناسقة في الزيت.
• تكرار تشكيل العوامة إلى كرات إلى أن تمتلئ المقلاة.
• الضغط على الكرات في الزيت بخفة مع التقليب باستخدام الملعقة ذات الثقوب كي تصبح الكرات ذهبية اللون من جميع الجهات.
• إخراج العوامة من الزيت ووضعها في القطر مباشرة.
• تقليب العوامة في القطر بخفة لتتشرب به تماماً باستخدام الملعقة الثانية ذات الثقوب.
• إخراج العوامة من القطر ووضعها في طبق تقديم.

الغريبة بالفستق

المكونات

• كوب من السكر الناعم.
• كوب من الدقيق.
• رشة صغيرة من الملح.
• كوب من الزبدة.
• بياض بيضة واحدة.
• فستق حلبي مجروش -للتزيين-.
• فستق حلبي أنصاف -للتزيين-.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن، ثمّ تسخينه إلى درجة حرارة 180 مئوية.
• إحضار صواني قصيرة الحافة.
• وضع الزبدة والسكر في وعاء الخلاط، ثمّ تثبيت مضرب الشبك وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة خمس دقائق أو إلى أن يصبح لون الزبدة ذهبياً مُصفرّاً.
• إضافة بياض البيض وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن يختفي البياض.
• إضافة الدقيق والملح على الخليط، ثمّ إبعاد المضرب الشبكي وتثبيت مضرب التقليب وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين إلى أن تتكون عجينة ملساء وناعمة (يمكن تشكيل الغريبة مباشرة أو تركها ترتاح لمدة ساعة على الأقل).
• وضع الفستق المجروش في وعاء عميق، ووضع الفستق المقطع أنصاف في طبق آخر.
• أخذ كمية من العجينة بحجم حبة الجوز أو أصغر قليلاً، ثمّ تشكيل العجينة بخفة إلى كرة ملساء، ثمّ وضع قطعة من الفستق الصحيح في وسط الكرة والضغط عليها بخفة.
• وضع كرة الغريبة في الفستق المطحون والضغط بخفة كي يتغطى القاع بالفستق المجروش.
• وضع الغريبة في الصينية، ثمّ تكرار تشكيل بقية العجينة إلى أقراص ووضعها في الفستق.
• وضع أقراص الغريبة في الصواني مع ترك مقدار من المسافة بين كل قرص وآخر.
• خبز الغريبة لمدة ثماني إلى عشر دقائق مع مراعاة أن لا يتغير لونها وتبقى بيضاء.
• إخراج الغريبة من الفرن، ثم تركها إلى أن تبرد قليلاً، ثمّ وضعها في طبق وتقديمها.