كعك بالعجمية

مكونات حشوة العجمية:

نخل الطحين مع الملح والسمسم ثمّ وضع الخليط في وعاء معدني أو زجاجي.
قدح السمن إلى أن يكاد يتصاعد منه الدخان في قدر مناسب على نار متوسطة ثمّ إضافة السمن إلى خليط الطحين بالتدريج.
خلط الخميرة مع السكر والماء الدافئ.
إضافة خليط الخميرة إلى الطحين وتقليبه ثمّ ترك العجين إلى أن يختمر.
تقسيم العجين إلى قطع متساوية صغيرة الحجم وحشي كل قطعة بالعجمية.
وضع الكعك المحشو في صينية خبز بحيث تفصل مسافة مناسبة بين القطعة والأخرى.
خبز الكعك في الفرن الساخن على درجة حرارة ما بين 200 إلى 220 درجة مئوية إلى أن يتغير لونه إلى لون وردي فاتح جداً.
رش الكعك بالسكر البودرة وهو لا يزال ساخناً.
حفظ الكعك بعد أن يبرد في علبة محكمة الإغلاق.

تحضير حشو العجمية:

تسخين السمنة في قدر مناسب الحجم ثمّ إضافة السمسم وتحميره بالسمنة إلى أن يكتسب اللون الذهبي.
إضافة الطحين إلى السمن وتقليبه إلى أن تخرج منه الفقاقيع ثمّ إضافة العسل ومتابعة التقليب إلى أن يتكون عجين ناعم جداً.
إضافة الجوز المقطّع وخلطه.
تقطيع خليط العجمية إلى كرات صغيرة الحجم وحشي الكعك بها.

كعك التمر التميمي

تذويب الزبدة في الماء الدافئ ثمّ خلط الطحين مع الزبدة والماء.
تذويب السكر بماء الورد جيّداً ثمّ إضافته إلى خليط الطحين والزبدة.
عجن الخليط باليد لمدّة عشرين دقيقة جيّداً ثمّ مد العجين على شكل مستطيلات صغيرة الحجم.
مد التمر على شكل أسطواني بحيث يكون طولها أقصر من طول مستطيل العجين بقليل.
وضع التمر بداخل مستطيل العجين ولفه ثمّ متابعة دحرجة العجين بعد حصوله على الشكل الأسطواني إلى أن يصبح طويلاً ثمّ لفه بشكل دائري.
خبز الكعك بالفرن على النار الهادئة لمدّة نصف ساعة تقريباً ثمّ إخراج الكعك من الفرن وتركه يبرد تماماً ثمّ تقديمه.

خفق بياض البيض مع الفانيلا والملح حتى يصبح متماسكاً بعض الشيء.
إضافة السكر إلى البيض على ثلاث مراحل مع الخفق بعد كل إضافة إلى أن يصبح متماسكاً.
إضافة الحليب المركز مع الخلط جيّداً.
خلط اللوز، السكر البودرة، الطحين وجوز الهند على مرحلتين والتقليب بحرص مع بياض البيض.
وضع العجين في قرطاس الحلواني ثمّ ضخّها من القرطاس على صينية فرن مجهزة بورق الخبز.
خبز الكرات في فرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدّة خمس عشرة دقيقة.