طريقة عمل أم علي بالرقاق المصري

أم علي

المكوّنات

• باكيت من الرقاق المصري.
• مئتا غرامٍ من السمن.
• خمسمئة غرامٍ من الحليب المركز والمحلى.
• سبعمئة وخمسون غراماً من الحليب.
• سبعمئة غرامٍ من كريمة الخفق.
• ملعقتان صغيرتان من الفانيلا.
• مئتان وخمسون غراماً من المكسرات المشكلة.

طريقة التحضير

• وضع نصف كمية السمن في قدر على نار متوسطة الحرارة وتحمير الرقاق فيها.
• رفع الرقاق ونقله إلى صينية فرن.
• تحمير المكسرات في الكمية المتبقية من السمن في نفس القدر.
• رفع المكسرات من القدر وخلطه مع الرقاق في الصينية.
• وضع كلٍ من الحليب، والكريمة، والحليب المركز المحلى، والفانيلا في قدر واسع وتسخين الخليط إلى أن يغلي.
• صب الخليط فوق الرقاق في الصينية وخبز أم علي على درجة حرارة مئتي درجة مئوية إلى أن تتحمر وبالإمكان إضافة المزيد من الكريمة في حال جفت أثناء الخبز.
• إخراج الصينية من الفرن وسكب أم علي في أطباق تقديم مناسبة وتقديمها ساخنة.

أم علي بالمكسرات

المكوّنات

• ست قطع من الكرواسون السادة بدون نكهة.
• كوبان من الحليب السائل.
• نصف كوب من اللوز المجروش.
• نصف كوب من الفستق المجروش.
• نصف كوب من السكر الأبيض.
• ربع كوب من الزبيب.
• ربع كوب من جوز الهند.
• ملعقة كبيرة من الزبدة اللينة.
• كوب ونصف من الكريمة المخفوقة.
• ملعقتان كبيرتان من القشطة.

طريقة التحضير

• تقطيع الكرواسون إلى قطع كبيرة ووضعها في وعاء عميق.
• خلط الكرواسون مع كلٍ من: اللوز، والفستق، وجوز الهند، والزبيب، والزبدة.
• وضع الحليب في وعاء عميق ووضعه على نار متوسطة الحرارة وإضافة السكر إليه وتقليبه إلى أن يذوب السكر تماماً ويبدأ الحليب بالغليان.
• وضع قطع الكرواسون وخليط المكسرات في وعاء الثيرموستات وتوزيع الحليب فوقها.
• تغطية الوعاء وتشغيل الثيرموستات وطهي الخليط لمدّة خمس وعشرين دقيقة تقريباً.
• خفق الكريمة مع القشطة في وعاء عميق وتوزيع الخليط على سطح القالب بعد إطفاء الثيرموستات.
• قفل الغطاء وتشغيل الثيرموستات مرة أخرى وتركه لمدّة خمس دقائق تقريباً أو إلى أن يكتسب لون ذهبي.
• سكب أم علي في طبق مناسب للتقديم وتقديمها ساخنة.

أم علي بالشوكولاتة

المكوّنات

• أربعة أكواب من الرقاق المصري.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن.
• أربعة أكواب من الحليب السائل.
• كوبان من كريمة الخفق.
• كوب من السكر الأبيض.
• صفار أربع بيضات.
• ملعقتان صغيرتان من الفانيلا.
• ملعقة صغيرة من دقيق الذرة.
• اثنا عشر لوحًا من الشوكولاتة الداكنة الناعمة.

طريقة التحضير

• وضع السمن في قدر واسع وتسخينها ثمّ تحميص الرقاق فيها إلى أن يصبح ذهبي اللون.
• وضع الحليب، والكريمة معًا في قدر ووضع القدر على النار وتركه إلى أن يغلي.
• خفق صفار البيض مع السكر إلى أن يصبحا كالكريمة وثمّ إضافة دقيق الذرة وخفقه إلى أن يمتزج جيداً ثمّ إضافة الفانيلا إلى الخليط.
• صب خليط الحليب فوق خليط البيض وخفقهما جيداً حتى يختلطا معاً تماماً.
• إضافة الشوكولاتة إلى الخليط وخفقها إلى أن تذوب تماماً.
• رص الرقاق المحمص في صينية خبز واسعة وسكب الخليط فوقه.
• إدخال الصينية إلى الفرن وخبز أم علي على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدّة ثلاثين دقيقة تقريباً.
• إخراج أم علي من الفرن وتقديم أم علي ساخنة في أطباق مناسبة للتقديم.