طريقة حلويات العيد

بسكويت بحشوة التمر

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• كوب من كلٍ من:
  • السكر البني الفاتح.
  • الزبدة اللينة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • بيكربونات الصوديوم.
  • الفانيلا السائلة.
  • الهيل الناعم.
• ثلاثة أكواب من الطحين.
• رشّة من الملح.
• بيضتان كبيرتان.
• ربع كوب من السكر ذي الحبيبات الناعمة.

مكوّنات الحشو:

• كوب من الجوز المجروش.
• نصف كوب من الماء.
• ربع كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• كوبان من التمر المقطع.

طريقة التحضير

تحضير الحشوة:

• وضع كلٍ من: الماء، السكر، الهيل، الزبدة والتمر في قدر متوسط الحجم.
• وضع الخليط على نار هادئة وتركه على الناء مع التقليب المستمر بملعقة خشبية حتى تكثّف الخليط.
• إزالة خليط الحشوة عن النار وتركه جانباً ليبرد قليلاً.
• إضافة الجوز المجروش إلى خليط الحشوة وتقليب الخليط بملعقة حشبية حتى اختلاط الجوز مع التمر ثمّ وضع الخليط جانباً.

تحضير العجينة:

• تنخيل كلٍ من: الهيل، والملح، وبيكربونات الصوديوم، والطحين في وعاء عميق ثمّ وضع الخليط جانباً.
• وضع كلٍ من: الزبدة، والسكر البني، والسكر في وعاء الخلاط وتثبيت المضرب الشبكي ثمّ تشغيل الخلاط حتى الحصول على خليط هش.
• إضافة البيض بالتدريج مع الفانيلا إلى خليط البيض والاستمرار بالخفق حتى اختفاء البيض.
• إزالة المضرب الشبكي وتثبيت مضرب التقليب.
• إضافة خليط الطحين إلى خليط البيض وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدّة من دقيقة إلى دقيقتين حتى الحصول على عجينة ناعمة.
• تشكيل العجينة على شكل قرص ثمّ تغليفها بورق النايلون ووضعها في الثلاجة لمدّة ستين دقيقة.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية وتثبيت الرف في المنتصف.
• تجهيز صزاني للخبز ثمّ دهنها بالزيت ووضعها جانباً.
• فرد العجينة على طاولة العمل المرشوشة بالطحين ومدها بالنشابة إلى دائرة سماكتها مناسبة.
• تقطيع العجينة باستخدام قطاعة البسكوت المستديرة إلى دوائر ويجب أن يكون العدد زوجي.
• أخذ نصف عدد الدوائر ووقطع دائرة صغيرة في منتصفها.
• وضع مقدار من الحشوة في وسط الدائرة الصحيحة ثمّ وضع دائرة مفرغة فوقها والضغط على الحواف بشوكة لضمان عدم خروج الحشو أثناء الخبز وتكرار العملية مع باقي الدوائر بنفس الطريقة.
• ترتيب حبات البسكوت في صواني الخبز المجهّزة مع ترك مسافة بين كل حبة والثانية.
• خبز البسكوت في الفرن المسخّن سابقاً لمدّة من ثماني إلى عشر دقائق حتى اكتساب حوافي حبات البسكوت اللون الذهبي.
• إخراج البسكوت من الفرن وتركه جانباً ليبرد تماماً.
• ترتيب حبات البسكوت في طبق تقديم مزخرف ووضعه على طاولة حلويات العيد وتقديمه مع القهوة العربية.

شوكولاتة العيد

المكوّنات

• نصف كوب من كلٍ من:
  • السكر الناعم البودرة.
  • الطحينة.
• كوب وربع من الحليب المحلى.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• الشوكولاتة المذابة.

طريقة التحضير

• تجهيز قوالب لتشكيل الشوكولاتة حسب التصميم والمقاس المرغوب فيه ووضعها جانباً.
• وضع كلٍ من: الطحينة، والهيل، والسكر، والحليب في وعاء محضّرة الطعام وتثبيت الشفرة الفولاذية ثمّ تشغيل المحضّرة على سرعة متوسطة حتى الحصول على عجينة لينة كالمعجون ثمّ وضع خليط الطحينية جانباً.
• توزيع القليل من الشوكولاتة المذابة باستخدام الملعقة في القوالب المجهّزة حتى امتلاء ثلثها.
• وضع كمية من خليط الطحينة في كيس التزيين وقص طرف الكيس بمقص المطبخ ثمّ توزيع القليل من خليط الطحينة على الشوكولاتة في القوالب.
• توزيع المزيد من الشوكولاتة المذابة على خليط الطحينة في القوالب حتى امتلاء القوالب.
• ترك القوالب جانباً لمدّة ثلاثين دقيقة حتى تماسك الشوكولاتة تماماً.
• قلب القوالب على ورق الزبدة وطرقها بخفة حتى نزول حبات الشوكولاتة.
• ترتيب حبات الشوكولاتة في طبق تقديم مزخرف ووضعها على طاولة حلويات العيد وتقديمها للضيوف مع القهوة.