طريقة حلويات جزائرية

البراج بالتمر

المكونات

مكونات حشوة التمر:

• ثلاثمئة غرامٍ من التمر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم المحمص.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• رشة من القرنفل المطحون.
• القليل من كلٍ من:
  • الزيت النباتي لعجن التمر.
  • ماء الزهر.
  • جوزة الطيب.

مكونات العجينة:

• ثلاثة أكواب من السميد الناعم إلى متوسط النعومة.
• كوب من الزبدة الذائبة والمصفاة جيداً.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• القليل من ماء الزهر لجمع الخليط.
• القليل من الماء أو حسب الحاجة.
• كوب ونصف من الجوز المحمّص والمطحون خشناً.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.

طريقة التحضير

تحضير حشوة التمر:

• تنظيف وتفريغ التمر من العجوة، ثم طحنه جيداً.
• إضافة السمسم المحمص وجوزة الطيب والقرفة والقرنفل إلى التمر، ثم عجنه مع المكونات جيداً مع إضافة الكمية المناسبة من الزيت وماء الزهر.
• تشكيل حشوة التمر عن طريق وضعها بين قطعتي بلاستيك حتى تشكّل على شكل دائري أو مربع وهو شكل عجينة البراج، حتى يسهل وضع الحشوة على العجينة عند تشكيلها.

تحضير العجينة:

• خلط أو بس السميد مع الملح والزبدة جيداً، ثم تصنع حفرة في وسط الخليط وتسكب فيها كمية مناسبة من الماء وماء الزهر، ثم جمع الخليط دون العجن إلى أن يتشرب السميد الماء وماء الزهر، مع مراعاة عدم عجن الخليط للحفاظ على العجينة هشة.
• جمع الخليط المتكون وتقسيمه إلى قسمين، ثم فرد الخليط باليد أو رقه باستخدام الشوبك بحركة خفيفة للحصول على دائرة أو مربع.
• إضافة كمية من الجوز المحمص والمطحون خشناً على القسم الأول من العجين المفرود ثم وضع عجينة التمر فوقها.
• إضافة الكمية المتبقية من الجوز المحمص فوق التمر.
• إضافة القسم الثاني من العجينة فوق التمر والجوز، والضغط برفق عليها حتى تغطى الحشوة (يفضل فرد قسم العجينة الثاني بين قطعتي بلاستيك كما تم بالنسبة إلى حشوة التمر حتى تتشكّل بنفس الشكل، وتسهيل وضعها فوق حشوة التمر).
• تقطيع البراج إلى مربعات أو أي شكل مرغوب فيه بإستخدام سكين حاد.
• وضع البراج على مقلاه خاصة او مقلاة ثقيلة من الحديد، كما يمكن استخدام مقلاة الكريب، ويشوى على الجهتين دون إضافة الزيت أو دهن المقلاة بأي مادة دهنية.
• مراعاة الشوي على درجة حرارة منخفضة حتى لا يحترق البراج لإنه حساس وهش.
• ترتيب البراج بشكل مناسب في طبق التقديم، وتقديمه مع الشاي أو القهوة حسب الرغبة.

المحقوقة مع التمر والمكسرات

المكونات

• مئتا غرام من السميد.
• مئة غرام من كلٍ من:
  • الزبدة.
  • السكر.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ثلاثمئة وخمسون غراماً من التمر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• مئة غرامٍ من المكسرات.

طريقة التحضير

تحضير القطر:

• خلط السكر مع نصف لتر من الماء على درجة حرارة هادئة.

تحضير المحقوقة:

• تفريغ التمر من العجوة وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة.
• طحن المكسرات جيداً.
• خلط السميد في وعاء مع زيت الزيتون والملح حتى تتكون عجينة.
• إحضار طبق مناسب للفرن وتوزيع العجينة فيه بشكل جيد.
• خبز العجينة لمدة عشرين دقيقة تقريباً، على درجة حرارة مئة وسبعين درجة مئوية حتى يتغير لونها وتصبح ذهبية، ثم تترك جانباً كي تبرد.
• طحن العجينة المخبوزة في مدقة.
• خلط العجينة المطحونة مع الزبدة الذائبة، ماء الورد والقطر الدافئ.
• سكب المحقوقة في طبق عميق على شكل جبل ثم تزيين محيطها بالتمر والمكسرات المجففة.
• تقديم المحقوقة دافئة مع الشاي أو القهوة حسب الرغبة.