حلويات المولد

السمسمية

المكوّنات

• كوب من كلٍ من:
  • السكر.
  • دبس التمر.
  • الفستق المجروش -حسب الرغبة-.
• كيلو غرامٍ من السمسم المنظف والمحمص.

طريقة التحضير

• خلط دبس التمر، والسكر في طبق على درجة حرارة هادئة وتقليب المكوّنات إلى أن يتم إذابة السكر.
• إضافة السمسم وتقليبه جيداً إلى أن يصبح الخليط متجانساً ثمَّ رفعه عن النار ويمكن إضافة الفستق في هذه المرحلة.
• أخذ قطع صغيرة وتشكيلها إلى شكل كرة ووضعها جانباً على صينية إلى أن تصبح جافة.
• تقديم كرة السمسمية مع القهوة.

راحة الحلقوم العصافيري

المكوّنات

مكوّنات الملبن:

• مئة وعشرون غراماً من نشا الذرة.
• ثمانمئة غرامٍ من السكر الناعم.
• القليل من رشاش الزيت.
• قطرات قليلة من ألوان الورد.
• خمسة غرامات من كلٍ من:
  • كريمة التارتار.
  • عصير الليمون.
  • ماء الورد.
• خمسمئة ملليلتر من الماء.
• ثلاثمئة وخمس وسبعون ملليلتراً من الماء.

مكوّنات الطبقة الخارجية:

• مئة غرامٍ من نشا الذرة، والسكر البودرة.

للتجميع:

• زهور قابلة للأكل.
• ربع كوب من الفستق الحلبي المكسر.
• كوب من القشطة.

طريقة التحضير

تحضير الملبن:

• خلط كلٍ من: السكر، وثلاثمئة وخمسة وسبعين ملليلتراً من الماء، وعصير الليمون في وعاء متوسط.
• ترك الخليط على درجة حرارة منخفضة إلى أن يغلي.
• استمرار في التقليب إلى أن تصل درجة الحرارة إلى مئة وخمس عشرة درجة مئوية وتسمى هذه المرحلة بالكرة اللينة.
• خلط كلٍ من: نشا الذرة، وخمسمئة غرامٍ من الماء، وكريمة الترتار في وعاء آخر وتقليب المكوّنات معاً للتخلص من أي تكتلات.
• ترك الخليط يغلي على درجة حرارة منخفضة إلى أن يصبح أملساً ويصبح المعجون لزج القوام.
• رفع خليط النشا عن النار وخلطه مع قطر السكر على دفعات وتقليبه جيداً بعد كل إضافة للحصول على خليط متجانس.
• وضع الخليط على درجة حرارة منخفضة وتركه ليغلي بهدوء لمدّة ستين دقيقة إلى أن يصبح مثل الكراميل الشفاف.
• إضافة ماء الورد، وقطرات قليلة من ألوان الطعام وخلط المكوّنات معاً.
• اختبار درجة الكثافة من خلال وضع ملعقة من الخليط في الماء المثلج فيجب أن يكون مطاطياً.
• وضع ورق الخبز على سطح الطاولة ورشّ كمية قليلة من الزيت عليه.
• صب الملبن وتغطيته بورقة خبز أخرى.
• فرد الملبن للوصول إلى السماكة المرغوب بها ثمَّ تركه لعدة ساعات إلى أن يصبح بارداً تماماً.

تحضير الطبقة الخارجية:

• نخل السكر البودرة، ونشا الذرة ثمَّ رشّ الخليط على الملبن وتقطيعه إلى دوائر.

للتجميع:

• حشو راحة الحلقوم بالقشطة وتزيينها بالفستق، والزهور ثمَّ تقديمها.

مفروكة الفستق الحلبي

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • السكر البودرة.
  • ماء الورد.
  • الزبدة أو السمنة
• خمسمئة غرامٍ من الفستق الحلبي المطحون، والقشطة العربية.
• كوب من القطر الثقيل.
• كيلو غرامٍ من بودرة الكنافة.

طريقة التحضير

• تسخن الزبدة أو السمنة في قدر وتشوح الكنافة لعدة دقائق.
• إضافة القطر، والسكر البودرة بالتدريج وطهي الخليط على درجة حرارة متوسطة إلى أن يتم تشكيل العجينة.
• إضافة الفستق الحلبي المطحون وخلط المكوّنات جيداً.
• تشكيل المفروكة حسب الرغبة وحشوها بالقشطة العربية أو يمكن وضعها على شكل طبقات.
• تزيين المفروكة بكلٍ من: الفستق الحلبي المطحون، والقشطة، وبتلات الورد بالسكر.