أم علي بالكريمة

كوب من الكريمة السائلة الطازجة المخفوقة.
أربع أكواب من الماء.
ثماني قطع متوسطة الحجم من الكرواسان السادة القطع إلى قطع صغيرة.
عبوة من الحليب المركز المحلى خالي الدسم.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزبيب المجفف، ورقائق جوز الهند، ورقائق اللوز المحمصة، والفستق المكسر.
ملعقة صغيرة من الفانيليا.

خلط الكرواسون مع كلٍ من الفستق، والزبيب، والجوز، واللوز في صحن الخبز.
خلط كلٍ من الفانيليا، والحليب، والماء في طنجرة كبيرة وترك المزيج حتى يغلي، ومن ثم إزالة المزيج من على النار وصبه فوق الكرواسون وتركه لمدة خمس دقائق أو حتى يتشرب المزيج الحليب.
وضع الكريمة بكيس التزيين وتزين صحن الخبز بالكريمة، ووضع الصحن في الفرن على درجة حرارة مئتان درجة مئوية، باستخدام الشواية لمدة خمس دقائق أو حتى تصبح الكريمة مائلة إلى اللون الذهبي، ومن ثم تقديمها ساخنة.

أم علي بالقشطة

الحشو:

نصف كوب من جوز الهند.
ربع كوب من الزبيب، واللوز الشرائح، والفستق الحلبي المجروش، والبندق المحمص المجروش، والجوز المجروش.
ملعقة كبيرة من القرفة.

القشطة:

تحضير طبق فخار أو طبق فرن عميق.
تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتان درجة مئوية، وتحضير صينية قصيرة الحافة.
تقطيع مربعات عجينة الباف باستري إلى نصفين، ووضعها في الصينية مع ترك مسافة بين القطع، ووضعها في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة أو إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي، ومن ثم تركها تبرد تماماً.
تقطيع الباف باستري إلى قطع صغيرة، ووضعها في الطبق.
تخفيف درجة حرارة الفرن إلى مئة وثمانون درجة مئوية.

الحشو:

إضافة كلٍ من القرفة، والجوز، والزبيب ، واللوز، والفستق، والبندق، وجوز الهند، وتقليب المكوّنات إلى أن تختلط مع العجينة المفتتة، ومن ثم تركها جانباً.
وضع كلٍ من الزبدة، والحليب، والسكر، والفانيليا في قدر، وتسخينه على نار متوسطة درجة الحرارة مع التقليب من وقت إلى أخر إلى أن يغلي.
صب خليط الحليب مباشرة فوق الخليط في الطبق، وتقليبه قليلاً إلى أن يتوزع، ومن ثم تركه جانباً لبضع دقائق حتى يتشرب الحليب.
وضع الحليب والقشطة في طبق، وتقليبهم جيداً.
توزبع خليط القشطة على سطح العجينة بهدوء إلى أن يتم تغطية السطح قدر الإمكان.

التزيين:

وضع الفستق على سطح القشطة حسب الرغبة.
وضع أم علي في الفرن لمدة عشرون دقيقة إلى أن يصبح سطحها مائل إلى اللون الذهبي، ومن ثم تقديمها دافئة.

تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانون درجة مئوية.
إحضار أطباق فرن فردية أو طبق فرن كبير.
تقطيع حبات الكرواسون بالعرض إلى جزئين ثم تقطيع كل جزء إلى جزئين، ووضع قطع الكرواسون في الأطباق.
توزيع كلٍ من البندق، والزبيب، والفول السوداني، والجوز على قطع الكرواسون.
وضع كلٍ من الزبدة، والسكر، والقرفة، والفانيليا، والحليب في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة، ووضع القدر على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن الحليب وتذوب الزبدة.
سكب الحليب الساخن على قطع الكرواسون بالتدريج إلى أن يتم غمرها تماماً وتتشرب الحليب.
وضع الأطباق في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن يتشرب الكرواسون الحليب ويصبح ذهبي اللون، ومن ثم تقديم أم علي مباشرة.