وضع الزبدة في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة إلى أن يتم إذابة الزبدة.
إضافة الصنوبر، وتقليب الصنوبر باستعمال ملعقة ذات ثقوب إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي الفاتح.
نقل الصنوبر على قطعة من ورق المطبخ من أجل التخلص من الزبدة الزائدة.
إضافة السميد على الزبدة في المقلاة، وتقليب السميد باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة على درجة حرارة منخفضة لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً إلى أن يتم تحميص السميد ويصبح مائل إلى اللون الذهبي الغامق.
إضافة كلٍ من: الهيل، والقرفة، والحليب، والسكر وتقليب السميد مع الحليب لمدة أربع إلى خمس دقائق إلى أن يتشرب السميد كمية الحليب كاملة والحصول على خليط سميك القوام قريب إلى العجينة.
تشكيل حلاوة السميد وهي ساخنة حسب الرغبة، وتزيينها بالصنوبر المقلي، ثمّ تقديم حلاوة السميد دافئة أو باردة.
ملعقة صغيرة من القرفة، والهيل، وعصير الليمون، والفانيليا.
ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
كوبان من السميد، والسكر، والحليب.
كوب وربع من الماء.
فصان من الهيل.
التقديم:
المكسرات.
طريقة التحضير
إحضار طبق شفاف.
وضع كلٍ من: الماء، وعصير الليمون، والسكر في قدر، ووضع القدر على درجة حرارة مرتفعة إلى أن يبدأ يغلي ثم تخفيف درجة الحرارة وتركه لمدة ثماني دقائق من أجل أن يغلي بهدوء ويتم تكوين القطر، ثمّ إضافة الفانيليا، وتركه جانباً.
وضع السميد في قدر واسع أو مقلاة واسعة مرتفعة الحافة، وتسخينه على درجة حرارة متوسطة مع الاستمرار في التقليب باستخدام ملعقة خشبية إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي وتتصاعد رائحته.
إضافة كلٍ من: الزبدة، والهيل، والقرفة والاستمرار في التقليب إلى أن يتشرب بالزبدة، ثمّ إضافة القطر مع الإنتباه والاستمرار في التقليب إلى أن يتم خلطه مع السميد ويتشرب السميد القطر.
وضع السميد مباشرة في الطبق، ثمّ مساواة السطح جيداً، وتركي جانباً.
وضع كلٍ من: السكر، والطحين، والحليب، والنشا في قدر، ثمّ كسر حبات قليلة من الهيل من أجل أن تتصاعد النكهة ثمّ إضافتها إلى الحليب، وتقليب الخليط باستعمال مضرب شبك يدوي إلى أن يتم إذابة النشا والطحين، ثمّ استعمال ملعقة خشبية ووضع القدر على درجة حرارة متوسطة مع الاستمرار في التقليب إلى أن يصبح الخليط كثيف القوام، ثمّ التخلص من حبات الهيل.
صب القشطة مباشرة فوق السميد، ووضع الطبق في الثلاجة لمدة ستون دقيقة (كما يمكن وضعه لمدة يومين في الثلاجة).
توزيع كمية وفيرة من المكسرات على سطح القشطة ثمّ تقديمها مع كمية من القطر حسب الرغبة.
حلاوة بالسميد والزعفران
مدَة التحضير
عشرون دقيقة
مدَة الطهي
عشرون دقيقة
تكفي لـِ
ثمانية أشخاص
المكوّنات
مئتان وخمسون غراماً من السكر.
مئة وخمسون غراماً من السميد والزبدة غير المملحة.
ثمانون غراماً من الفستق الحلبي المطحون المحمص بعض الشيء.
ملعقة صغيرة من الهيل البودرة، وماء الورد، والقرفة المطحونة.
العسل للتزيين.
طريقة التحضير
تسخين كلٍ من: السكر، والحليب، والزعفران في قدر على درجة حرارة متوسطة إلى أن يتم إذابة السكر، حفظ الخليط ساخناً.
إذابة الزبدة في قدر أخر ذات قاعدة سميكة، ثمّ إضافة السميد وطهيه على درجة حرارة منخفضة مع الاستمرار في التقليب لمدة عشرون إلى خمس وعشرون دقيقة.
الإنتباه للخليط جيدًا إلى أن يصبح السميد مائل إلى اللون البني الذهبي، ثمّ إضافة خليط الحليب إلى السميد مع التقليب إلى أن يتم خلطه.
تغطية الحلاوة وطهيها لمدة خمس دقائق، ثم إضافة القرفة والهيل وخلط المكوّنات جيدًا، ثمّ وضع الحلاوة في قالب وتزينها بالعسل ورش الفستق على الوجه، ثمّ تقديمها.
